Не трябва да е изненада, че една от основните трудности, свързани с живота без глутен, е да приемете реалността, че трябва да се откажете от обичайните си навици за зареждане на въглехидрати. След като открих, че имам цьолиакия, първо скърбях за загубата на редовно планираните ми препивания на Домино за уикенда, преди бързо да премина да се нацупя над новата си реалност без тестени изделия.
Разбира се, бях виждал макарони без глутен по рафтовете на хранителните магазини, които посещавах, но бях чувал само посредствени, ако не и напълно лоши отзиви. Приготвих се да поема загубата на нишесте и да живея живот, примирен с ориз и киноа, но това проработи само докато просто не стана. Истината е, че няма заместител на пастата и бързо разбрах, че ще трябва да намеря приемлива алтернатива (без пшеница, ечемик и ръж). И така, дълбоко се гмурнах в подходящата за целиакия секция на хранителния магазин и усърдно се натъпках, докато открих безглутеновите макарони на мечтите си. По-долу е пълна разбивка на моите абсолютни фаворити и най-добрите начини да ги приготвя.
Макароните от киноа са една от най-основните тестени изделия без глутен. Подобно на царевичната паста, тя е много подобна на класическата паста с глутен по отношение на текстурата. Вкусът на този заместител на основата на царевица и киноа (пакет от $40/8, amazon.com) е малко по-луд, но се кълна, че не можете да разберете разликата, когато опитате това с любимите си червени сосове и в други любими италиански ястия.
Един от основните проблеми, които имам с въглехидратните заместители без глутен, е, че често пъти са пълни пълен с допълнителни, неидентифицирани съставки, за да компенсират текстурните и вкусови компоненти, обикновено глутена осигурява. Тази органична паста на базата на нахут (пакет от $25/6, explorecuisine.com) се състои само от четири съставки и никога не бихте си помислили, че липсва нещо. По отношение на текстурата, тази паста е наравно с обикновените вариации и работи най-добре като заместител на салата за паста.
Тъжна истина е, че много хора, страдащи от непоносимост към глутен, често се сблъскват и с други алергии или хранителна чувствителност. Царевицата, например, не винаги е лесна за смилане и затова намирането на алтернатива без царевица и глутен също беше важно за мен. Тази паста е съставена от смес от черен боб и грах, така че е напълно без царевица и ориз, а бобът й придава сериозен протеинов тласък (19 грама на порция!). Така че можете да изхвърлите въглехидратите, но да получите и тези печалби. Намери магазин тук, а след това го опитайте в сос на базата на зехтин, пълен с пресен чесън и наследствени домати.
Тъжен факт за мен е, че все още преценявам пастата по нейната форма, а пеннето отдавна ми е любимо. И така, активно потърсих алтернатива без глутен, която дойде под формата на класическата точка за молив. Това пене на основата на червена леща (пакет от $25/6, explorecuisine.com) се открои като мой фаворит, защото всъщност има нотка на вкус, която добави ритник към ястията ми. С кремообразен сос от сирене няма как да сбъркате. Освен това е естетически приятен за зареждане.