داخل في الاسلوبإصدار أبريل ، نيويورك. طاه أليكس ستوباك، من أوبر الشعبية إمبيلون في المطاعم ، أوضحت لنا كيفية إعداد هذا الطبق اللذيذ ، وهو الأساس المثالي لحفل Cinco de Mayo اللذيذ والأنيق. يُفرك كتف لحم الخنزير بالتوابل ، ثم يُطهى ببطء وبطيئة ، ينتج عنه طبق رئيسي يعد بالإثارة. (يمكن للنباتيين تبديل البطاطس أو القرع وفركهم بمعجون أشيوت). عندما يحين وقت خدمة الضيوف ، يقول ستوباك ، "أضع القدر في وسط الطاولة مع كومة من التورتيلا. دائمًا ما يكون مذاقها أفضل عندما تكون جزءًا من العملية. "يصنع معجون الإنجيت الخاص به ، ولكن إذا كنت تفضل سهولة التتبيلة التي تشتريها من المتجر ، فجرّب سائل El Yucateco Achiote، وتخط الخطوات من 1 إلى 4 أدناه.

نصف كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة بذور أشوت
2 ملعقة كبيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
½ ملعقة كبيرة بهارات كاملة
قطع الأفوكادو مقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1 عود قرفة 3 إنش
30 فص ثوم (رأسان) غير مقشر
1 كوب خل التفاح
2 من أوراق الموز (أو ورق البرشمان)
2 رطل. كتف لحم الخنزير العظم
الملح كوشير
16 تورتيلا ذرة
مخلل البصل الأحمر
صلصة هابانييرو ، محلية الصنع أو مشتراة من المتجر
1 ليمونة مقطعة إلى أسافين

click fraud protection

الاتجاهات
1. سخني مقلاة متوسطة من الحديد الزهر على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. يُضاف بذور الشيتوت ، والأوريجانو ، والبهارات ، والفلفل ، والقرفة إلى المقلاة ويحمص قليلاً ، مع التحريك حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل البهارات إلى وعاء صغير واتركها تبرد تمامًا.
2. العمل على دفعات باستخدام مطحنة التوابل (حدد مطحنة القهوة ، أو استخدم الهاون والمدقة) ، وطحن التوابل إلى مسحوق ناعم.
3. أعد المقلاة إلى درجة حرارة معتدلة. يُضاف فصوص الثوم ويُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود ، لمدة 6 دقائق. تُرفع المقلاة عن النار. دع الثوم يبرد.
4. قشر فصوص الثوم أضف إلى الخلاط مع التوابل المطحونة والخل. اهرسي الثوم حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
5. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
6. قم بتبطين فرن هولندي سعة 6 لتر بأوراق الموز في نمط متقاطع ، مع ترك الأوراق تسقط على جوانب القدر (أو استخدم ورق البرشمان). ضع كتف لحم الخنزير في القدر ، وتبليه بالملح. افركي كوبًا واحدًا من معجون أشيوت على لحم الخنزير (احتفظي بمعجون إضافي لاستخدام آخر). أضعاف الأوراق لإحاطة لحم الخنزير ؛ غطاء طاجن.
7. يُخبز لحم الخنزير لمدة 3 ساعات ، حتى يصبح طريًا ويخرج طرف السكين في وسط لحم الخنزير بدون مقاومة. دع لحم الخنزير يرتاح مغطى لمدة 30 دقيقة.
8. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة الحديد الزهر على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. ضع 1 تورتيلا في مقلاة. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحمص قليلاً ويصبح طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى منشفة المطبخ للتدفئة ؛ كرر مع التورتيلا المتبقية.
9. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وافتحه. يفرم اللحم بشوكتين أو يفرم خشناً. قدمي لحم الخنزير في وعاء مع التورتيلا والبصل المخلل والصلصة الحارة وشرائح الليمون.

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
½ ورق الغار
نصف كوب من خل التفاح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الاتجاهات
1. سخني مقلاة صغيرة على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. أضيفي الكزبرة والكمون والفلفل وورق الغار. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته ويُحمص قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا.
2. أضف الخل والسكر والملح. يُترك على نار خفيفة مع التحريك لإذابة السكر والملح.
3. يُسكب المزيج في وعاء صغير مقاوم للحرارة ؛ يقلب في البصل. غطاء بغطاء بلاستيكي. دعها تقف لمدة ساعتين. يُحفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.