Момчетата от родния град Андрю Тайсер и Майкъл Хъдман са известни със своите повлияни от Италия южни ястия в Прасе и Hominy в Мемфис, Тенеси. Тук готвачите приготвят печени моркови на барбекю с ароматно еспресо, подсладено със сорго, класическо южно зърно, използвано за приготвяне на сиропи. „Обичаме неговия тревист, билков вкус“, казва Хъдман, който препоръчва използването на марката Muddy Pond ($ 8/16 f l. унция; old-mill.com). (Накъсо за сорго? Можете да замените с кленов сироп.)
Обслужва: 6–8
Общо време: 1 час, 10 минутиАктивно време: 40 минутиНапред: Разтриване (до 1 седмица), сос от сорго (до 3 дни)
Съставки:
Еспресо руб
1 чаена лъжичка смлян еспресо½ чаена лъжичка чили на прах½ чаена лъжичка кафява захар¼ чаена лъжичка смлян кимион¼ чаена лъжичка смлян кориандър½ чаена лъжичка солСос от сорго
¼ чаша сироп от сорго (или кленов сироп) 2 пресни листа градински чай ½ лайм, изцедени в сок, плюс кора за гарнитура 1 супена лъжица несолено масло Сол и прясно смлян черен пиперморкови
16 големи моркова, обелени2 супени лъжици екстра върджин зехтин2 супени лъжици несолено масло8 фурми, нарязани Сол и прясно смлян черен пипер2 супени лъжици листа от магданоз 1 супена лъжица сок от лайм Насоки:
За разтриване на еспресо:
Комбинирайте всички съставки в малка купа; заделени.За сос от сорго:
1. Комбинирайте сироп от сорго, градински чай и 2 супени лъжици вода в малка тенджера. Оставете да заври на средно силен огън; оставете да се готви, като разбърквате от време на време, докато намалее почти наполовина, 3–4 минути.
2. Отстранете от котлона, след което разбъркайте сока от лайм, маслото и сол и черен пипер на вкус. Оставете да престои 10 минути; премахнете градински чай.за моркови:
1. Оставете настрана купа с ледена вода. Сложете голям съд с подсолена вода да заври на силен огън. Добавете морковите към вряща вода; гответе, докато омекнат, 2-3 минути.
2. Прехвърлете морковите в ледена баня; оставете да престои 20 секунди. Извадете върху чиста кърпа и подсушете.
3. Междувременно загрейте голям чугунен тиган на среден огън. Добавете зехтина и маслото; оставете да се готви, докато маслото шупне, около 1 минута. Гответе морковите на партиди, като в тигана добавяте половината моркови и половината еспресо. Гответе, като обърнете морковите веднъж, докато се карамелизират, около 6-8 минути. (Не обръщайте морковите твърде често или няма да се карамелизират.) Повторете с останалите моркови и разтривайте еспресо.
4. Върнете първата партида моркови в тигана, след което добавете фурмите. Гответе, като разбърквате от време на време, докато фурмите омекнат, около 1 минута. Отстранете от огъня; подправете на вкус със сол и черен пипер. Прехвърлете морковите и фурмите в чиния; отгоре с всякакви сокове от тигана. Налейте сос от сорго върху моркови; гарнирайте с кора от лайм.
5. Комбинирайте магданоз, сок от лайм и щипка сол в малка купа, след което намажете морковите с лъжица.