Може да говорим за пица или за пастърма. Но ако Ню Йорк има ъгъл за която и да е храна, това е скромният геврек. Истинският нюйоркски франзел се оформя ръчно, сварява се и след това се пече, като ви дава нещо, което е с лека коричка, приятно дъвче и идеална основа за сандвичи.
Няма нищо лошо в франзела, която е намазана с масло или крема сирене, а геврека с яйце и сирене е излекувала много от махмурлука в Манхатън. Но най-верният приятел на геврека е пушената риба.
Пълнежът: Lox, може би сте чували, но има цял речник от термини за риба, които трябва да знаете, включително няколко само за сьомга. Нова е саламурена и след това студено пушена. Lox и гравлакс всъщност изобщо не се пушат: всичко, което се нарича lox, е саламурено в сол, а gravlax е саламурено в захар, сол и копър. Преминавайки към упадъчно богата бяла риба и двете есетра и самур са маслени, с високо съдържание на мазнини, което ги прави идеални за пушене. За всичко по-горе, крема сиренето е стандартен акомпанимент, за предпочитане прясно разбито, а не твърдо като тухла от хладилника.
СВЪРЗАНИ: Dutch Crunch е най-добрият хляб за сандвич, за който никога не сте чували
Хлябът: Тези дни можете да намерите гевреци с диаметър на салатни чинии, но някога те са били само около три инча в диаметър. Това е идеалният размер за сандвич с гевреци - по-голям и имате твърде много въздух отвътре, недостатъчно коричка отвън.
Къде да го вземем:
Рус и дъщери. Известен като „най-добрият апетитен магазин в Ню Йорк“, този семеен бизнес съществува от солиден век. Това е не само част от историята на града - той обслужва едни от най-добрите пушени и сушени риби в Ню Йорк, точка. Не можете да сбъркате с всяка риба, деликатно наслоена (или намазана) върху франзела, от скромната салата от бяла риба до разредената есетра. Но изобретателните сандвичи са също толкова забавни, като Heebster (салата от бели риби и печена сьомга с крема сирене от хрян-копър) или „Насладата на дъщерите“ (Гаспе нова и хайвер от сьомга от Аляска със сметана сирене).
Барни Грийнграс. Също така сред апетитната стара гвардия на града, но за разлика от Russ & Daughters, всъщност има място за сядане. Възхитително раздразненият сервитьор е част от забавлението, но вие сте тук заради пушената риба. Ако се чувствате зачервени, сандвичът с есетра и сьомга от Нова Скотия е незабравим.
Черно семе. Ноа Бернамов направи името си в Ню Йорк, като преоткрие класическите деликатеси, така че не е изненада, че той се разклонява в гевреци. Те са ръчно навити, варени и на дърва, предназначени да бъдат някъде между по-плътния, по-хрупкав стил на Монреал и по-въздушния нюйоркски стил. Колкото до сандвичите? Номер 3, с тобико намазка, сьомга и маслена салата, е трудно да се победи.
СВЪРЗАНИ: Сандвичи от Primanti Bros. в Питсбърг Елате с пържени картофи, но не както мислите