Нарязване и нарязване на зеленчуци заедно в кухнята, Най -добрите готвачи Падма Лакшми и майка й, Виджая, имат лесна закачка на готвач и су -готвач, извиквайки въпроси и отговори помежду си на смесица от английски, хинди и тамилски, езиците, които говориха у дома на родния си език Индия. Това е словесен стенограм, разработен през целия живот на работа един до друг. Подходящо, в нашия брой от май 2012 г. те подготвиха брънч за Деня на майката, който рифира някои класически ястия от Индия, включително това ястие от подправени яйца с домати и боб канелини.
„Това ястие от боб е версия на класическото индийско ястие Раджма, което майка ми правеше всяка седмица през цялото ми детство“, казва Лакшми. "Обичам да приготвям боба предварително и да го затоплям, докато яйцата се пържат."
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка семена от кимион
2 скилидки смлян чесън
1 чаша шалот или лук (4 средни шалота или 1 голям лук)
1 зелен пипер, нарязан на кубчета
2 супени лъжици смлян пресен джинджифил
1 чаена лъжичка гарам масала или друг къри на прах (наличен в азиатската секция или в подправките в супермаркетите)
4 големи, твърди, но узрели домати, едро нарязани
Sp супени лъжици сушени червени люспи (по избор)
2 чаши варен бял боб канелини (може да се свари напред и да се охлади; консервирани и отцедени също са ОК)
Сол и черен пипер на вкус
2-3 супени лъжици масло (по избор)
½ лимон, изцеден
3 супени лъжици нарязани пресни листа от кориандър (плюс допълнително за гарнитура)
Хрупкава филийка на квас
Зехтин или масло за пържене на яйца
12 яйца
Напукан черен пипер
1. В голяма тенджера загрейте маслото на средна температура; добавете семена от кимион. След 2 минути, когато семената започнат да кипят и леко потъмняват, добавете чесън и шалот. Разбъркайте.
2. След 3 минути добавете черния пипер и джинджифила. Разбъркайте добре. След като чушките започнат да омекват, около 2 до 3 минути, поръсете с garam masala и разбъркайте, за да покриете равномерно зеленчуците със смес от подправки.
3. След 5 минути смесете с домати. Когато доматите започнат да се разпадат и отделят малко течност, около 4 до 5 минути, опитайте. Добавете люспи чили, ако искате повече подправки.
4. Ако в тигана се изпари твърде много течност, добавете ¼ чаша вода и разбъркайте. Трябва да прилича на плътен сос от паста. Добавете боб канелини. Разбъркайте добре и посолете на вкус.
5. По избор: Разбъркайте няколко парчета масло за допълнително богатство. Свалете от огъня; добавете лимонов сок и листа от кориандър. Заделени.
6. Препечен хляб.
7. В голям тиган загрейте олио или масло на средна температура. Когато мазнината започне да кипва, намалете леко огъня и разбийте яйцата си по две наведнъж в тигана, като внимавате яйцата да не се допират.
8. Сварете яйца според вашите предпочитания. Свалете от котлона и изпържете останалите яйца, като замените мазнината в тигана, ако е необходимо.
9. Черпак ½ чаша смес от боб и домати в чиния. Сервирайте с препечен хляб, като гарнирате всяка филия с пържено яйце. Гарнирайте с листа от кориандър и натрошен черен пипер. Сервирайте веднага.