Преди Къртис Стоун да стане успешният знаменит готвач, какъвто е днес, първата му работа, заедно с брат му Люк, беше работа в месарница в Мелбърн, Австралия, където израснаха. Години по-късно изглежда, че и двамата им кариерни пътеки са извървели пълен кръг с неотдавнашното откриване на Гуен, красива нова месарница със съседно ресторантско пространство на булевард Сънсет в Холивуд. Не е вашият обикновен пазар за месо, Гуен се фокусира върху прилагането на традиционни европейски практики за клане на месо с най-високо качество и предлага всичко - от изискани разфасовки до набор от пресни и опции за сухи колбаси (това определено е мястото, което трябва да посетите, ако се опитвате да сглобите звездна дъска за сирене) плюс асортимент от приготвени, готови за готвене ястия като пълнено агне седло. С това ново отваряне можете да се обзаложите, че готвачът Стоун знае повече за месата от всякога, затова го накарахме да отговори на най-често задаваните му въпроси, свързани с всички неща за печене на скара.
СВЪРЗАНИ: Направете тази вечер вкусна салата със скариди на знаменития готвач Къртис Стоун
1. Какво да готвя?
Преди да се отправите към касапницата, въпросът, който трябва да си зададете, е: Колко време имате? Искате ли бързо приготвена храна? Или има нещо, което бихте искали да готвите бавно и бавно? По-бавните за готвене разфасовки като ребра, гърди, агнешки бут или дори цяло животно (за майсторите на ямките) отнемат много време за приготвяне и готвене. За грил фест през седмицата или небрежно събиране в последната минута, агнешките котлети, колбаси и пържоли са идеалният начин. Нека вашият месар да знае колко хора храните и колко време имате, и той ще може да ви насочи в правилната посока.
2. Колко време трябва да почивам месото?
Почиването на месото за достатъчно време е важно, защото ще помогне да се запазят натуралните сокове и ще се подобри вкусът и текстурата. Общо правило е да почивате месото за половината от времето, когато е приготвено, но това може да варира в зависимост от метода на готвене, който прилагате, и конкретната разфасовка. Оставете пържолите, бургери и други по-малки разфасовки да почиват за половината от времето, в което се приготвят. За по-големи парчета, като цяло пиле или агнешки бут, оставете да почиват за четвърт време, докато са сготвени.
СВЪРЗАНИ: Топ готвач's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks and Pantry Staples
3. Какви са възможностите ми, когато става въпрос за персонализирани разфасовки?
Ако имате горещо желание да приготвите определено парче месо, което не винаги е лесно опаковано и налично – да речем, гърди, агнешка плешка, цяла патица, заек или дори цяло прасе или агне – обадете се на месаря си няколко дни до седмица предварително, за да може месарят да има предвид вашата поръчка, когато разбива животното, или да поръча цялото животно за Вие. Една индивидуална разфасовка, която обичам, е телешка пържола, наречена spinalis. Това е капачката на ребристото око и се приготвя изключително нежно и изключително плътно. Всеки месар, който струва теглото си в обвивките, ще разбере какво имате предвид, когато поискате пържола от spinalis.
4. Добре ли е, ако не купя месния ден?
Когато става въпрос за действителния ден на хостинг, вероятно няма да имате време да пазарувате месото си и това е добре. Пазарувайте предварително и не забравяйте да попитате месаря колко дни ще издържи месото и най-добрия начин да го съхранявате.
СВЪРЗАНИ: 40 готвачи споделят любимите си удобни храни в полза на УНИЦЕФ и деца в нужда
5. Какво да правя с остатъците?
Често при по-големи събития съм склонен да ги прекалявам и го правя умишлено, за да имам остатъци за следващия ден. Винаги казвам: „Ако ще готвите веднъж, можете също да направите две ястия от това.“ Освен това, няма нищо по-добро от студен сандвич с пържола, приготвен с месо от предната вечер.