Официално е лято, което означава, че можем да се отдадем на 3 от любимите си стр думи: пикници, пастелни лакове, и праскови!
Сочната, сладка реколта узрява, както и апетитът ни за всички десерти, включващи вкусните плодове. В нашия юлски брой, готвач Джени Бритън Бауер, автор на Прекрасни сладоледени десерти на Jeni ($16; amazon.com), придава нов обрат на класическия летен стандарт за праскови и сметана.
Тя е вдъхновена от Мелба, десерт, създаден в края на 19 век от френския готвач Огюст Ескофие и кръстен в чест на оперната певица Нели Мелба.
Бритън Бауер измисли модерна Melba, включваща поръсени със захар крутони, тръпчив малинов сос и пенлива бита сметана с мед. Резултатите са симфония на доброто.
Искате още рецепти за сладолед, за да победите топлината? Вземете юлския брой на InStyle, достъпен на будки за вестници и за цифрово изтегляне сега.
Поширана-праскова Мелба
Общо време: 3 часа
Време за приготвяне/готвене: Един час
Неактивно време: 2 часа
Прави: 8 порции
Съставки:1 чаша малинов сос8 поширани половинки праскова, обелени ½ чаша захаросани крутони или нарязан шам фъстък Разбита сметана с мед2 пинта ванилов сладолед
За малинов сос:2 пинти пресни или две 6-унции. опаковки замразени (размразени) малини1 чаша захар
За поширани праскови:1 750 мл бутилка шардоне или зинфандел или 3 чаши вода2 чаши захар 1 чаша накъсани листа от босилек 4 големи праскови, наполовина и без костилка
За захарни крутони:6 кроасана или 1 хляб (всякакъв вид) 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло ¾ чаша захар ½ ч. л. смлян кардамон
За бита сметана с мед:3 супени лъжици мед 1½ чаши тежка сметана
Упътвания:
За малинов сос: 1. Прекарайте малините през сито в средна купа.2. Разбъркайте захарта и оставете да престои в хладилник за 1-2 часа, за да се разтвори в сос.
За поширани праскови: 1. Комбинирайте вино (или вода), захар и босилек в 4-литрова тенджера и доведете до почти кипене на слаб огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта.2. Внимателно поставете плодовете в топла течност за поширане и гответе, като обръщате плодовете, ако е необходимо, докато омекнат (около 15 минути).3. С помощта на решетъчна лъжица извадете плодовете и ги оставете да изстинат. След като изстинат, охладете плодовете в тяхната течност за поширане до 3 дни.
За захарни крутони: 1. Загрейте фурната до 350°F.2. Накъсайте кроасаните на 1" парчета. Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете захарта и кардамона, като разбърквате, за да се разтвори захарта. 3. Хвърлете парчетата хляб в сместа, за да ги покриете. Отстранете от огъня.4. Подредете крутони върху тава за печене, като оставите допълнителното масло да капе обратно в тенджерата.5. Печете, докато крутоните станат хрупкави (около 20 минути), като разбъркате наполовина. Оставете да изстине или сервирайте топло.
За бита сметана с мед:1. Комбинирайте меда и сметаната в голяма купа. С помощта на ръчен миксер разбийте до получаване на меки връхчета.
За сглобяване: 1. Поставете 1 топка сладолед в чиния и отгоре намажете с 1 половина праскова.2. Залейте с малинов сос и поръсете с крутони.3. Отгоре с разбитата сметана с мед. Повторете стъпките за всяка от останалите половини праскова.