Якщо ви влаштовуєте святкування на честь День Незалежності, ви, ймовірно, добре плануєте меню і, можливо, навіть феєрверк. Але чи почали ви думати про декор (крім того встромляти в землю кілька міні-американських прапорів)? Перед тим, як перетворити свої десерти на патріотичну картину, подумайте про те, щоб перетворити свої десерти на патріотичну картину. Ми постукали Емі Атлас, засновнику Amy Atlas Events і майстрові апетитних десертних столів, за кількома порадами щодо створення найбільш приголомшливого червоного, білого та синього кольору.
«Моя сім’я завжди влаштовує пікнік 4 липня, і цей розклад був натхненний моєю любов’ю до неформальних пікніків», – каже Атлас. «Для 4 липня ніщо так не може задати тон. Мила маленька чека була моєю відправною точкою для цього столу, і вона привела до інших традиційних червоно-білих візерунків — тикань та смуг на тент. Для скатертини я вибрав класичний французький тикінг, у якому переважає червоний колір, хороший спосіб заґрунтувати весь візерунок, а потім додав бісквіт і смугасті акценти з Атлас продовжує: «Червоні фрукти, здається, просочують літо, тому вишні здебільшого фігурують тут — вони в кексах, міні-пиріжках і свіжих, ще на плоді, у маленьких фестонських сумки. Червоно-білий полуничний дрібниця – це десерт, який надає вам багато візуального ефекту за ваші гроші. Це ніжне поєднання щільного масляного торта, підсолодженої полуниці та тонн збитих вершків. Додайте туди трохи чорниці, якщо хочете імітувати американський прапор. І оскільки сендвічі PB і J — класичний американський вибір, я приготував солодку версію з цими двома «скибочками» цукрового печива, намазаними арахісовим маслом і желе».
Перегляньте рецепти нижче, які спочатку з’явилися в книзі Atlas Солодкі дизайни ($18; amazon.com), щоб допомогти вам завершити ваш святковий декор.
01від 05
Кекси з сушеної вишні з простою глазур'ю
«Ці щільні, смачні кекси — ідеальне частування для пікніка; їх можна транспортувати, і глазур не зісковзне", - пише Atlas. «Я також робив їх для розпродажу шкільної випічки та як частування після школи, з багатьма щасливими учасниками».
Робить 12.
Інгредієнти
1 1/4 склянки борошна універсального призначення.
1 1/2 ч. ложки розпушувача.
1/2 чайної ложки солі.
6 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного.
2/3 склянки цукрового піску.
2 яйця.
1/2 чайної ложки ванільного екстракту.
1/4 чайної ложки мигдального екстракту чашка нарізаного мигдалю, дрібно нарізаного.
1 склянка сушеної вишні, грубо нарізаної.
2/3 склянки молока.
Проста глазур (рецепт нижче)
Для простої глазурі
2 склянки кондитерського цукру, плюс ще для згущення, якщо необхідно.
Маршрути
1. Для приготування глазурі пропустіть кондитерський цукор через сито в середню миску. Додайте 4 столові ложки води і перемішайте, поки глазур не стане гладкою і не покриє зворотну сторону ложки. Якщо глазур здається занадто рідкою, поступово пропустіть в неї трохи цукру через сито і перемішайте до однорідності. Якщо він занадто густий, додайте воду по краплях і перемішайте до однорідності.
2. Установіть решітку духової шафи в середнє положення і розігрійте духовку до 375°F. Збризніть антипригарну форму для кексів антипригарним спреєм з написом «для випічки». Як варіант, змастіть маслом і присипте борошном.
3. У середній мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль; відкласти.
4. У чаші стоячого міксера, оснащеного насадкою для лопаті, змішайте масло з цукром і збийте на середній-високій швидкості до легкої і пухнастої маси, 2-3 хвилини. Зменшіть швидкість до середньої і додайте яйця, одне за одним, добре збиваючи після кожного додавання і, якщо необхідно, зчищаючи з боків миски та лопатки. Додайте екстракт ванілі, екстракт мигдалю, мигдалю та вишні та перемішайте до з’єднання. Додайте молоко і перемішайте до з’єднання. Зменшіть швидкість до середньо-низької і поступово додайте сухі інгредієнти, перемішуючи, поки тісто не з’єднається і тісто не стане однорідним.
5. Зніміть миску з міксера і перемішайте тісто кілька разів, щоб переконатися, що воно повністю з’єдналося. Рівномірно розподіліть тісто у формі для кексів і випікайте, поки кекси не схопляться, а краї не стануть золотисто-коричневими, приблизно 17 хвилин. Дайте капкейкам охолонути на сковороді приблизно 10 хвилин, потім перенесіть їх на решітку до повного охолодження.
6. Коли кекси повністю охолонуть, збризніть кожен глазур’ю по столовій ложці. Нехай настане. Розкладіть кекси на підставці для тортів у формі піраміди і поставте на стіл.
02від 05
Пироги з солодкою вишнею
«Як і більшість моїх десертів, я вважаю за краще готувати їх у кількох кількостях, щоб створити вигляд достатку», — каже Атлас. «Не хвилюйтеся, якщо ваша решітка не ідеальна; ці пироги мають виглядати трохи сільським. Начинку можна приготувати за 2-3 дні, щільно накрити кришкою і помістити в холодильник." Atlast також пропонує використовувати куплену в магазині скоринку для пирога, якщо у вас не вистачає часу.
Робить 4 5-дюймових пирога.
Інгредієнти
Все здобне тісто для пирога.
Наповнення.
Для тіста для всіх здобних пирогів
2 1⁄4 склянки борошна універсального призначення.
1 1⁄2 ч. ложки цукру.
1 ч. Л. солі.
1 склянка (2 палички) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1⁄4 дюйма.
Для начинки
5 чашок замороженої солодкої вишні без кісточок (2 пакети по 12 унцій)
1⁄2 склянки цукру.
1/8 чайної ложки солі.
1⁄4 ч. л. кориці.
3 ст л кукурудзяного крохмалю.
2 столові ложки лимонного соку.
1 яйце, злегка збите.
4 чайні ложки цукру демерара або цукру в сирому вигляді.
Маршрути
1. Змішайте борошно, цукор і сіль в чаші стоячого міксера, оснащеного насадкою для лопаті. Перемішайте на низькій швидкості, щоб з’єднати, приблизно 10 секунд. Додайте вершкове масло і перемішайте на середній-низькій швидкості, поки суміш не висохне і не залишиться шматочків масла. Воно повинно нагадувати грубу муку з шматочками не більше невеликої горошини. Полийте суміш від 1⁄4 до 1/3 склянки холодної води і перемішайте на середній-низькій швидкості, додаючи більше води за потреби, поки суміш не з’єднається у велику грудку. Перекладіть тісто на робочу поверхню і сформуйте два диска товщиною 1 дюйм. Загорніть в поліетиленову плівку і охолодіть до готовності до використання, принаймні, на 1 годину.
2. У великій каструлі змішайте вишні, цукор, сіль, корицю та кукурудзяний крохмаль. Нагрійте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вишні не почнуть пускати сік, приблизно 5 хвилин. Збільште вогонь до середнього і постійно помішуйте, оскільки вишні розм’якшуються, сік з них густіє, і суміш повільно кипить, ще приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік. Відставте охолонути.
3. Установіть решітку духової шафи в нижнє середнє положення та покладіть на неї деко. Розігрійте духовку до 425°F.
4. Вийміть один диск тіста з холодильника. Розділіть тісто на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кожен шматок тіста в 7-дюймове коло товщиною приблизно 1 дюйм. Викладіть кожну з 4 5-дюймових тарілок для пирога кружечком тіста, нехай він звисає з краю.
5. Розділіть начинку порівну між пиріжками. Розкачайте тісто, що залишилося, у прямокутник розміром 12 × 6 дюймів. Довгою стороною до себе розріжте тісто вертикально на смужки шириною 1⁄2 дюйма за допомогою кухарського ножа або кондитерського колеса, щоб отримати 24 смужки 6 дюймів завдовжки × 1⁄2 дюйма завширшки.
6. Поверх начинки кожного пирога викласти 3 смужки, рівномірно розташовані. Покладіть ще 3 смужки хрест-навхрест, щоб створити решітчастий верх. Акуратно притисніть краї кожного пирога, щоб приклеїти верхівки до нижнього коржа. Здавити і подрібнити тісто ножем.
7. Акуратно змастіть збитим яйцем верх і краї решітки. Посипте 1 чайну ложку цукру.
8. Застеліть розігрітий деко пергаментом. Помістіть пиріжки на деко і випікайте, поки скоринка не схопиться і не почне набувати золотистого кольору, приблизно 20 хвилин. Зменшіть температуру до 350°F і продовжуйте випікати, поки начинка не закипить, а скоринка не стане насиченою золотисто-коричневою, ще 10-15 хвилин. Дайте пиріжкам повністю охолонути на решітці.
03від 05
Печиво для сендвічів з арахісовою олією та желе
«Так, я міг би піти більш традиційним шляхом і нанести глазур на одне цукрове печиво «скибочку хліба», але набагато веселіше (і розумніше) перетворити їх на справжні бутерброди», – пише Атлас. «Іноді відвернення від очікуваного може завдати шкоди або зламати стіл. Їх намазують арахісовим маслом і желе. Ви також можете наповнити їх кремом з фундуком Nutella або вершковим сиром з медом. Мої діти люблять їх з цією начинкою!» Щоб отримати форму скибочки хліба, ви можете використовувати різак (3-6 доларів США; jbcookiecutters.com) або перейти від руки.
Робить Від 8 до 10 сендвічів з печивом.
Інгредієнти
Тісто цукрове печиво.
1 склянка вершкового арахісового масла.
1 склянка виноградного желе Конкорд.
Для цукрового тіста для печива
1/2 склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла, розм’якшеного.
1 склянка цукрового піску.
1/2 чайної ложки солі.
1 велике яйце.
1 чайна ложка ванільного екстракту.
2 склянки борошна універсального призначення.
Маршрути
1. Щоб приготувати тісто для печива: у чаші стоячого міксера, оснащеного насадкою для лопатей, змішайте масло, цукор і сіль на середній-високій швидкості до з’єднання. Додайте яйце і збийте до однорідності, по мірі необхідності зіскрібаючи з боків миски. Додайте ваніль і збийте до однорідності. Зменшіть швидкість до середньої та додайте борошно. Збивайте, поки тільки не з’єднаються.
2. Помістіть тісто на шматок поліетиленової плівки і щільно притисніть до кола товщиною 1 дюйм. Щільно загорніть і охолодіть до затвердіння мінімум на 1 годину.
3. Установіть решітки духової шафи у верхнє-середнє та нижнє-середнє положення та попередньо розігрійте духовку до 325°F. Застеліть 2 дека пергаментним папером.
4. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто для печива товщиною 1/8 дюйма. Використовуючи різак або власноруч, почніть створювати форми скибочок хліба. Знову згорніть всі обрізки і продовжуйте вирізати печиво. З тіста має вийти від 16 до 20 печива.
5. Перекладіть печиво на деко, рівномірно розподіляючи між ними 1 дюйм.
6. Перед випіканням поставте печиво в холодильник хоча б на 30 хвилин.
7. Випікайте печиво до світло-золотистого кольору, обертаючи форму зверху вниз і спереду назад, 10–12 хвилин. Дайте печиву охолонути на сковороді протягом 5 хвилин, потім перенесіть його на решітку до повного охолодження.
8. Коли печиво охолоне, змастіть 2 чайні ложки арахісового масла на нижню сторону половини печива. На дно печива, що залишилося, намажте 2 чайні ложки виноградного желе. З’єднайте печиво разом і подавайте. Загорніть в гігантську тканину, цигарковий папір або серветки.
04від 05
Полунична дрібниця
«Це один з тих десертів, який дає вам багато візуального ефекту за ваші гроші», — каже Атлас. «Зібрати його набагато простіше, ніж виглядає (особливо тому, що я використовую упакований фунтовий пиріг!), але це смішно поблажливе поєднання щільного масляного торта, підсолодженої та з присипками полуниці та тонн збитого крем. Якщо ви прагнете підвищити ставку на десерт, це шлях».
Робить Заповнює одну миску на 16 чашок.
Інгредієнти
3 пінти полуниці.
4 столові ложки цукру.
6 столових ложок Гранд Марньє.
2 столові ложки лимонного соку.
1 1⁄2 буханки упакованого фунтового торта.
4 склянки жирних вершків.
4 столові ложки цукру.
1 столова ложка ванільного екстракту.
Маршрути
1. Відкладіть 3 ідеальні полуниці для дрібного гарніру. Полуницю, що залишилася, очистіть від шкірки та наріжте скибочками по 1⁄4 дюйма. Змішайте полуницю, цукор, Гранд Марньє та лимонний сік у великій мисці та перемішайте до покриття. Накрийте кришкою і поставте в холодильник, поки полуниця не почне злегка розм’якшуватися і не вмочиться в рідині, періодично помішуючи, приблизно на 3 години.
2. Тим часом наріжте фунтовий пиріг кубиками по 1 дюйм.
3. Безпосередньо перед тим, як ви будете готові зібрати дрібницю, збийте вершки в чаші міксера, оснащеного насадкою для віночка, на середній швидкості до злегка загустіння, приблизно 2 хвилини. При включеному міксері повільно додайте цукор і ванілін. Збільште швидкість до середньої та продовжуйте збивати вершки, поки вони не утворять м’які піки, 1–2 хвилини.
4. Викладіть 1/3 збитих вершків на дно тарілочки на 16 склянок. Поверх нього викладіть один шар кубиків торта, використовуючи приблизно половину торта. Зверху посипте 1⁄2 полуниці та їх рідиною. Поверх полуниці викладіть 1⁄2 решти збитих вершків. Викладіть другий шар торта на крем і зверху покрийте залишилася полуницею. Зверху залийте збитими вершками, що залишилися, покрутивши зверху, і прикрасьте зарезервованими цілими ягодами полуниці. Охолодіть 15 хвилин, щоб пиріг просочився соком. Охолодіть до готовності до подачі. Обв’яжіть основу дрібниці святковою стрічкою.
05від 05
Чай із льодом Red Zinger із шматочками кавуна
«Дольки кавуна – ідеальний гарнір», – каже Атлас про цей крижаний напій. «Замініть повсякденні окуляри на баночки з ручками, обгорнуті потертими смужками тканини гінгема».
Робить 2 галони.
Інгредієнти
2 галони червоного чаю Zinger, охолодженого (3 $; shop.celestialseasonings.com)
1 невеликий кавун, нарізаний 2-дюймовими дольками.
Маршрути
Розділіть чай між двома посудинами. Перед тим, як гості прийдуть, додайте шматочки кавуна. Забезпечте ополоник для подачі.
