عندما توماس تشيلر ، صاحب مطعم نيو أمريكان هوت سبوت بمدينة نيويورك في حد ذاته، يأخذ طاجن الفاصوليا الخضراء المتواضع ، ويزيده بكريم متسامح من كاليفورنيا (ويعرف أيضًا باسم فطر بورسيني) ، لديك طبق جانبي يتنافس على مركز الصدارة. استمر ، ابحث عن كريم سميك طازج يمكنك أن تجده - الخريف هو الوقت المثالي للاستمتاع. تابع القراءة للحصول على الوصفة اللذيذة.

ذات صلة: اختر عجائب لقمة واحدة لذيذة لبوفيه حفل العطلة

طاجن الفاصوليا الخضراء بالفطر والكراث المقرمش

يخدم: 8

مكونات:

8 فطر متوسط ​​الحجم (بورسيني) ، منظّف

4¾ أكواب من زيت الكانولا للقلي والقلي

1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً

1 فص ثوم مفروم ناعماً

1 غصن زعتر ، أوراق مقطوفة ومفرومة ناعماً

1 كوب مرق دجاج

1 كوب كريمة ثقيلة

½ كوب دقيق

4 ملاعق كبيرة زبدة طرية

1 عصير ملح ليمون

1 فلفل أبيض

2 رطل. haricots verts (فاصوليا فرنسية رفيعة) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

15 حبة كراث كبير مقشر

1½ كوب دقيق

2 كوب بقدونس مفروم

الاتجاهات:

1. قطّع نصف ساق الفطر إلى شرائح وقطّعها إلى مكعبات بحجم بوصة. قطع السيقان والقمم المتبقية إلى مكعبات صغيرة واحتفظ بها.

2. سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة وغطي قاعها بزيت الكانولا. أضف مكعبات الفطر والبصل والثوم. عرق حتى يصبح البصل شفاف (حوالي 5 دقائق). يُضاف الزعتر المفروم ومرق الدجاج والكريمة. يُغلى المزيج.

click fraud protection

3. في هذه الأثناء ، اخلطي الدقيق والزبدة باليد حتى يتجانسوا. عندما يغلي خليط المرقة ، يُرفع القدر عن النار ويُخفق في خليط الزبدة والدقيق شيئًا فشيئًا ، حتى يتجانس بالكامل. يُعاد القدر إلى الغليان ويُطهى برفق لمدة 15 دقيقة ، مع الخفق باستمرار لمنع احتراق القاع.

4. أنهِيه بعصير الليمون والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

5. لتحضير الفاصوليا ، أحضر 7 ليترات من الماء ليغلي. أضف 1/3 كوب من ملح الكوشر. يُضاف فاصوليا نباتية ويقلب حتى يصبح طريًا (حوالي دقيقتين).

6. ترفع الفاصوليا وتوضع في حمام ماء مثلج حتى تبرد. استنزاف جيدا.

7. ضع الفاصوليا على مناديل ورقية لامتصاص الماء الزائد.

8. لعمل الكراث المقرمش ، أمسك الكراث من طرف الجذر ، وقطّع شرائح رفيعة جدًا باستخدام مندولين. ضع في وعاء خلط كبير.

9. سخني 4 أكواب زيت إلى 325 درجة فهرنهايت. قبل القلي مباشرة ، افركي الكراث بالطحين حتى تحصلي على حلقات فردية. يُضاف الكراث إلى الزيت الساخن ويُقلى على دفعات مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (حوالي دقيقتين). استنزاف جيدا.

10. توضع على مناشف ورقية وتتبل بالملح.

11. لتجميعها معًا ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

12. يُقلى الكابيس المحفوظ في زيت الكانولا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

13. في وعاء ، يُمزج الكيبس مع كريمة الفطر والفاصوليا.

14. يُوضع المزيج في طبق خزفي مقاوم للفرن ويُرش بالبقدونس والكراث المقرمش ويُخبز لمدة 15 دقيقة. قدميها على الفور.

ذات صلة: وصفات الخريف المفضلة لدينا