قبل أن يصبح كورتيس ستون طاهًا مشهورًا ناجحًا اليوم ، كانت وظيفته الأولى مع شقيقه لوك يعملان في محل جزارة في ملبورن ، أستراليا ، حيث نشأوا. بعد سنوات ، يبدو أن كلا المسارين الوظيفيين قد اكتملا مع الافتتاح الأخير جوين، محل جزارة جديد جميل به مساحة مطعم مجاورة في شارع Sunset Boulevard في هوليوود. ليس سوق اللحوم العادي الخاص بك ، يركز Gwen على تنفيذ ممارسات الجزارة الأوروبية التقليدية على اللحوم عالية الجودة ، ويقدم كل شيء من القطع الفاخرة إلى مجموعة من اللحوم الطازجة وخيارات Charcuterie الجافة (هذا بالتأكيد المكان المناسب للزيارة إذا كنت تحاول تجميع لوح جبن ممتاز) بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الجاهزة والجاهزة للطهي مثل لحم الضأن المحشو سرج. مع هذا الافتتاح الجديد ، يمكنك أن تراهن على أن الشيف ستون يعرف المزيد عن اللحوم أكثر من أي وقت مضى ، لذلك جعلناه يطبق على أسئلته الأكثر شيوعًا والمتعلقة بكل ما يتعلق بالشواء.
ذات صلة: اصنع سلطة الروبيان اللذيذة للشيف كورتيس ستون الليلة
1. ماذا علي أن أطبخ؟
قبل التوجه إلى الجزار ، السؤال الذي يجب أن تطرحه على نفسك هو: كم من الوقت لديك؟ هل تريد وجبة سريعة الطهي؟ أو هل هناك شيء تود طهيه على نار هادئة وبطيئة؟ تستغرق القطع البطيئة في الطهي مثل الأضلاع أو لحم الصدر أو ساق لحم الضأن أو حتى حيوان كامل (لسادة الحفرة) وقتًا طويلاً للتحضير والطهي. لمهرجان شواء أسبوعي أو لقاء غير رسمي في اللحظة الأخيرة ، فإن شرحات لحم الضأن والنقانق وشرائح اللحم التنورة هي السبيل للذهاب. دع الجزار يعرف عدد الأشخاص الذين تطعمهم وكم من الوقت لديك ، وسيتمكنون من توجيهك في الاتجاه الصحيح.
2. كم من الوقت يجب أن أستريح اللحم؟
استراحة اللحم لفترة كافية أمر مهم لأنه سيساعد في الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية وتحسين المذاق والقوام. القاعدة العامة هي إراحة اللحم نصف وقت طهيه ، لكن هذا قد يختلف تبعًا لطريقة الطهي التي تطبقها والقطعة المحددة. دع شرائح اللحم والبرغر وغيرها من القطع الصغيرة ترتاح نصف وقت طهيها. بالنسبة للقطع الأكبر ، مثل دجاجة كاملة أو فخذ من لحم الضأن ، اتركيها ترتاح لربع الوقت الذي تطبخ فيه.
ذات صلة: كبار الطهاةالموسيقى التصويرية للمطبخ Curtis Stone Talks و Pantry Staples
3. ما هي خياراتي عندما يتعلق الأمر بالتخفيضات المخصصة؟
إذا كانت لديك رغبة شديدة في طهي قطعة معينة من اللحم لا تكون دائمًا جاهزة ومتوفرة - على سبيل المثال ، لحم الصدر ، أو كتف الضأن ، أو بطة كاملة ، أو أرنب ، أو حتى قطعة كاملة خنزير أو لحم ضأن - اتصل بالجزار قبل أيام قليلة إلى أسبوع ، حتى يتمكن الجزار من وضع طلبك في الاعتبار عند تحطيم الحيوان ، أو طلب الحيوان بأكمله من أجل أنت. إحدى القطع المخصصة التي أحبها هي شريحة لحم بقري تسمى سبيناليس. إنه غطاء عين الضلع وهو يطبخ طريًا جدًا وسمينًا جدًا. أي جزار يستحق وزنه في أغلفة سيعرف ما تعنيه عندما تطلب شريحة لحم spinalis.
4. هل لا بأس إذا لم أشتري اللحوم في اليوم؟
عندما يتعلق الأمر بيوم الاستضافة الفعلي ، فمن المحتمل ألا يكون لديك الوقت للذهاب للتسوق لشراء لحومك ، ولا بأس بذلك. تسوق مسبقًا وتأكد من سؤال الجزار عن عدد الأيام التي سيحتفظ بها اللحم وأفضل طريقة لتخزينه.
ذات صلة: 40 طاهًا يشاركون أطعمة الراحة المفضلة لديهم لصالح اليونيسف والأطفال المحتاجين
5. ماذا أفعل مع بقايا الطعام؟
في كثير من الأحيان مع الأحداث الكبيرة ، أميل إلى الإفراط في تقديمها وأقوم بذلك عن قصد حتى يكون لدي بقايا طعام في اليوم التالي. أقول دائمًا ، "إذا كنت ستطبخ مرة واحدة ، فيمكنك أيضًا إعداد وجبتين منها." بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد شيء أفضل من ساندويتش ستيك بارد مصنوع من اللحم من الليلة السابقة.