Shrimp е едновременно воин за вечеря през седмицата и герой на партито в задния двор. Малкото ракообразно може да бъде приготвено в един момент и овкусено с множество подправки и сосове, като незабавно се превърне в звездата на ястие или открояваща се гарнитура.
Едно от любимите ни изпълнения е запечените кокосови тигрови скариди от базираната в Ню Йорк закусвалня в Камбоджа Магазин за сандвичи Num Pang. Рецептата идва от наскоро издадена готварска книга Num Pang: смели рецепти от любимия магазин за сандвичи в Ню Йорк ($17; amazon.com), написана от собствениците на джойнт Рата Чауполи и Бен Дайц. „Това е един от най-популярните ни сандвичи, но лишен от хляба, става страхотен сам по себе си, независимо дали се сервира върху обикновен... ориз, юфка или дори препечен хляб“, пишат Chaupoly и Daitz. „Харесваме тигрови скариди, защото имат текстура като омар и невероятно сладък вкус – потърсете ги и ще бъдете щастливи (ако не можете да ги намерите, вместо това купете сладки бели скариди).“ Прочетете по-долу за рецепта.
1 супена лъжица масло от рапица
1 lb (21 до 25 броя) скариди (за предпочитане тигрови скариди), обелени и без жилки
1 чаена лъжичка кошер сол, плюс още, ако е необходимо
1/2 ч. ч. прясно смлян черен пипер
3/4 чаша кокосово мляко
1 супена лъжица неподсладен сух кокос, препечен
1. Загрейте голям тиган на силен огън за 2 минути, добавете олиото и след като блести, добавете скаридите. Подправете скаридите със сол и черен пипер и гответе, докато започнат да стават непрозрачни около краищата, но все още са сурови в центъра, около 1 минута.
2. Обърнете скаридите и добавете кокосовото мляко. Гответе за кратко от другата страна, само докато скаридите се сварят, още около 1 минута. Прехвърлете в купа и подправете с още сол (ако е необходимо) и сервирайте, поръсени с кокос.
Текст, извлечен от NUM PANG, © 2016 от Рата Чауполи и Бен Дайц. Възпроизведено с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.