من النادر العثور على كتاب طبخ مليء بالوصفات التي لا يمكنك الانتظار لتجربتها وهذه قراءة رائعة أيضًا. الإصدار الجديد ، العشاء مع جاكسون بولوك: الوصفات والفن والطبيعة (Assouline ، 2015) يقدم كلا الأمرين — ويقدم هدية مضيفة ممتازة لأي حفلات صيفية قد تحضرها. جنبًا إلى جنب مع الصور الشعرية لمنزل الرسام التجريدي الشهير واستوديو الفن في لونغ آيلاند (في الصورة أدناه) هي الملاحظات المكتوبة للمؤلف / المصور روبين ليا. خلال جولة المكان الذي لاحظت فيه مطبخًا محبوبًا للغاية: "لقد صورت الأواني والمقالي ، سلة روطان رقيقة ، لي [كراسنر، زوجة بولوك الفنانة] ، الأباريق الزجاجية المحببة وأكواب النبيذ ، وحمامة خزفية بيضاء على حافة النافذة ". "كان الدليل على الحياة اليومية في كل مكان - الموقد ، وعائلة من الملاعق الخشبية ، ومضرب البيض ، وأدوات المائدة الفضية الباهتة ، وحتى حوض المطبخ."

استوديو جاكسون بولاك

الائتمان: روبين ليا

تشرع في رحلة من نوع ما ، وتكشف عن مجموعة الوصفات المكتوبة بخط اليد للزوجين وتلقي نظرة خاطفة على الحياة المنزلية للفنانة العاصفة الشهيرة. كان يحب ، على سبيل المثال ، صنع الفطائر للأصدقاء عندما يذهبون إلى هناك ، أو يقدم المحار في فترة ما بعد الظهيرة في الصيف. حتى أن بولوك فاز بالجائزة الأولى في معرض محلي لفطيرة التفاح (

click fraud protection
أدناه). تكتب ليا: "بالنسبة لجاكسون ، ربما كانت فطيرة التفاح هي الطبق الذي يحمل توقيعه ، وقد شارك هذه الطريقة بفخر مع الأصدقاء المهتمين". "بعد ظهر أحد الأيام الممطرة ، ذهب جاكسون إلى منزل صديقته جوزفين ليتل القريب ليعلمها الوصفة."

ذات صلة: Snag Chef Christina Tosi من المكون السري لموموفوكو ميلك بار

فطيرة تفاح

الائتمان: روبين ليا

الآن يمكنك إعطاء الفطيرة الحائزة على جوائز - بقايا غير متوقعة من حياة الفنان المثيرة للاهتمام - دوامة في مطبخك.

يخدم 8

لملء:
4 رطل. تفاح Granny Smith ، أو أي مزيج من
تورتة التفاح
نصف كوب ماء
1 كوب سكر أو أقل حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة. قرفة
½ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة. دقيق لجميع الأغراض منخول

قشرة الفطيرة:
2½ كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة. ملح
1½ كوب زبدة باردة
2 صفار بيض ، بالإضافة إلى 1 بيضة كاملة لغسل البيض
نصف كوب حليب بارد بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

لتحضير الحشوة: قشر التفاح ولبه وشرائح رقيقة. يخنة التفاح في قدر مع القليل من الماء لتغطية الفاكهة ، بالإضافة إلى السكر والبهارات ، حتى ينضج. برّد التفاح في القليل من العصير. عندما يبرد ، ينخل الدقيق فوق التفاح ويقلب برفق
لتجمع. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. لعمل قشرة الفطيرة: يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح. أضيفي الزبدة وقطعيها حتى يتفتت الخليط. أضف صفار البيض واخلطه مع كمية كافية من الحليب لعمل عجينة. افردي العجين برفق. توضع العجينة في طبق دائري مدهون بقياس 10 بوصات مدهون بالزبدة ، مما يسمح للمعجنات بأن تتدلى من حافة المقلاة بحوالي 1 بوصة ؛ تقليم العجينة الزائدة ، ولفها على شكل كرة ، وتوضع جانبا لصنع القشرة العلوية. تأكد من عدم وجود تشققات في القشرة السفلية ؛ ختمها عن طريق الضغط على الحواف مع الأصابع. يُسكب مزيج التفاح في قشرة الفطيرة ويُوزع بالتساوي.

للحصول على قشرة علوية بسيطة ، افردي العجينة المتبقية ، حركي ورقة المعجنات على الشوبك ، وافركيها فوق حشوة فطيرة التفاح. اترك القشرة العلوية تتدلى من حافة المقلاة بحوالي 1 بوصة ؛ قم بقص العجين الزائد ، ثم اقرص القشور العلوية والسفلية معًا في جميع أنحاء الحافة لإغلاق الفطيرة. اثقب القشرة العلوية بشوكة في عشرات الأماكن ، أو اقطع بضع فتحات صغيرة بسكين للسماح للبخار بالخروج. يُدهن سطح المعجنات بغسول البيض ويُرش برفق مع رشة أو اثنتين من السكر.

للحصول على سطح أكثر تفصيلاً على شكل شعرية ، افردي العجينة المتبقية ، وقطعيها إلى شرائح بوصة ، ونسج الشرائط عبر الجزء العلوي من الحشوة. ادهني الشرائح الشبكية بغسول البيض ورشيها برفق مع رشة أو اثنتين من السكر.

ضعي الفطيرة في وسط الفرن واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم اخفضي الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى.

الصور: إريك ريبير من لو برناردين يشارك زهوره المفضلة وأفضل طريقة للاستمتاع بالكمأ