«Мені подобається контраст текстур, від вершкової ріпи до хрусткого цибулі-шалот», — каже Харчова мережа Star Ina Garten про цей смачний гарнір. Готуєте це до наступного свята? Напередодні зваріть і розімніть ріпу і подрібніть цибулю-шалот. Розігрійте ріпу перед подачею обіду, і ваші гості будуть вам вдячні. Прочитайте рецепт.
ПОВ'ЯЗАНО: Мішель Обама демонструє свої танцювальні рухи, натхненні вегетаріанцями, у фільмі "Ріпа для чого?" Лоза
Пюре з жовтої ріпи з хрусткою цибулею-шалот
Порцій: 6
Інгредієнти:
1½ склянки легкої оливкової або рослинної олії
3 столові ложки несолоного вершкового масла
5-6 цибулин-шалот, очищених і нарізаних тонкими кільцями
2 великі жовті ріпи (бруква), приблизно 4 фунти кошерної солі
1 склянка незбираного молока
6 столових ложок (¾ палички) солоного вершкового масла
½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Напрямки:
1. Розігрійте олію і несолоне вершкове масло в каструлі на середньому вогні, поки воно не досягне 220 ° F (для вимірювання використовуйте цукерковий термометр, каже Гартен). Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте цибулю-шалот і готуйте, поки він не стане насичено-золотистого кольору, 30–40 хвилин. Температура повинна залишатися нижче 260°F. Час від часу помішуйте цибулю-шалот, щоб він рівномірно підрум’янився. Вийміть їх шумівкою з олії, добре обсушіть і розкладіть на паперових рушниках для охолодження. Після того, як цибуля-шалот висохне і хрустить, його можна накрити кришкою і зберігати при кімнатній температурі протягом декількох днів.
2. Очистіть ріпу, щоб видалити воскову шкірку, і наріжте великими 1-дюймовими шматочками. Помістіть їх у каструлю з водою, щоб вона покрила, і додайте 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння; накрийте кришкою і готуйте, поки ріпа не буде легко проткнутися ножем, приблизно 35 хвилин. Злийте.
3. В окремій каструлі на повільному вогні нагрійте молоко і солоне масло, поки масло не розтане, а молоко тільки не почне кипіти.
4. Пюрируйте ріпу кількома партіями в кухонному комбайні зі сталевим лезом. При працюючому двигуні додайте розтоплене масло і молоко рівним струменем. Ріпа повинна бути гладкою.
5. Поверніть пюре в каструлю, приправте 1 чайною ложкою солі і перцю і знову нагрійте, помішуючи на середньому вогні. Подавати в гарячому вигляді, рясно посипавши хрустким цибулею-шалот.
ПОВ’ЯЗАНО: Наші улюблені осінні рецепти