Емпанадите имат всички елементи на перфектната закуска. Меката, тестена външна и широка гама от потенциални пълнежи (спанак! Сирене! Телешко!) направете ги достатъчно обилни, за да ви задържат до вечеря, но не прекалено тежки, за да развалят напълно основното ястие. За съжаление за повечето пайове с размер на пинта не са толкова лесно достъпни - често са запазени за улични панаири и пътеки със замразена храна. Вече не. Благодарение на новата книга на латиноамериканския готвач Сандра Гутиерес Empanadas: Ръчните пайове на Латинска Америка ($16; amazon.com), можете да MYO у дома.
Кредит: любезност
Томът от 176 страници включва рецепти за всички конфигурации на емпанада, за които бихте могли да се сетите, включително Сърца от палмови емпанади, емпанади с пилешка яхния със зелен доматило и дори емпанади с карамел и ябълка за десерт. След дълго обмисляне решихме да опитаме емпанадите със сирене спанак, рецепта, която Призна се, че Гутиерес е изваден чрез подслушване на двама аржентински готвачи, докато се вози в метрото в Торонто. Основната храна за вкъщи? Добавете много лук и обилно количество сирене.
Прочетете за безплатния урок по готвене на Гутиерес.
СВЪРЗАНИ: Новата готварска книга и проста рецепта за салата на Кейти Лий ни карат да копнеем за лятото
Емпанади със сирене от спанак
Прави: 22 до 29 емпанади
Тесто за хляб Съставки
8 1/2 чаши универсално брашно, плюс още за поръсване на прах
2 чаени лъжички фина морска сол
3/4 чаша разтопена свинска или телешка свинска мас (или зеленчукова мазнина)
2 1/2 чаши гореща вода
Пергаментова хартия, нарязана на 28 (5 на 5 инча) квадрата
Тесто за хляб Упътвания
1. В голяма купа разбийте заедно брашното и солта. Направете кладенец в центъра.
2. Добавете свинската мас и 2 чаши вода. Разбъркайте добре с шпатула, докато тестото започне да се събира.
3. Превключете на ръцете си и добавете останалата 1/2 чаша вода, като месете, докато тестото се събере (ще бъде меко и лепкаво).
4. Обърнете тестото върху добре набрашнена повърхност и го месете в продължение на 1 до 2 минути (добавяйте още брашно, ако е необходимо), докато тестото се събере на топка и вече не лепне по пръстите ви.
5. Върнете тестото в купата; покрийте го плътно с найлоново фолио и го оставете да почине за 10 минути.
СНИМКИ: Oh La La Delicious French Recipes
Съставки за пълнеж
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 чаша ситно нарязан бял лук
2 големи скилидки чесън, смлени
1 фунт измит, отцеден и нарязан пресен спанак или бейби спанак
1 ч. л. фина морска сол
1/4 ч. ч. прясно смлян черен пипер
1/4 ч. л. прясно смляно индийско орехче
2 1/2 чаши настъргана моцарела
1 3/4 чаши рикота от пълномаслено мляко
1/2 чаша настърган пармезан
Измиване на яйца, приготвено с 1 разбито яйце и 2 ч.ч. вода
Упътвания за пълнене
1. Загрейте олиото в голям тиган с високи страни на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате, докато омекне, около 3 минути.
2. Добавете чесъна и гответе за 20 секунди. Добавете спанака на партиди, като го разбъркайте добре (ще се свари, за да се побере в тигана). Гответе, докато не остане течност и спанакът се свари, 8 до 10 минути (спанакът все още ще е влажен).
3. Разбъркайте солта, черния пипер и индийското орехче. Извадете пълнежа в купа и го оставете да изстине напълно; покрийте и охладете за 2 часа.
4. Разбъркайте моцарелата, рикотата и пармезана, за да се комбинират; охладете пълнежа отново, покрит, до готовност за употреба.
СВЪРЗАНИ: 5 рецепти за паста, които си заслужават всеки въглехидрат
Сглобяване на емпанадите
1.След като пълнежът се охлади, направете тестото, както е указано по-долу и го оставете да почине, покрито с найлоново фолио, за 10 минути при стайна температура.
2. Разделете тестото на 28 равни парчета (около 2 унции). Разточете всяко парче на топка, като сгънете дъното на тестото върху себе си, така че краищата да са отдолу, а върховете да са гладки (по начина, по който оформяте рулца).
3. Поставете ги върху леко набрашнен лист за печене и ги покрийте с чиста кърпа; оставете ги да почиват за 10 минути. Върху добре набрашнена повърхност притиснете леко всяко топче на диск.
4. Постелете пресата за тортила с торба за фризер с цип, която е разрязана от три страни, така че да се отваря като книга. Поставете диск в средата на пресата за тортила и го изравнете до 5 инча кръгъл, с дебелина около 1/8 инча (или го разточете с точилка).
5. Подредете дисковете с пергаментова хартия между тях, за да избегнете залепването.
6. Постелете три листа за печене с хартия за печене; оставете ги настрана.
7. Поставете 2 супени лъжици от пълнежа в центъра на всеки диск. Сгънете дъното на тестото, за да срещне горната част на диска, обвивайки пълнежа и образувайки полумесец, и притиснете добре краищата заедно. Направете 1/2-инчови ръбове, като натиснете джантите между пръстите си (на снимката по-долу). Емпанадите могат да стоят на стайна температура непокрити за 20 минути преди печене или могат да бъдат охладени до 1 час преди печене.
Кредит: любезност
Печете и сервирайте: Загрейте фурната до 450°F. Поставете емпанадите върху подготвените тави и ги намажете с яйченото измиване. Печете емпанадите за 28 до 30 минути или до златисто (завъртете тавите във фурната по средата на печенето, отзад напред и отгоре надолу, за да сте сигурни, че всички емпанади се пекат равномерно). Прехвърлете емпанадите в решетка за охлаждане; оставете ги да изстинат за 10 минути преди сервиране.
СВЪРЗАНИ: Вкусни рецепти за брънч, които да овладеете този уикенд