9 різних способів покращити краї пирога

Одна з перших статей, які я написав для Food52 багато місяців тому, була про мою улюблену тему: готувати пироги — і робити їх гарними, завантажувати. Я розглянув кілька декоративних країв у цій публікації, але подумав, що настав час для другого обходу. Є так багато способів затиснути краї скоринки пирога, а сезон полуниці вже позаду, і Попереду сезон кісточкових/ягід/все-смачного, я хотів дати покрокові посібники з 9 гарних країв.

По-перше, кілька загальних рекомендацій щодо декоративних країв пирога:

Переконайтеся, що ваша випічка добре охолоджена.

Почніть з холодного тіста, а потім охолодіть його після того, як розгорнете його і вистелите форму. Я навіть охолоджу його, коли надлишки висять, перш ніж обрізати його, що допомагає тісту розслабитися і запобігає усадці! Я прихильник охолоджувати його в морозилці, але попереджаємо: якщо ваше тісто занадто холодне, з ним буде важко працювати, і він може тріснути.

Дайте собі надлишок.

Це одна з моїх улюблених порад щодо пирога, і вона особливо корисна для красивих країв. Коли ви збираєтеся обрізати зайве тісто, залиште приблизно 1 дюйм надлишку від краю тарілки для пирога. Складіть цей надлишок під себе, а потім обережно притисніть його до упору, щоб закріпити його і прирівняти до краю тарілки для пирога.

Цей надлишок має кілька цілей. По-перше, це створює більш товсту «стінку» тіста на краю, яка менш імовірно впаде або стиснеться в духовці, особливо якщо її правильно приклеїти до пластини для пирога з добре герметичним обжимом. По-друге, це полегшує нанесення декоративних країв. Більш густе тісто дає змогу працювати, і воно з більшою ймовірністю тримає форму в духовці. І останнє, але не менш важливе, це дає вам більше хрусткого, пластичного тіста для пирога в кінці кожного шматочка — і це дуже смачно. Мені шкода дурня, який намагається обдурити мене якомога більше, скільки я можу отримати на своєму пиріжку, тому мені подобається вкласти трохи більше з самого початку.

ВІДЕО: 3 хаки для пирогів, які вам потрібно знати

Під час роботи обертайте тарілку для пирога.

Під час обжимання час від часу обертайте тарілку для пирога, а не розгинайте руки чи налаштовуйте тіло так, щоб воно працювало навколо краю. Ви отримаєте більш рівномірні зморшки, якщо залишитеся на тому ж місці!

Отримавши перевагу, охолодіть його ще сильніше.

Після того, як ви нанесли декоративну кромку, займіться охолодженням, включаючи морозильну камеру. Чим холодніше тісто для пирога, коли воно потрапляє в духовку, тим більше шансів, що воно збереже форму.

Використовуйте тарілку з більш широким краєм.

Це порада щодо вирішення проблем для тих, хто просто не може утримати свої краї від нахилу, коли вони потрапляють у духовку. Багато тарілок для пирога майже взагалі не мають краю, а це означає, що є більший запас похибок. Якщо ваше тісто не щільно закрите, щільно зжате або охолоджене, воно може зісковзнути вниз під час нагрівання духовки. Але якщо ви використовуєте тарілку для пирога з краєм (щонайменше 1/2 дюйма завширшки), ви надали собі (буквально) систему підтримки! Як тільки ви навчитеся, ви можете приготувати чудовий пиріг з будь-якої тарілки, яку забажаєте, але це чудове місце для початку, якщо у вас виникли проблеми!

Цей гофрування — моя улюблена справа, і той, який ви бачите на багатьох пирогах. Його роблять пальцями, щоб зробити V-подібний гофрований край навколо пирога. Чим ширше ви тримаєте пальці, тим більшим буде обтиск; чим вужчі ваші пальці, тим менші завитки. Зазвичай я тримаю свої пальці приблизно на 1/2 дюйма один від одного для класичного вигляду, але останнім часом я полюбив полірований Я виглядаю ще меншого щипця, тримаю пальці якомога ближче один до одного, щоб зробити справді маленьку (милу!) кримку. Що б ви не вибрали, процес однаковий:

1. Ваша домінуюча рука буде виконувати основну частину дій, а ваша недомінуюча рука надаватиме форму. Використовуйте вказівний палець вашої домінуючої руки і використовуйте вказівні пальці і великий палець вашої недомінуючої руки, щоб сформувати V-форму.
2. Почніть будь-де з пирога. Натисніть вниз і трохи назовні з внутрішньої сторони пирога своїм домінуючим вказівним пальцем і відпустіть V-образна форма вашої недомінуючої руки формує форму гофрування від зовнішнього краю тіста, як і ви штовхати. Я притискаю всередину V-образною формою, але лише злегка; основна дія має виходити з вашої домінуючої руки. Чим ширше ваші пальці, тим більше буде форма.
3. Почніть наступний обжим там, де закінчився перший, і обходьте пиріг. Коли ви закінчите, ви можете повернутися і за потреби відрегулювати будь-які деформовані затискачі.

Пов’язані: Рецепти пирогів без випікання на літо

Я люблю, люблю, люблю вигляд цього краю. Люди, які мають надзвичайну кваліфікацію, можуть виконувати цей образ однією рукою, використовуючи великий і вказівний пальці, щоб зробити фігуру по всій стороні. Але я вважаю, що легше отримати однорідний вигляд, використовуючи вказівні пальці обох рук.

1. Щоб зробити цей обжим, ви будете використовувати два вказівні пальці, які тримаються паралельно один до одного під невеликим кутом. Стисніть тісто між внутрішніми краями пальців, піднявши його вгору в центрі і трохи розрівнявши з обох сторін.
2. Поверніть пиріг, а потім повторіть процес, не забудьте тримати пальці під тим самим кутом, що й у перший раз. Почніть наступний обжим там, де закінчується перший, і обробіть весь пиріг. Коли ви закінчите, ви можете повернутися і за потреби відрегулювати будь-які деформовані затискачі.

Мені здається, що ця кромка виглядає досить делікатною — і я вперше вивчив її як традиційний стиль окантовки класичного тіста «Пітьє». Але, як і багато інших технік декору, він цілком підходить і для пирога! Ключ до цього краю – добре охолоджене тісто. Тепле тісто зовсім не тримає форму! Розмір краю значною мірою визначається розміром вашого пальця, тому його не можна зробити ширшим або меншим за бажанням.

1. Ваша домінуюча рука сформує початкову форму. Вказівним пальцем вашої домінуючої руки втисніть відбитки на край тіста. Почніть наступний відбиток там, де закінчується перший, і пройдіть весь шлях навколо пирога.
2. Тримайте ніж для очищення у своїй недомінантній руці. Виберіть одне з поглиблень, поверніть палець всередину одного з поглиблень і натисніть знову, але цього разу тримайте лезо ножа між поглибленням, над яким ви працюєте, і тим, що знаходиться поруч це. Обережно потягніть ніж до центру пирога, одночасно висуваючи пальцем назовні. Це допоможе визначити заокруглену частину фестончатого краю. Повторіть все навколо пирога!

Я люблю цей край. Він поєднує в собі зовнішній вигляд двох класичних: обтиск для пальців і роздвоєний край. Щоб цей вигляд працював належним чином, вам потрібно розташувати затискачі трохи далі один від одного, давши собі достатньо місця, щоб пізніше нанести сліди від вилки. Я також вважаю, що особливо корисно використовувати меншу виделку з зубцями, які розташовані трохи ближче один до одного, але ви можете використовувати все, що у вас є!

1. Цей край дуже схожий на класичний обтиск, але навпаки. Ваша домінуюча рука буде виконувати основну частину дій, а ваша недомінуюча рука надаватиме форму. Використовуйте вказівний палець вашої домінантної руки, а також вказівні пальці і великий палець вашої недомінантної руки, щоб сформувати V-форму.
2. Почніть будь-де з пирога. Ваш вказівний палець буде працювати з зовнішньої сторони пирога і просуватися всередину, а V утворюватиме форму з внутрішнього краю тіста. Натискайте вниз і трохи всередину своїм домінуючим вказівним пальцем, і дозвольте V-формі вашої недомінантної руки утворити форму обтиску, коли ви натискаєте. Я натискаю назовні V-образною формою, але лише злегка; основна дія має виходити з вашої домінуючої руки. Залиште трохи місця між затискачами для пальців (я зазвичай вибираю приблизно 1/2 дюйма між кожним обжимом), щоб у вас було місце для затискачів виделки.
3. Після того, як ви згорнули пиріг до кінця, вказівним пальцем притисніть зайве тісто між щипцями до краю тарілки для пирога. Це полегшує згортання вилки за кілька моментів!
4. Притисніть посипані борошном зубці виделки на тісто, яке ви щойно розплющили між кожною крижкою. Щільно притисніть, але не так сильно, щоб вдарити об тарілку. Продовжуйте весь шлях навколо пирога!

Цей легкий, свіжий вигляд показує, скільки галет готово, але чому вони повинні отримувати всі задоволення? Цей вигляд також ідеально підходить для традиційного пирога і дає трохи додаткової скоринки до начинки для всіх моїх колег, які люблять скоринку.

1. Коли ви викладете тарілку для пирога, переконайтеся, що ви залишили принаймні 1 дюйм (і до 1 1/2 дюйма) зайвого тіста по всьому тілу. Якщо ви хочете отримати більш точний вигляд, обріжте грубі краї ножицями; інакше залиште як є!
2. Додайте начинку в пиріг, в ідеалі наповніть його так, щоб він був на одному рівні з краєм тарілки для пирога. Як тільки начинка буде всередині, складіть один шматок тіста на начинку. Складіть наступний шматок, дозволяючи йому перекривати перший згин за потребою. Повторіть все навколо пирога!

Це гарний сільський вигляд для пирогів. Це так само легко, як і традиційне затискання виделкою, з додатковим елементом. Мені теж подобається такий вигляд пиріжків з подвійною скориною! Різні вилки мають різну ширину зубців (і проміжки між цими зубцями); ви можете виявити, що вигляд деяких вилок вам подобається більше, ніж інші.

Обжимайте спочатку вертикально, потім горизонтально. (Як штриховка на печиво з арахісовим маслом!) Фотографії Лінди Сяо

1. Почніть з того, що затисніть пиріг традиційною вилкою, тримаючи зубці виделки вертикально вздовж тіста (тобто робите хрест із зубцями та скоринкою). Щільно втисніть посипані борошном зубчики виделки в пиріг, але не так сильно, щоб тісто розім’яти і вдарити по тарілці.
2. Знову притисніть пиріг, на цей раз тримаючи зубці виделки горизонтально (тобто навпроти останнього щипця, слідуючи коржі по всьому краю). Натискайте лише краями виделки, потім почніть наступне натискання там, де закінчився останній. У підсумку ви отримаєте маленькі коробочки з заштрихованим тестом.
3. Іноді натискання виделкою може призвести до того, що тісто стане трохи нерівним по краях пирога. Якщо це сталося, охолодіть корж після того, як ви робите перехресну штрихування, а потім за допомогою ножа виріжте зайве тісто, тримаючи його врівень до краю, поки вирізаєте.

ПОВ’ЯЗАНО: Рецепт пирога S'more

Це мій улюблений гофрування виделкою, тому що він виглядає дуже елегантно, але це шалено легко. Ті ж правила щодо розміру вилки діють, як і вище для штрихування!

1. Тримайте посипану борошном виделку під кутом 45 градусів вправо, щоб зробити діагональні лінії на пиріжку. Найдальший ліворуч зубець утворить довгу лінію, а найдальший праворуч — коротку лінію. Щільно притисніть до тіста, але не так сильно, щоб розім’яти тісто і вдарити про тарілку для пирога.
2. Поверніть виделку, щоб утримувати її під кутом 45 градусів, цього разу вліво. Цього разу ви зробите діагональні лінії в інший бік. Теоретично лінії будуть вибудовуватися, щоб утворити трикутний або шевроноподібний візерунок (але навіть якщо вони не збігаються точно, це все одно виглядає круто)! Щільно втиснути в тісто.
3. Повторіть цей процес навколо пирога, спочатку нахиляючи праворуч, а потім знову нахиляючи вліво. Якщо тісто стане трохи нерівним по краях пирога, охолодіть скоринку після того, як ви зробите шеврон, а потім за допомогою ножа зріжте зайве тісто, тримаючи його врівень до краю під час розрізання.

Вилки — не єдиний посуд, який може допомогти зробити гарну кромку. Цей простий гребінець дуже простий, а також чудово виглядає на пирогах! Різні ложки виглядатимуть по-різному, якщо їх втиснути в пиріг: ложки з закругленими краями створять більш різкий вигляд, а ложки з загостреними краями нададуть більш гострий вигляд.

1. Виходячи із зовнішньої сторони пирога, втисніть край посипаної борошном ложки в тісто, близько до внутрішнього краю краю тарілки. Повторіть все навколо пирога.
2. Знову втисніть ложку в тісто, цього разу трохи нижче відбитків, які ви зробили вперше, створивши дві маленькі форми гребінця.
3. Якщо тісто стане трохи нерівним по краях пирога, охолодіть скоринку, а потім за допомогою ножа зріжте зайве тісто, тримаючи його врівень до краю під час розрізання.

Це весела старошкільна прикраса, яка зазвичай використовується для шахів та інших заварних пирогів, хоча чудово виглядає на всіх видах. Вам знадобиться мати під рукою надійні ножиці (один з моїх улюблених інструментів для всіх пирогів!), які допоможуть вам досягти такого вигляду. Ви можете успішно зробити край, перш ніж заповнювати пиріг, але особисто мені простіше спочатку заповнити пиріг, а потім закінчити край.

1. Коли ви викладете тарілку для пирога, залиште 1 дюйм надлишку по всьому краю, а потім ретельно охолодіть пиріг. Коли тісто стане гарним і холодним, обріжте його ножицями врівень з краєм тарілки для пирога.
2. Виберіть місце для початку, обережно підніміть край тіста і за допомогою ножиць вріжте тісто від 1/2 дюйма до 1 дюйма. Зробіть ще один надріз такого ж розміру від 1/2 до 1 дюйма в будь-якому напрямку від першого надрізу, зробивши квадратну форму. Повторіть це навколо пирога, переконавшись, що у вас є парна кількість квадратів, коли ви закінчите.
3. Наповніть пиріг, потім почніть обробляти край. Скласти один із квадратів поверх начинки. Пропустіть наступний квадрат, залишивши його на краю тарілки для пирога. Потім складіть наступний квадрат поверх начинки — і продовжуйте, складаючи почергові квадрати поверх начинки навколо пирога.