Тайната на този божествено богат сос? Чери доматите, приготвени бавно и бавно във фурната, което намалява естествените сокове и засилва вкуса и сладостта. „Докато свършат печенето, на практика можете да ги ядете като бонбони“, казва Доменика Маркети, автор на Tтой Славните зеленчуци на Италия ($30; amazon.com)."Доматите също са невероятни заедно с телешко, агнешко или пилешко на скара." Прочетете за рецептата.
СВЪРЗАНИ: Опитайте безпроблемното фетучини на Джесика Зайнфелд с лимонов сос
Гемели с бавно печени чери домати и сметана
Обслужва: 4
Съставки:
½ lb чери домати, наполовина
2 супени лъжици екстра върджин зехтин Фина морска сол Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици несолено масло
1 шалот, смлян
3 стръка прясна мащерка
¾ чаша тежка сметана
1 супена лъжица едро нарязан пресен босилек
1 lb сушени gemelli
1 чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 275°F.
2. Подредете доматите с изрязаната страна нагоре върху голям лист за печене. Поръсете с олио, ½ ч. л. сол и смлян черен пипер.
3. Печете доматите в продължение на 1½ часа, докато се сбръчкат, но все още са сочни.
4. Сложете голям съд с подсолена вода да заври.
5. Загрейте маслото в голям дълбок тиган на средно слаб огън. Когато маслото се разтопи, разбъркайте шалота. Гответе, като разбърквате често, докато омекнат, но не покафенеят, около 7 минути.
6. Настържете сварените домати и соковете. Добавете мащерка и сметана. Варете на слаб до средно слаб огън за 3 минути. Изключете топлината; разбъркайте в босилека. Отстранете клончетата от мащерка.
7. Добавете макароните към врящата вода; гответе до ал денте. Изцедете пастата, като запазите около 1 чаша вода за паста.
8. Върнете пастата в тенджерата; залейте с лъжица две трети от соса. Добавете ½ чаша Parmigiano-Reggiano; хвърлете нежно. Ако е необходимо, добавете по 1 супена лъжица вода за паста, за да разхлабите соса. Разбъркайте отново, като добавите сол, ако е необходимо. 9 Лъжица облечена паста в купа за сервиране. Отгоре поръсете останалото сирене; сервирайте с останалия сос.
СВЪРЗАНИ: Нашите любими есенни рецепти