Якщо ви ще не відзначили свій календар, сьогодні Національний день сиру на грилі. Незважаючи на те, що немає помилкового способу відзначити цей особливий день, ми залучили двох поціновувачів комфортної їжі, Нейта Поллака, власника Американська кухня з сиром на грилі, ресторан у Сан-Франциско, і шеф-кухар Майк Сіарді Сир Мюррея у Нью-Йорку, який дав нам ці поради, щоб удосконалити сендвіч із липким смаком.
Хліб
«Це завжди починається з хліба», — каже Поллак, який віддає перевагу сільському, кустарному хлібу. AGCK також використовує чіабатту, пумпернікель (для більш гострих сирів), закваску та фокаччу. Murray’s Cheese, з іншого боку, використовує старий добрий білий хліб. «Ми нарізаємо його трохи товщі, ніж ваш середній шматочок хліба, щоб отримати гарний великий бутерброд», — каже Чіарді.
Сир
«Для класичного сиру на грилі нехай сир сяє якнайкраще», — каже Чіарді, який заохочує читачам експериментувати з різними комбінаціями різного віку (Murray's використовує надсекретну суміш з трьох сирів). «Ви можете використовувати чеддер, грюйєр і копчену гауду, це гарна суміш. Ніколи не використовуйте витриману гауду, тому що вона погано тане».
Тост
У чому секрет ідеального прикусу? «Якщо ви хочете приготувати щось особливе, знайдіть особливий хліб і дайте йому черствіти протягом дня, щоб він краще підсмажився. Якщо ваш хліб буде занадто м’яким, він розпадеться», – каже Поллак. Чіарді додає: «Тримайте конфорку на середньому вогні, достатній, щоб масло залишалося розплавленим, але разом, щоб сир був маслянистий і липкий, не пригораючи хліб».
Наповнення
Хоча ви не можете помилитися з перевіреною класикою з двох інгредієнтів, оновити її не завадить. Незалежно від того, чи додаєте ви фрукти, виготовлення мініатюр, або захоплюватися an перевернута версія, переконайтеся, що ви отримуєте повний смак у кожному шматочку, рівномірно розподіляючи сендвіч з вибраними добавками, від гірчиці до чатні. «Ви хочете мати будь-який смак усюди», — радить Поллак, чий особистий фаворит від AGCK — Cubano, між хлібом якого є натерта кавою свинина та в’ялена шинка. «Я великий прихильник того, щоб м’ясо було прямо в смаженому сирі, але не кладіть занадто багато, це не хогі. Використовуйте до трьох унцій для гарної консистенції».