У місті бурхливих кулінарних тенденцій та нових ресторанів може бути важко визначити, у якому закладі варто зберегти свій апетит. Але ми тут, щоб повідомити про це Уертас, іспанський тапас-бар в Іст-Віллідж – це все, що ви хочете, щоб ваш обід був, від інноваційного меню до жвавої атмосфери. Дітище Джони Міллера, який стриг зуби як су-кухар у римсько-італійському закладі Денні Мейєра Майліно, ресторан пропонує страви à la carte у баскському стилі та різноманітні пальчикові страви, як-от фарширований перець і крокети, в дерев’яному інтер’єрі, який нагадує традиційний гастропаб.
Не кажучи вже про це місце настільки захоплююче, що це тема нової книги, Шеф-кухар покоління ($18; amazon.com), де Джеймс Берд був номінований кулінарним журналістом Карен Стабінер хроніка досвіду Міллера, який відкрив Huertas у віці 24 років. Якщо ви не можете потрапити на східне узбережжя, ми запропонували шеф-кухарю один із його популярних рецептів — «мігас», який складається зі смажених яєць із крихти, горох та іспанська шинка («migas» перекладається як «крихта» іспанською, і страва зазвичай готується до використання несвіжим хліб). «Свинина та яйця часто входять до складу суміші, але в цій версії зіркою є помідори», — каже Міллер.
Прочитайте рецепт.
ДОВІДНІ: 7 ресторанів, які варто спробувати під час Тижня моди в Нью-Йорку
Авторство: Надано Huertas; ТЗ
Мігас з помідорами і беконом
Обслуговує: 4
Інгредієнти
2 склянки добового хліба, очищена від скоринки та розірвана вручну на неправильні грінки розміром приблизно півдюйма
1 столова ложка розтопленого вершкового масла
1 гілочка чебрецю
2 склянки реліквійних помідорів, нарізаних шматочками, такими ж, як і грінки
1 склянка нарізаного кубиками бекону
1 ст.л подрібненої петрушки
1 чайна ложка хересного оцту або лимонного соку
4 яйця пашот
М’які трави для прикраси, як-от петрушка, цибуля, базилік, листи фенхелю, естрагон або м’ята
Сіль і перець за смаком
ПОВ’ЯЗАНО: Зробіть цей легкий, схвалений Іною Гартен рецепт чилакілесу для бранчу
Маршрути
1. Розігрійте духовку до 350°F.
2. Змішайте грінки разом з маслом і гілочкою чебрецю. Злегка приправити сіллю і перцем, викласти на деко і підсмажити в духовці 10 хвилин до золотистого кольору.
3. Додайте бекон у сковороду на середньому вогні. Розтерти бекон до злегка хрусткої скоринки. Зніміть з вогню і додайте помідори в каструлю, щоб вони злегка розігрілися. Приправити сіллю і перцем. Помідори та бекон помістіть у миску й додайте крихту, подрібнену петрушку та оцет (або лимонний сік).
4. Розділіть суміш migas на чотири миски і зверху покладіть яйце-пашот. Прикрасьте зеленню і відразу подавайте.