هل #TreatYoursdayTuesday شيء حتى الآن؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب أن يكون كذلك ، ولدينا علاج ملحمي في منتصف الأسبوع يمكنك تجربته: Strawberry-Amaretto Éclairs من مون شير إكلير ($13; amazon.com) بواسطة Charity Ferreira.
كتب فيريرا: "هذه الإكلير مستوحاة من حلوى النوجا بالعسل واللوز في بروفانس". "لديهم قوام خفيف وجيد التهوية ونكهة لذيذة من الفراولة واللوز مثالية لفصل الصيف." في حين أنه قد يكون لن يكون موسم الشاطئ بعد ، لقد وصلنا رسميًا إلى شهر شباط (فبراير) ، وهذا بالتأكيد شيء يستحقه احتفل. جرب الوصفة أدناه.
لفانيليا جليز
1/4 كوب زبدة غير مملحة ، مذابة ودافئة
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
1 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
4 إلى 5 ملاعق صغيرة ماء ساخن
1 أو 2 قطرة تلوين طعام وردي (2 دولار ؛ globalsugarart.com)
1/4 كوب لوز مقطع (اختياري)
1. لعمل الباتا شو: في وعاء صغير ، قلبي الدقيق والسكر والملح معًا. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، سخني الماء والزبدة. عندما تذوب الزبدة ، اترك الخليط على نار هادئة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي خليط الدقيق. قلّب بقوة بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط في كتلة ناعمة. أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة واطبخوا المزيج لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التقليب المستمر لمنعه من الاحتراق. ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يبرد لمدة 5 دقائق.
2. أضيفي بيضة واحدة واخلطيها بقوة بالملعقة الخشبية حتى تمتزج. سيبدو المزيج منفصلاً ومخثرًا بعد إضافة البيضة ، لكن لا تتوانى! فقط استمر في الخلط ، وسيتجمع بسلاسة. أضيفي البيض المتبقي ، واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل منهما. بعد البيضة الرابعة ، سيكون لديك مزيج ناعم ولامع من pâte à choux. اخفق المزيج بقوة لبضع ثوان بعد دمج البيضة الأخيرة.
3. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
4. اسكبي الباتا تشو بالملعقة في كيس معجنات مزود برأس عادي مقاس بوصة. أمسك الطرف بزاوية 45 درجة على صفيحة الخبز ، وهراوات الأنابيب التي يبلغ عرضها حوالي بوصات وطولها 4 بوصات ، مع ترك مساحة من 1 إلى 1 بوصة بينهما.
5. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (اتركي باب الفرن مفتوحًا لمدة 3 إلى 5 ثوانٍ لخفض درجة حرارة الفرن ؛ إذا كنت ستخبز ورقتين في وقت واحد ، فغيري وضعها في الفرن) واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. باستخدام سكين تقشير ، قم بوخز كل قشرة عدة مرات بالقرب من الجزء السفلي على طول جانب واحد. أعد القشر إلى الفرن واخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يجف البيض من الداخل. اسمح للأصداف بالوقوف في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد إلى قاسية. يمكنك تركها على صينية الخبز ، أو ، إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك نقلها إلى رف تبريد سلكي.
7. لعمل الحشوة: ضع وعاء الخلط في الفريزر لبضع دقائق. في وعاء صغير ، اخلطي المربى والأماريتو والعسل والفانيليا معًا. اجلس جانبا.
8. في وعاء الخلط المبرد ، مع الخلاط على سرعة عالية ، اخفق الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي مزيج المربى ببطء واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة وصلبة. باستخدام ملعقة مرنة ، قم بطي ملفات تعريف الارتباط المهروسة برفق. ضع الحشوة في الثلاجة أثناء عمل التزجيج.
9. لعمل التزجيج: في وعاء ضحل يكون عريضًا بما يكفي لغمس الإكلير ، اخفقي الزبدة المذابة وشراب الذرة والسكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. اخفقي في الماء وملون الطعام حتى تحصلي على قوام زجاجي جيد. يجب أن يكون سائلًا ولكن سميكًا بما يكفي لتغطية قمم الإكلير بطبقة رقيقة غير شفافة. (إذا كان سميكًا جدًا ، حركه في الماء الساخن ، ½ ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى يخف. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف القليل من السكر البودرة.)
10. اقطع قذائف الإكلير المبردة إلى نصفين أفقيًا. ضعي الحشوة في كل نصف سفلي بالملعقة. اغمس النصف العلوي في التزجيج ، للسماح للفائض بالتقطير مرة أخرى في الوعاء. ضع الجزء العلوي المزجج على القاع المملوء. كرر لملء وتزجيج ما تبقى من الإكلير. رشي شرائح اللوز (في حالة الاستخدام) على الإكلير المحشو بينما لا يزال التزجيج طريًا.
11. ضعيها في الثلاجة لضبط التزجيج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم قدميها. أو قم بتبريدها وتغطيتها بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي لمدة تصل إلى يوم واحد ؛ سيكون مذاق الإكلير أفضل إذا تركته يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.