مع اقتراب الصيف من نهايته ، قد تجد نفسك بالفعل في حالة حداد على فقدان المنتجات اللذيذة لهذا الموسم. قريباً ، سيحل التفاح محل الخوخ ، وستفسح الطماطم المجال للقرع.
مهما يكن هنا يكون طريقة للاستمرار في الاستمتاع بأجواء الطقس الدافئ المفضلة لديك في فصل الشتاء: ما عليك سوى الحفاظ على الخروج من هذا الجو. اخترنا جريج فيرنيك ، الفائز بجائزة جيمس بيرد والشيف خلف مطعم فيلادلفيا مأكولات ومشروبات فيرنك، للحصول على نصائح حول التخليل والتنافر والكومبوت.
"في بعض الأحيان نفرط في طلب بعض المكونات عن طريق الخطأ ، لذا فإن الحفاظ عليها طريقة رائعة لتجنب الوجود يقول فيرنيك ، الذي يصنع رقائق الفلفل الحار منزلية عن طريق تجفيف الفلفل الحار فوق المطبخ الساخن خط. "نحاول أيضًا زيادة المنتجات في نهاية الصيف ، ثم نصنع المربى والهلام والكومبوت والمخللات."
ذات صلة: ارتشف مخلفاتك بعيدًا مع مريم العذراء اللذيذة
يتابع فيرنيك: "إننا نتطلع حقًا إلى التمسك بالفاكهة والطماطم في الخريف". "سنحصل على مجموعة من الطماطم ونطبخها في كومبوت الطماطم. في الأساس ، نصنع معجون الطماطم بأنفسنا ، وسنستخدمه طوال العام. أنت استطاع اشترِ بنفسك ، لكننا نضيف القليل من السكر وخل شيري المعتق ، لذلك هناك المزيد. " خذ صفحة من كتاب Vernick وقم بتضمين الكومبوت في مقلاة من أجل ضلع قصير مطهو ببطء ، أو انزلقه على خبز محمص.
ذات صلة: احتفل بما تبقى من الصيف مع تارت التوت الحلو
عندما يتعلق الأمر بالفاكهة ذات النواة الحجرية ، يحب Vernick إضافة لمسة غير متوقعة: "سنضيف فلفلًا تايلانديًا واحدًا إلى الخوخ المحفوظ الحلو ، وهو ليس حارًا للغاية ولكنه يضيف القليل من التأثير" ، كما يقول. "في بعض الأحيان نتناول التوابل والأعشاب المجففة ، مثل لويزة الليمون ، وهو موسمها الآن ، ونصنع كيسًا صغيرًا لإضافته إلى الجرة. هذا هو المكان الذي تلعب فيه المتعة الإبداعية ". طريقته المفضلة لاستخدام الفاكهة الحجرية المحفوظة في شربات: "أحب قطع الفاكهة". يصنع Vernick وفريقه أيضًا المخللات الخاصة بهم ، والتي يستمتع بها في a سلطة طازجة.
ألقِ نظرة أدناه على إرشاداته السريعة والسهلة للحفاظ على المنتجات الصيفية مثل المحترفين.
مخللات
مكونات
2 كوب من نبيذ الأرز والخل
1/2 كوب سكر حبيبي
2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
3 نجوم يانسون ، محمص
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة من اختيارك (Vernick يحب توباسكو الخضراء)
الاتجاهات
اغلي المكونات واسكبها فوق الفاكهة أو الخضار التي تقوم بتخليلها. اتركه للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات قبل الخلط والتبريد.
خوخ
مكونات
برطمان كروي سعة 2 لتر ، مغسول ومجفف
6 حبات خوخ ، مغسولة جيداً
3 أكواب ماء
3 أكواب سكر
2 غصن من إكليل الجبل الطازج
رشة صغيرة من الملح
10 حبات فلفل أسود كاملة محمصة
الاتجاهات
1. سلق الخوخ لمدة 20 ثانية في الماء المغلي ، ثم ضعه على الفور في حمام جليدي لإيقاف الطهي. قشر الخوخ. نقطع الدراق إلى نصفين مع إزالة التجويف ثم تقطيعه إلى 6 أو 8 أسافين.
2. قم بغلي السكر والماء والملح لصنع شراب تنافري (يمكن تعديل محتوى السكر). ضعي الخوخ المقطّع وإكليل الجبل وحبوب الفلفل في البرطمان. صب الشراب الساخن فوق الخوخ مع التأكد من تغطية الخوخ ، مع ترك مساحة في الأعلى. قم بتغطية البرطمانات وإغلاقها بشكل صحيح. اغلي البرطمانات لمدة 20 دقيقة. اتركيه بعناية ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
كومبوت الطماطم
مكونات
3 حبات طماطم (يمكن أن تكون ناضجة أكثر من اللازم)
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
1 ورقة غار
الاتجاهات
1. اسلقي الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم ضعيها في حمام جليدي. يقشر الجلد ويقطع خشونة.
2. توضع جميع المكونات في قدر ويطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر. اطبخي حتى تصبح الطماطم سميكة وتشبه المربى أو تنتشر. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إزالة ورق الغار.