Яка ж Ханука без родини та латкесу? Щоб відсвяткувати щорічний фестиваль вогнів, ми знайшли найкращий рецепт латке з нової кулінарної книги Їжа Делансі: свято єврейської їжі ($24, amazon.com).
Писали автори Аарон Резні та Джордан Шапс Їсти Делансі як шана їхньому дитинству, проведеному за столами Брукліна, як страва за стравою традиційні грудинки, морквяні цимме, кніші та інше викладали перед ними їхні матері та бульбашки. У книзі дует досліджує чарівну колиску Нижнього Іст-Сайду Нью-Йорка, включаючи Делансі Вулиця, де оселилося так багато єврейських іммігрантів і заснували підприємства, які готують харчування для тіла й душі їжа.
У тому числі класичні, все ще процвітаючі заклади харчування Русь і дочки, Делікатеси Каца, і Румунський стейк-хаус Sammy's поділитися своїми рецептами комфортної їжі та знаменитостями, у тому числі Бетт Мідлер, Лу Рід і Ісаак Мізрахі— поділяться спогадами про улюблені страви на їдиш. «Я дивлюся на єврейську їжу і думаю: «Як хтось може ненавидіти євреїв з усіма чудовими речами, які вони виробляють?»
Джоан Ріверс пише у своєму посмертному вступі до книги. «Їжа мого дитинства... чорнослив гаманташен, хороші макаруни, циммес! Я на небі».Ці хрусткі зовні, пухнасті всередині латке – один з наших улюблених рецептів із запакованої кулінарної книги. Рецепт походить безпосередньо зі знаменитого Нью-Йорка 2-а авеню Делі і найкраще насолоджуватися при світлі менори в оточенні родини.
2 ½ фунта картоплі, очищених і нарізаних на четвертинки 2 великі цибулини (використовуйте 1 ½ тертої; не утрамбовувати) 3 збиті яйця2 склянки борошна маца1 склянка борошна3/4 склянки кукурудзяної олії ½ склянки кукурудзяної олії для смаження 2½ чайної ложки солі1 чайна ложка перцю яблучного соусу сметани
1. У кухонному комбайні дрібно натерти картоплю (не розріджувати; залиште трохи текстури) і процідіть, щоб видалити зайву рідину. Не перестарайтеся; просто дайте воді стекти.2. Дрібно натерти цибулю і змішати у великій мисці з картоплею. (Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете подрібнити картоплю та цибулю в м’ясорубці.)3. Додайте яйця, розпушувач, 3/4 склянки кукурудзяної олії (більша частина звариться), борошно, сіль і перець; добре перемішати. Складіть мацу, переконавшись, що все дуже добре перемішано.4. Розігрійте ½ склянки кукурудзяної олії в глибокій сковороді. Викладайте тісто (використовуйте велику кухонну ложку) на сковороду, щоб створити млинці діаметром близько 3½ дюймів. Смажити на слабкому вогні 3-4 хвилини, поки нижня сторона не стане глибоко золотисто-коричневою, переверніть і смажте ще хвилину-дві.5. Обсушити на паперовому рушнику.6. Подавати з яблучним пюре та/або сметаною.