تعرف على كيفية صنع حلوى Laduree الأكثر مبيعًا

آه ، ماكارونس. المعجنات الفرنسية المثالية لذيذة بقدر ما هي "قابلة للنحو ، ويصعب إتقانها إذا كنت تفكر في DIY. بصفتي خريج مدرسة حلويات ، أدرك تمامًا الصعوبات التقنية التي يمكن أن تحدث. اذن متى لا في آن روز دعت المدونة أنجي نايلز InStyle إلى جلسة صنع المعكرونة مع رئيس طهاة المعجنات جيمي لوكلير في Laduree للترويج لكتابها الإرشادي الرائع الجديد في باريس ، برايت لايتس باريس، علمت أنها كانت فرصة لا ينبغي تفويتها.

بادئ ذي بدء ، بصفتك دعاية أزياء سابقة قضت وقتًا طويلاً في المدينة الساحرة ، يعرف نايلز أفضل الأماكن لتناول الطعام والتسوق والضياع. يعتبر عقلها مثاليًا لاختياره إذا كان لديك أي فضول أو افتتان بالموضوع ، والكتاب مليء بمفضلاتها الشخصية ، وكذلك تلك الخاصة بأصدقائها الذين سافروا جيدًا مثل بليك ليفلي و اليكسا تشونغ. كنت متحمسة ليس فقط لأتذكر زيارتي الربيعية الأخيرة إلى باريس ، ولكن أيضًا لطرح بعض الأسئلة الملحة لرحلتي القادمة إلى هناك ، مثل أين أجد أفضل Croque Monsieur. (الجواب: مقهى دي فلور).

ذات صلة: من المدرج إلى صينية الحلوى الخاصة بك

ثانيًا ، كانت فرصة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر للطهي في مطبخ Laduree's Soho جنبًا إلى جنب مع رئيس طهاة المعجنات Leclerc. مساحة العمل ، إذا كنت تتساءل ، تقع أسفل غرفة الطعام السحرية الخضراء بالفستق. عندما وصلت إلى فصل الطهي الخاص بي ، أدهشتني كيف أنها فرنسية كما هي في نيويورك - نقية بجنون وأصغر مما كان متوقعًا. في هذه الغرفة النظيفة ، أعطانا الشيف لوكلير درسًا تعليميًا خطوة بخطوة (تمت مشاركته معك أدناه) حول كيفية صنع The Ispahan ، وهو نسخة رائعة من شطيرة المعكرونة التقليدية. بالإضافة إلى المكونات الأساسية - حشوة لذيذة (في هذه الحالة بكريمة الزبدة المملوءة بالورد) وكوكيز اللوز - يتم رفع هذه الحلوى بتوت العليق والليتشي الطازج.

شيء واحد يجب مراعاته: إن أصعب خطوة في هذه الوصفة هي صنع ملفات تعريف الارتباط القائمة على المرينغ. نصيحة الشيف ليكلاك؟ كن لطيفًا جدًا عند خلط بياض البيض مع اللوز المطحون. تريد أن يكون ملف تعريف الارتباط متجدد الهواء قدر الإمكان وألا ينهار في الفرن ، لذا قم بطيهما معًا باستخدام ملعقة بسرعة ولكن بحذر. يؤكد لوكلير: "إذا لم تكن ملفات تعريف الارتباط جميلة كما تتخيل ، فلا داعي للقلق". "سيظل طعمها مذهلًا".

فيديو: كيفية صنع ماكارون مثالي على شكل قلب مع مخبز دانا

التوفيق وشهية طيبة!

يجعل حوالي 8

2 كوب لوز كامل مقشور 2 كوب حلويات سكر كوب بياض بيضة 2 كوب سكر 1/3 كوب ماء كوب بياض بيض ملعقة كبيرة تلوين طعام أحمر

1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضع ورق زبدة على صينية خبز 2. في محضر الطعام ، قم بطحن اللوز مع سكر الحلويات حتى يصبح ناعماً جداً. تغلب على 1/2 كوب من بياض البيض في وعاء بخلاط كهربائي بسرعة متوسطة ، ثم زد السرعة إلى عالية واستمر في الخفق حتى يصبح البياض صلبًا ولامعًا القمم. 4. في هذه الأثناء ، يُطهى السكر والماء في قدر صغيرة حتى تصل إلى 250 درجة فهرنهايت. ببطء شديد صب الماء الساخن بالسكر في المرينغ المخفوق ، حركه على جانب وعاء الخلط ، واخلطه لمدة 1 دقيقة.

6. امزج 3/4 كوب من بياض البيض مع تلوين الطعام واخلطه مع مزيج السكر واللوز.

7. اخلطي مزيج مسحوق السكر واللوز مع المرينغ بسرعة وبعناية. 8. ضعي الخليط بالملعقة في كيس مواسير برأس دائري بوصة. إذا لم يكن لديك كيس أنابيب ، فاستخدم كيس تجميد بلاستيكي ، واضغط على الهواء الزائد. قص أحد الزوايا لإنشاء فتحة بحجم بوصة. 9. ضع الماكرون في أقراص بحجم 3 بوصات على صواني الخبز: بدءًا من منتصف الدائرة ، قم بتوجيه الكيس في دوائر متحدة المركز ، مع الحفاظ على طرفها فوق الصينية بمقدار بوصة واحدة. سيضمن ذلك أن الخليط الذي يخرج من الرأس هو أسطوانة مثالية.

10. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

١ كوب سكر½ كوب ماء ١ كوب صفار بيض ١ كوب زبدة ، في درجة حرارة الغرفة ، مخفوقة إلى قوام المايونيز ملعقة صغيرة من مستخلص الورد ٢ ملاعق صغيرة من شراب الورد ذات صلة: وصفة الحلوى المفضلة الجديدة (السهلة)

1. في قدر صغير ، يُطهى السكر والماء في قدر صغير حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت. اخفقي الصفار في وعاء بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي السكر الساخن ببطء إلى الصفار ، ودعيه يسير على جانب وعاء الخلط ، و زد السرعة إلى عالية حتى يصبح المزيج باردًا تمامًا .3. نخلط الزبدة ثم ماء الورد معا الزبدة والخلطة الأولى ، ثم نضيف مستخلص الورد و شراب مركز.

بسكويت ماكرون ، كريمة الزبدة المنقوعة بالورد 1 باينت توت العليق 4 ليتشي ، مقطعة إلى قطع بوصة من بتلات الورد ، اختياري

1. باستخدام كيس الأنابيب أو كيس ziplock ، ضع بعض كريمة الزبدة في منتصف ملف تعريف الارتباط. اصطف التوت الطازج حول الحافة ، وأضف واحدًا في المنتصف.

2. أضف قطعتين من الليتشي في الفراغ بين حلقة التوت الأوسط وخاتم توت العليق

3. ضعي طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على التوت وضعي فوقها بسكويت ماكرون آخر. 4. للتزيين ، استخدمي كريمة الزبدة لتثبيتها بتوت العليق وبتلة الورد على السطح.