كعكة الشوكولاتة المكونة من 10 طبقات من زاك يونغ مع وصفة زبدة الشوكولاتة المملحة بالكراميل

تذكر الشجعان ماتيلدا شخصية بروس بوغتروتر التي ، بأوامر من الآنسة ترانشبول الشريرة ، يأكل كعكة الشوكولاتة كاملة أمام أقرانه? حسنًا ، إنه اليوم الوطني لكعكة الشوكولاتة ، ونحن نكرس هذا اليوم له. لتكريم حبنا لحلوى الكاكاو (وبطولة بروس) ، فإننا نخبز الأشياء التي لا تصدق 10 كعكة الشوكولاتة ذات الطبقات من زاك يونغ ، مدير المعجنات في مجموعة كرافابل للضيافة (والعقل المدبر خلف بيسكين). يحتوي أحدث طبق يونغ بيهيموث المخبوز على خمس طبقات من كعكة زبدة الشوكولاتة الداكنة ، وخمس طبقات من المملح كريمة زبدة الشوكولاتة والكراميل ، مع غاناش الشوكولاتة ، ورق الذهب ، وشوكولاتة مغطاة بغبار الشوكولاتة شظايا. هل ذكرنا الشوكولاته؟ هناك شوكولاتة.

يتم تقديم العلاج المنحط حاليًا في ديفيد بيرك في Bloomingdales في نيويورك مقابل 12 دولارًا للشريحة (يتوفر كعك كامل عند الطلب). إذا كنت تشعر بالتحدي ، فحاول إعادة إنشاء تحفة فنية في مطبخك. يقول يونج: "كعكة الشوكولاتة الشاهقة هذه رائعة ولذيذة". "إنه مثالي لحفل عشاء أو هدية أو تناول مشاعرك."

لتحضير الزبدة (لكريمة الزبدة المملحة بالكراميل والشوكولاتة)
8 بياض بيض كامل
2 كوب سكر حبيبات

1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سوف تحتاج إلى خبز 5 طبقات رقيقة من الكيك. إذا كان لديك خمسة قوالب كعك مقاس 8 بوصات ، فهذا رائع! إذا لم يكن كذلك ، يمكنك خبزها على دفعات. قم بتبطين القدور مقاس 8 بوصات بورق البرشمان المقطوع لتناسب قاع المقلاة ، ورش الجوانب والقاع برذاذ غير لاصق قبل التبطين.
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الماء الدافئ مع مسحوق الكاكاو حتى يصبح المزيج ناعمًا. في خلاط KitchenAid المزود بملحق مضرب (أو في وعاء كبير باليد) ، اخفق السكر والزيت والفانيليا والبيض على سرعة متوسطة حتى يتجانس. اقلب الآلة على أقل سرعة وأضف الدقيق وصودا الخبز والملح. يقلب حتى يمتزج تمامًا ، لكن لا تفرط في الخلط! اضيفي طاقة الكاكاو ومزيج الماء واكشطي جوانب وقاع الوعاء. يضاف اللبن الرائب. سيكون الخليط سائلًا جدًا. قسمي الخليط إلى 5 أجزاء متساوية (حوالي 1 كوب لكل منهما). يُسكب العجين المقطّع في القصدير المُجهز. تُخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 12-18 دقيقة حتى تصبح الكعكة ناعمة الملمس وتُخبز من خلالها. بمجرد أن تبرد الكعكة قليلاً ، أخرجي الكيك من المقلاة. كرر ذلك حتى تحصل على خمس طبقات ، قم برش القصدير وتبطينه بالرق قبل أن تملأ بالعجين. دعها تبرد بينما تصنع الزبد.
3. ضع السكر في قدر ثقيل القاع. أضف كمية كافية من الماء لجعل قوام "الرمل الرطب" ، حوالي 1¼ إلى كوب. اطهي السكر حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا وشبه التدخين ، ثم أطفئي النار. أضيفي الكريم بعناية - سيصدر فقاعات ويتناثر ، لذا قف للخلف! بمجرد أن يهدأ الكراميل ، أضيفي الملح واخفقي على نحو سلس. انقله إلى وعاء عازل للحرارة ليبرد.
4. ابحث عن إناء يناسب قاع وعاء KitchenAid ، واملأه بثلاث بوصات من الماء ، واتركه على نار هادئة. ضعي بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط وضعيهما فوق قدر الماء المغلي. قلب الخليط حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئًا لمدة 4 دقائق. ضع الوعاء على الخلاط المزود بمضرب خفق واضربه على درجة حرارة متوسطة عالية حتى يبرد (حوالي 8-10 دقائق). نقطع الزبدة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم ونضيفها تدريجياً إلى الخلاط. اخلط حتى تمتزج الزبدة وتصبح الزينة خفيفة ورقيقة (حوالي 5 دقائق). أضيفي صلصة الكراميل في درجة حرارة الغرفة ، ومسحوق الشعير ، ومسحوق الكاكاو ، واخفقي المكونات حتى تمتزج.
5. للتجميع: اقلب الطبقة الأولى من الكيك على شكل لوح كيك من الورق المقوى مقاس 8 بوصات. ضعي طبقة رقيقة من الزينة فوقها. كرري العملية حتى يتم الانتهاء من جميع طبقات الكيك ويصبح لديك خمس طبقات من الكيك وخمس طبقات من الزينة. غطّي جوانب الكيك بالزينة ومشط بمشط الكيك ، إذا رغبت في ذلك. ضعه في الثلاجة أو الفريزر أثناء عمل الغاناش.
6. للإنهاء: وزعي الغاناش بالتساوي على سطح الكيك المبرد. دع الغاناش يقطر على جوانب الكعكة. ضعي الغاناش في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تُزين بقشور الشوكولاتة أو أوراق الذهب أو الحبيبات أو المكسرات المفرومة. قدميها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة.