قد تعلم ماريو باتالي بصفته خبير المطبخ الإيطالي البارز ، واستضاف العديد من عروض الطهي ، وشارك في إنشاء مجموعة فنادق المبيت والإفطار، وهو المسؤول عن مطعم في نيويورك بابو والسوق الحرفي إيتالي، من بين مطاعم أخرى ذات شهرة عالمية. أو ربما تعرف باتالي كشيف متحرك مع ذيل حصان أحمر فاتح وكروكس برتقالي. خلال محادثة معه مؤخرًا خلال حدث Jets + Chefs في هذا العام مهرجان مدينة نيويورك للنبيذ والطعام—التي تتبرع بنسبة 100 في المائة من عائداتها إلى بنك الطعام لمدينة نيويورك و ال لا طفل جائع حملة للقضاء على الجوع في أمريكا - أجاب على بعض أكثر أسئلتنا الطهوية حماقة ، حتى أنه سمح لنا بالدخول في سر كوكتيل البوربون المثالي. اقرأ أدناه.
آخر وجبة على وجه الأرض: ماذا ستكون يكون؟
سيكون الاحتفال وجبة طويلة ، من الساحل إلى الساحل ، كل بلدة في كل ميناء في جميع أنحاء العالم ، على قارب... كل ليلة يحول نفسه إلى المسار التالي بحيث يستمر حتى غروب الشمس أبدًا.
أداة المطبخ المفضلة؟
إنه موسم الكمأة ، لذا سأضطر إلى قول الميكروبلين لأنني أحب المطر الهادئ من الكمأة على المعكرونة الخاصة بي.
المكون المفضل؟
الكمأ الأبيض ، وفطر البورسيني ، والكردون - الخضروات المفضلة لجدي. إنه خليط بين الكرفس والشمر والخرشوف.
ماذا سوف تشرب هذا الخريف؟
لقد أصبحت من كبار المعجبين بالبوربون ، لذا فأنا أستمتع بـ Pappy Van Winkle (بدءًا من 500 دولار ؛ saratogawine.com). أنا أخدمها بطريقة غريبة من خلال صنع الطراز القديم ، الذي علمني إياه جوليان [فان وينكل ، رئيس مصنع تقطير أولد ريب فان وينكل]. تقوم بعصر القليل من البرتقال ، وتضع فيه بعض المرارة ، ومكعب سكر بني ، وثلج ، ثم بضع طلقات من البوربون. إنه احتساء كوكتيل رائع قبل الخروج لتناول العشاء.