Обичаме автора на готварска книга Лия Кьонигподходът на традиционната еврейска кухня. Вземете например няколко модерни кухненски скоби, които Кьониг използва с ловка ръка в своите апетитни рецепти (и които вашата баба Сейди вероятно не е правила има в кухнята си, Бог да я обича), от сезонни зелени пазарни зеленчуци, букети от пресни билки и балсамов оцет до пушене на горещи халапеньо (да, наистина). Тя също така включва регионални влияния, от Северна Африка до Централна Европа, за да добави вълнение и разнообразие към ястията си.
Разбирате идеята. Новата й книга, Модерно еврейско готвене: рецепти и обичаи за днешните кухни ($26; amazon.com) излиза този месец, точно навреме за Пасха. Мислехме, че нейната супа от маца може да е точното нещо за семейната ви почивка тази година. Ето го по-долу, заедно с нейния коментар.
СНИМКИ: 17 разкошни пролетни лакомства
МАЦО ТОПКИ МАЦО ОТ МАГДЗОН
„Никога не съм срещал маца, която да не ми хареса. Поплавък, потъване, голям, малък, деликатен или плътен – с удоволствие ще ги изям всички“, казва тя. „Тези традиционни красоти се изкривяват от нежната и пухкава страна, благодарение на гъстотата на селцер, изсветляваща тестото. Малко нарязан магданоз придава цвят и нотка свежест. Нямате мацо под ръка? Спестете допълнително пътуване до хранителния магазин, като направите свой собствен. Начупете няколко листа маца и ги разбийте в кухненския робот, докато придобият консистенция като хлебна трохи.
СЛУЖИ 6 ДО 8
Съставки:
4 яйца, леко разбити 1/4 чаша/60 мл растително масло или шмалц1 чаена лъжичка сол1 чаша/105 г брашно от маца 2 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз с плоски листа3 супени лъжици обикновена селцер вода Класическа пилешка супа (рецептата по-долу)
1. Разбъркайте заедно яйцата, растителното масло, солта, мацото брашно, магданоза и селцера в голяма купа. Покрийте и поставете в хладилник за 30 минути.
2. Междувременно сложете голям съд с обилно подсолена вода да заври. Увеличете котлона на средно слаб и оставете да къкри, докато оформяте топчетата мацо.
3. Навлажнете ръцете си с вода. Извадете заоблена 1 супена лъжица тесто за топка от маца и я разточете на топка с размери 1 инч/2,5 см. Сложете във врящата вода и повторете с останалото тесто. Трябва да получите около 15 топки маца. Покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато мацото омекнат и бухнат, 30 до 35 минути. (Ако разрежете едната наполовина, тя трябва да е бледа на цвят.)
4. Извадете топките маца от тенджерата с решетъчна лъжица, разпределете между купите и налейте супа отгоре. (Мацо топчетата могат да се охладят до стайна температура, след това да се съхраняват, покрити, в хладилника до един ден. Затоплете ги отново в супата си, преди да сервирате.)
СНИМКИ: Как да създадете Mezze меню
КЛАСИЧЕСКА ПИЛЕША СУПА
„Милион оди са изпяти на тенджера с пилешка супа през вековете. Ето моята: „О, пилешка супа, ти прекрасен златен бульон, няма нищо подобно на теб, което да накара дома ми да мирише толкова дълбоко и веднага на еврейски“, казва Кьониг. „С нежните си парчета месо, топящо се меки зеленчуци и бульон, който може да излекува и най-тежката настинка (има причина известен е като „еврейски пеницилин“), пилешка супа, задушена с чесън, магданоз и лук, е олицетворение на еврейския комфорт храна. Сервирайте тази проста, класическа версия с яйчена юфка, ориз, топчета мацо или говеждо креплач с джинджифил и кориандър.
СЛУЖИ 6 ДО 8
Съставки:
3 до 3 1/2 фунта/1,4 до 1,6 кг цяло пиле3 големи моркови, обелени и разполовени напречно3 стъбла целина, с листа, наполовина напречно2 жълт лук, наполовина нарязан през корена1 средна луковица от копър, нарязан на четвъртинки и сърцевина1 дафинов лист6 скилидки чесън, натрошени 1/4 чаша/10 г насипно пакетиран пресен магданоз, с дръжки, плюс грубо нарязан магданоз за сервиране Кошерна летва и прясно смлян черен пипер резенчета лимон за сервиране (по избор)
1. Поставете пилето, морковите, целината, лука, копъра, дафиновия лист, чесъна и магданозите в голяма тенджера за супа и покрийте със студена вода с 2,5 см. Оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона. Внимателно оставете да къкри, частично покрито, като отстранявате натрупаната пяна, докато пилето стане много крехко и не падне от костта, 1 до 1 1/2 часа. Искате супата да се търкаля при най-слабото задушаване. Ако започне да бълбука твърде енергично, намалете малко котлона.
2. Извадете пилето и зеленчуците от тенджерата и ги прехвърлете върху дъска за рязане. Прецедете бульона през ситно сито в голяма купа. Върнете прецедения бульон в тенджерата; изхвърлете дръжките на магданоза и дафиновия лист. С пръсти отстранете месото от костите и го нарежете на едро. Нарежете зеленчуците на хапки и ги върнете в тенджерата заедно с пилешкото месо. Подправете със сол и черен пипер.
3. Разпределете в купички и отгоре поръсете с нарязан магданоз. Сервирайте горещо с резенчета лимон за изстискване, ако желаете.
СНИМКИ: 25 вкусни акаунта в Instagram, които да следвате