Какво е Ханука без семейство и латкеси? За да отпразнуваме годишния фестивал на светлините, открихме най-добрата рецепта за латке от новата готварска книга Яденето на Деланси: Празник на еврейската храна ($24, amazon.com).
Писаха авторите Аарон Резни и Джордан Шапс Яденето на Деланси като почит към детството им, прекарано претъпкани по масите в Бруклин като ястие след ястие от традиционните гърди, цимес от моркови, книши и други бяха подредени пред тях от майките им и мехурчета. В книгата дуото изследва магическата люлка на Долния изток на Ню Йорк - включително Деланси Улица – където толкова много еврейски имигранти се заселват и създават бизнес, приготвящ подхранване на тялото и душата храна.
Класически, все още процъфтяващи заведения за хранене, включително Рус и дъщери, Деликатесен на Кац, и Румънска пържола на Сами споделят своите рецепти за комфортна храна и известни личности – вкл Бет Мидлър, Лу Рийд и Исак Мизрахи— споделят спомените си за любимите ястия на идиш. „Гледам еврейската храна и си мисля: „Как може някой да мрази евреите с всичките вкусни неща, които произвеждат?“
Тези хрупкави отвън, пухкави отвътре латкеси са една от любимите ни рецепти от опакованата готварска книга. Рецептата идва директно от прочутия Ню Йорк 2nd Ave Deli и се наслаждава най-добре в светлината на менора, заобиколен от семейството.
2½ паунда картофи, обелени и нарязани на четвъртинки 2 големи глави лук (използвайте 1½ настъргани; не набивайте) 3 яйца, разбити2 чаши брашно от маца1 чаша брашно3/4 чаша царевично масло ½ чаша царевично масло за пържене2½ чаени лъжички сол1 чаена лъжичка черен пипер ябълки сосзаквасена сметана
1. В кухненски робот настържете картофите на ситно (не се втечняват; оставете малко текстура) и прецедете, за да премахнете излишната течност. Не прекалявайте; просто оставете водата да изтече.2. Настържете лука на ситно и разбъркайте в голяма купа с картофите. (Ако нямате кухненски робот, можете да смелите картофите и лука в метмелачка.)3. Добавете яйцата, бакпулвера, 3/4 чаша царевично масло (по-голямата част от него се свари), брашното, солта и черния пипер; Смесете добре. Сгънете мацото, като се уверите, че всичко е много добре смесено.4. Загрейте ½ чаша царевично масло в дълбок тиган. Изсипете тесто с лъжица (използвайте голяма кухненска лъжица) в тигана, за да създадете палачинки с диаметър около 3½ инча. Пържете на слаб огън за 3 до 4 минути, докато долната страна придобие наситено златисто кафяво, обърнете и запържете още минута или две.5. Отцедете върху хартиена кърпа.6. Сервирайте с ябълково пюре и/или заквасена сметана.