Секрет цього божественно насиченого соусу? Помідори черрі готуються низько та повільно в духовці, що зменшує виділення натуральних соків і посилює смак і солодкість. «До того часу, коли вони закінчаться смаження, ви можете практично їсти їх, як цукерки», — каже Доменіка Маркетті, автор книги T.він Славні овочі Італії ($30; amazon.com)."Помідори також дивовижні разом із смаженою телятиною, бараницею чи куркою." Прочитайте рецепт.
ПОВ’ЯЗАНО: Спробуйте безтурботний феттучіні Джесіки Сайнфелд з лимонним соусом
Джемеллі з повільно обсмаженими помідорами черрі та вершками
Обслуговує: 4
Інгредієнти:
½ фунта помідорів черрі, розрізаних навпіл
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму Дрібна морська сіль Свіжомелений чорний перець
2 столові ложки несолоного вершкового масла
1 шалот, подрібнений
3 гілочки свіжого чебрецю
¾ склянки жирних вершків
1 столова ложка крупно нарізаного свіжого базиліка
1 фунт сушених джемелі
1 склянка свіжотертого сиру Парміджано-Реджано
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 275°F.
2. Розкладіть помідори зрізом догори на великому деку. Полити олією, ½ чайної ложки солі та меленого перцю.
3. Обсмажуйте помідори протягом 1½ години, поки вони трохи не зморщуються, але все ще залишаться соковитими.
4. Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння.
5. Розігрійте вершкове масло у великій глибокій сковороді на середньому вогні. Коли масло розтане, додайте цибулю-шалот. Готуйте, часто помішуючи, до м’якості, але не підрум’янювання, приблизно 7 хвилин.
6. Зішкребти зварені помідори та сік. Додати чебрець і вершки. Тушкуйте на слабкому або середньому вогні 3 хвилини. Вимкніть нагрівання; вмішати базилік. Видаліть гілочки чебрецю.
7. У киплячу воду додайте макарони; варити до аль денте. Злийте макарони, залишивши приблизно 1 склянку води для макаронів.
8. Поверніть макарони в каструлю; ложкою дві третини соусу. Додайте ½ склянки Парміджано-Реджано; обережно перекинути. Якщо необхідно, додайте 1 столову ложку води для макаронів, щоб розслабити соус. Знову перемішати, при необхідності додавши сіль. 9 Покладіть заправлені макарони в миску для подачі. Зверху посипати сиром, що залишився; подати з соусом, що залишився.
ПОВ’ЯЗАНО: Наші улюблені осінні рецепти