Мало що є кращим, ніж ніч, проведена з вином, суші та хорошою компанією. Після достатньої кількості вечорів, насичених саке та пряним тунцем, ваш місцевий японський ресторан починає відчувати себе як вдома, а пара паличок стає продовженням вашої руки. Однак виявляється, що ми всі, можливо, порушили більше, ніж кілька правил вживання суші відповідно до нової книги, Повний посібник із суші та сашимі ($30; amazon.com).
Майже 300-сторінковий маніфест, написаний Роббі Куком, виконавчим шеф-кухарем у відомому Нью-Йорку. ресторан Морімото, та Джеффрі Елліот, директор із кулінарних зв'язків і шеф-кухар Дж.А. Хенкельс, інструктує як тих, хто їсть вперше, так і звичайних японців, як правильно готувати суші та сашимі. (Ці двоє — фанатики ножів і давні друзі — Елліот навіть вирішив зробити пропозицію своїй дружині, насолоджуючись тарілками Кука в Морімото.)
Нижче наведено кілька основних правил і порад від суші-кухаря Кука.
1. Призначте побачення. Риба, як правило, найсвіжіша у вівторок і п’ятницю (зокрема, доставка риби з
Ринок Цукідзі в Токіо, Японія, які літають по всій Північній Америці та Європі).2. Будьте розумними зі спеціями. Щоб найкращим чином відчути поєднання сої, риби та рису, отримайте бажання додати васабі в соєвий соус. Пряна паста може зробити соус каламутним і погіршити його смак. Якщо вам потрібен додатковий ефект, додайте трохи васабі безпосередньо в суші.
3. Пориньте як професіонал. Кожен шматочок суші вимагає різної техніки занурення. Для нігірі (нарізану сиру рибу поверх рису) опустіть рибу стороною вниз, щоб не перенаситити рис. Аналогічно, розрізаний рулон повинен мати лише один кут, ретельно занурений. Коли ви маєте справу з рулетом, зверху збризніть трохи соєвого соусу.
4. Думайте сезонно. Дві найкращі риби в осінній сезон кацуо, різновид тунця, і санма, м'яка скумбрія.
5. Стежте за собою. Намагайтеся не замовляти одночасно багато. Він підтримує суші-бар і не дозволяє вам скуштувати найсвіжіші страви. Ця техніка особливо проста, коли ви сидите за барною стійкою, де ви можете просто помахати кухарю, коли будете готові до наступного раунду.
6. Будьте ласкаві до свого піднебіння. Замовляючи, починайте з білого або пісного сашимі, щоб зберегти чистий перший смак. Перейдіть до більш жирної риби, наприклад жовтохвостого тунця, і закінчіть нігірі, ручними булочками або нарізаними рулетами.
