Цей чудовий традиційний торт, улюблений серед Ясла Діти кулінарного блогера Мімі Торіссон – ром і все таке – прості, заварні та не надто солодкі, що робить його ідеальним не лише для чаювання чи після вечері, але й для сніданку наступного ранку. «Він зроблений з яєць і молока, то чому б і ні?» — сміється Торіссон. Запорукою успіху тут є терпіння – заварний крем повинен повністю охолонути і застигнути перед використанням.
Зробити Топ-кухар Рецепт смачного малинового шевця судді Х'ю Ачесона
Баскське Гато
Обслуговує: 6-8
Інгредієнти:
2 склянки незбираного молока
1 стручок ванілі, розрізати вздовж, насіння вискрібати і зарезервувати
1/2 склянки цукрового піску
1/2 склянки борошна універсального призначення, просіяного
1 велике яйце
2 великих яєчних жовтка
2 столові ложки темного рому
1 склянка цукрового піску
13 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками кімнатної температури, плюс ще для сковороди
2 великих яйця
5 великих яєчних жовтків, розділених
3 1/3 склянки борошна універсального призначення, просіяного, плюс ще для розкачування та для сковороди дрібної морської солі
1 ч.л. розпушувача
Напрямки:
1. У середній каструлі доведіть молоко і насіння ванілі до слабкого кипіння на середньому вогні.
2. Додати цукор і збивати 30 секунд.
3. Поступово додайте борошно, збиваючи 2 хвилини, щоб не було грудочок (кілька разів включайте і вимикайте вогонь, якщо боїтеся припекти суміш).
4. Зменшити вогонь до мінімуму; додайте по одному яйце і жовтки, продовжуючи збивати. Продовжуйте збивати, поки суміш не загусне, 2-3 хвилини.
5. Зняти з вогню; додати ром і добре перемішати.
6. Притисніть шматочок поліетиленової плівки до поверхні, щоб суміш не утворювала шкірку; відставити до повного охолодження.
7. Поставте в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч.
8. Для приготування тіста використовуйте великий цукор, щоб змішати цукор і масло дерев’яною ложкою до однорідності.
9. Поступово додайте яйця і 4 жовтки, перемішайте до однорідності.
10. Додайте борошно, 1/2 чайної ложки солі і розпушувач; добре перемішати (тісто буде м’яким).
11. Розділіть тісто і сформуйте його на 2 диски, один трохи більший за інший, і загорніть кожен у поліетиленову плівку. Поставити в холодильник на 2 години.
12. Щоб зібрати, попередньо нагрійте до 350°F.
13. Круглу форму для торта діаметром 9 дюймів змастіть маслом і злегка присипте борошном.
14. Розкачайте кожен диск тіста між двома шматочками злегка посипаного борошном пергаментного паперу на кружечки товщиною 1/4 дюйма, один приблизно 15 дюймів у діаметрі, а інший 9».
15. Вистеліть форму для торта більшим кружком тіста, залишивши 3/4 дюйма.
16. На сковороду вилити вершкову начинку; накрийте меншим круглим.
17. Змішайте жовток, що залишився, і дрібку солі, щоб змити яйця. Тісто змастити яйцем. Складіть звис вгору і знову, і стисніть краю разом.
18. Змастіть верх яйцем і за допомогою виделки нанесіть лінії по всій поверхні. Кінчиком гострого ножа зробіть 3-4 маленькі надрізи в тісті, щоб випустити пар.
19. Випікайте до золотистого кольору, приблизно 40 хвилин, або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде майже чистою (начинка не повинна бути водянистою). Перед подачею охолодіть на решітці протягом 40 хвилин.
ПОВ’ЯЗАНО: Від мами до Момофуку: Спробуйте кекси з полуницею і лимоном від шеф-кухаря Крістіни Тосі