Потрібна смачна їжа на тиждень? Цей вегетаріанський салат поєднує в собі кілька середземноморських впливів, включно з такою гарячою прямо зараз зерновою фрике. Шеф-кухар Олександра Менлі Жозефін Хаус в Остіні, штат Техас, вибрали близькосхідну кашу за її «солодкий, майже димний смак», щоб компенсувати земистість артишоків. «Смажені помідори та песто з зелені редьки доповнюють артишоки своїм смаком і кольором», – каже вона.
Обслуговує 4
Загальний час: 1 година 10 хвилин Час приготування: 15 хвилин Час приготування: 45 хвилин плюс 10 хвилин для охолодження
Інгредієнти:
1½ склянки freekeh5 чашок рослинного бульйону Оливкова олія першого віджиму, розділена кошерна сіль1 пінта виноградних помідорів, розрізана навпіл уздовж 3–4 артишоки 2 лимона, сік 3 зубчики часнику, розділені 2 склянки верхівки редьки ¼ склянки кедрових або фісташкових горіхів ¼ склянки тертого парміджано РеджаноДля freekeh:
1. З’єднайте фріке та бульйон у середній каструлі.2. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Процідити.3. Змішайте фріке з 2 столовими ложками оливкової олії і дрібкою солі. Відставте охолоджуватися.
Для помідорів:1. Розігрійте духовку до 375°F.2. Змішати помідори з 2 столовими ложками оливкової олії і дрібкою солі.3. Помістіть їх зрізом на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте протягом 20 хвилин або поки шкірка помідорів не почне обвуглюватися. Відставте охолоджуватися.Для артишоків:
1. У артишоків видаліть стебла та неїстівні зовнішні листки.2. Відріжте приблизно 1 дюйм від верхньої частини кожного артишоку.3. За допомогою ножа зніміть зовнішнє листя, поки артишоки не стануть блідими. Розріжте навпіл уздовж і помістіть у велику миску з водою з лимонним соком до готовності. Безпосередньо перед приготуванням наріжте сердечка горизонтально.4. Розімніть 2 зубчики часнику, залишивши їх цілими. Розігрійте 3–4 столові ложки олії у важкій сковороді і обсмажте артишоки та зубчики часнику на середньому вогні протягом 5–7 хвилин або поки артишоки не стануть м’якими та не стануть золотистими. Якщо часник починає занадто коричневіти, вийміть його зі сковороди. Відставте охолоджуватися.Для песто з редису:
1. Верхівку редиски, 1 сирий зубчик часнику та горіхи подрібніть в кухонному комбайні до крупно подрібненого.2. Додайте ½ склянки оливкової олії і обробіть до однорідності.3. Ложкою вмішайте сир і дрібку солі. Розбавити оливковою олією для досягнення бажаної густоти.Щоб зібрати:
1. Залиште одну третину помідорів і артишоків.2. Змішайте решту артишоків і помідорів з фріке.3. Розмажте одну третину песто на порційну тарілку, залишивши решту в а невелика миска, яку можна розносити за столом.4. Зверху намазаний песто посипте сумішшю фріке, даючи песто проявитися.5. Зверху декоративно викласти артишоки та помідори, що залишилися салат.Хочете більше вишуканих рецептів літніх салатів? Візьміть серпневий номер В стилі, доступний у газетних кіосках і для цифрового завантаження вже зараз.