Доминик Ансел споделя известната си рецепта за бисквитки с шоколадови парченца

Сладкар с култови последователи Доминик Ансел наскоро поднесе кръгове от своите известни шоколадови бисквитки в Бисквитки за деца с рак на 3-та годишна гала готвачи за детски рак в Ню Йорк Сред останалите присъстващи бяха известни готвачи Боби Флей, Марио Батали, и Марк Форджоне. „За първи път ме запознаха с Kids' for Cancer от [Млечен бар готвач и основател] Кристина Тоси и нашият екип беше развълнуван, че има шанс да участва и да помогне“, казва Ансел. „Мисля, че живеем в свят днес, в който всеки е имал рак, докоснал живота си по някакъв начин чрез любим човек. И е важно да осведомим и да помогнем по всякакъв начин."

Опитайте да приготвите бисквитки на Ansel с мляко, заредено с ванилия, като използвате рецептата по-долу и вдигнете „чашата“ си за добра кауза.

За тестото за бисквити с шоколадови парченца
3/4 чаша несолено масло (84 процента маслена мазнина), нарязано на кубчета
3/4 чаша кристална захар
3/4 чаша светлокафява захар, пакетирана
2 цели яйца (големи), на стайна температура
1 чаена лъжичка кошер сол

За млякото с ванилия
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 зърна ванилия (за предпочитане таитянски), нацепени по дължина, семена се изстъргват
2 супени лъжици захар

Бакшиш: Ако нямате калъп, можете да направите обикновени бисквитки. Разточете тестото за бисквитки на топки (с големината на клементина). Поставете ги върху тава на най-малко 2 инча един от друг. Натиснете внимателно горната част на всяка топка с дланта си, за да направите дебел диск. Печете на централната решетка за 7 минути. Завъртете тавата на 180 градуса и печете още около 7 минути. Когато свършат, бисквитките ще станат златисто кафяви. Вкусът им е вкусен, потопен в млякото с ванилия.

1. За да направите тестото за бисквитки: разбийте нарязаното на кубчета масло, кристалната захар и кафявата захар за 1 минута на средна скорост в миксер, снабден с лопатка. Тестото ще стане бледожълто и пухкаво. (Съвет: Въпреки че Ansel предпочита да използва постоянен миксер или ръчен миксер за тази рецепта, можете лесно да го направите без. Просто комбинирайте съставките с гумена шпатула в купа за смесване.)
2. Когато тестото достигне желаната консистенция, добавете яйцата и разбъркайте на ниска скорост за 1 или 2 минути, докато гладка, изстържете стените на купата с гумена шпатула и разбъркайте на ниска скорост за още 15 секунди.
3. Добавете универсалното брашно, кошер солта и содата за хляб. Докато миксера все още е на ниска скорост, разбъркайте брашното, докато се смеси. Изстържете стените на купата си с гумена шпатула и разбъркайте на ниска скорост още 15 секунди. (Съвет: След като добавите брашното, смесете тестото възможно най-малко. Прекомерното смесване на този етап ще доведе до твърда бисквитка.)
4. Внимателно сгънете много ситно нарязаните шоколадови стърготини с гумена шпатула.
5. Покрийте с найлоново фолио, притиснато директно върху повърхността на тестото, за да предотвратите образуването на коричка. Приберете в хладилник за 1 час, за да почине.
6. За печене: Поставете решетка в центъра на фурната и предварително загрейте фурната до 350°F за конвенционална фурна или 325°F конвекция.
7. Набрашнете обилно работната повърхност и точилката. Разточете тестото за бисквитки на правоъгълник с дебелина около 1¼ инча. Нарежете тестото за бисквитки на правоъгълници с размери 4¾ инча на 3 инча. Всеки от тях трябва да тежи около 75 грама. Охладете, докато изстине, около 30 минути.
8. Поставете правоъгълник от тесто за бисквитки вътре в кухината на формата за шофиране. Натиснете внимателно надолу с пръсти, така че тестото за бисквитки да достигне дъното на формата.
9. Поставете формата върху тава и печете на централната решетка за 7 минути. Завъртете тавата на 180 градуса и печете още около 7 минути. Когато свършат, бисквитките ще станат златисто кафяви. Оставете бисквитките, все още във формата, да изстинат напълно. Охладете, докато изстине, около 30 минути.
10. За да отлепите, внимателно избутайте бисквитката от формата.
11. За приготвяне на глазурата: Смесете белтъците, какаото на прах и лимоновия сок в миксер, снабден с бъркалка. Разбийте на ниска скорост за 1 до 2 минути, докато сместа стане лека и пухкава.
12. Добавете много малки количества вода, колкото е необходимо, докато сместа стане гладка и кремообразна. След като приключи, шоколадовата глазура трябва да има консистенция на паста за зъби.
13. За да направите млякото с ванилия: Комбинирайте млякото, семената от ванилия и захарта в купа. Оставете в хладилник за 24 часа, като разбърквате от време на време.
14. За сглобяване: Напълнете торбичка с шоколадовата глазура. Тръба от долната част на бисквитката изстрел, докато стигнете до една трета от пътя до върха. С пръст или малка лъжица нанесете глазурата около вътрешността на бисквитката на тънък, равномерен слой. Оставете глазурата да стегне на стайна температура за един час.
15. Сервиране: След като глазурата стегне, можете да затоплите бисквитката в гореща фурна за около 2 минути преди сервиране. Изсипете ваниловото мляко в бисквитката и се насладете!

Бисквитките са най-добри, ако се консумират в рамките на 24 часа след приготвянето. Останалите ненапълнени бисквитки могат да се съхраняват в затворен херметически контейнер при стайна температура за един ден. Останалата шоколадова глазура може да се съхранява в затворен херметически контейнер при стайна температура в продължение на два дни. Останалото мляко с ванилия може да се съхранява в затворен херметически контейнер в хладилник за три дни.