„Мама ми постоянно ми правеше кексчета“, казва готвачът Кристина Тоси. „По-лесно е да се предадат на гладно дете, което иска торта.“

Това хладнокръвно хлапе, лутащо из кухнята, израсна като собственик и сладкар на любимия на Ню Йорк Момофуку млечен бар където нейната пикантна ягодова лимонена торта сега е бестселър. Тоси сподели рецептата си (достатъчно гъвкава, за да се адаптира към всяка форма на тиган – включително тарталети) с Със стил. Особено харесваме как Tosi използва мариновано сладко вместо консервирани ягоди, за да подобри тръпчивостта на тези сладки сладки.

Каква е тайната на красивото съвършенство на нейните кексчета? Тоси казва, че всичко е за маслото. Тя се кълне в превъзходно несолено масло, като ултра снизходителното Марка Plugrá който нейният екип Момофуку предпочита.

Съставки за кексчета (прави 12):8 супени лъжици масло 1½ чаши гранулирана захар2 големи яйца3 супена лъжица мътеница⅓ чаша масло от гроздови семки (или рапица или растително масло) 3 супени лъжици лимонов сок1¾ чаши брашно за кекс 1½ чаена лъжичка бакпулвер1 чаена лъжичка кошер сол

Съставки за мариновано сладко от ягоди (прави около 1½ чаши):½ чаша кристална захар 1 ч. л. пектин ¼ ч. л. кошер сол ½ чаша пюре от ягоди (от 2 чаши пресни ягоди) ½ ч. л. винен оцет от шери ¼ ч. л. бял винен оцет

Съставки за глазура от мариновани ягоди (прави около 1½ чаши):¾ чаша ванилова глазура (домашна или закупена от магазина) ¾ чаша мариновано сладко от ягоди 1 лимон, тънко нарязан (по избор)

За кексчета:1. Загрейте фурната до 350°F.2. С помощта на стойка или ръчен миксер с приставката за лопатки, сметана масло и захар на средно висока скорост за 2-3 минути. Изстържете страните и добавете яйцата; разбъркайте за 2-3 минути.3. Добавете мътеница, олио и лимонов сок; разбъркайте на средно-висока скорост за 3-4 минути, докато стане гладка.4. На много ниска скорост добавете брашното, бакпулвера и солта. Разбъркайте, докато сухите съставки се включат и тестото стане гладко.5. Пригответе тава за кексчета с подложки. Напълнете всяка подложка малко повече от половината и печете за 15–20 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.6. Оставете сладките да изстинат напълно.

За сладко от ягоди:1. Разбийте заедно захарта, пектина и солта в средна тенджера на средно силен огън. За да мариновате, бавно разбъркайте пюре, оцет от шери и бял винен оцет; доведете до пълно кипене. Намалете топлината; гответе на тихо кипене за 2 минути, за да активирате пектина и да стегне пюрето.2. След като сладкото покрие гърба на лъжица, отстранете го от котлона и го оставете да изстине.

За глазура:1. В средна купа смесете глазурата и сладкото от ягоди, докато се комбинират добре. Охладете останалото сладко в херметически затворен съд до 2 седмици.2. Замразени кексчета със сместа; отгоре с лимонов усук.