9 различни начина да подобрите ръбовете на пай

Една от първите статии, които написах за Food52 преди много луни, беше за любимата ми тема: правене на пайове - и правене на красиви, за зареждане. Покрих няколко декоративни ръба в тази публикация, но реших, че е време за второ обикаляне. Има толкова много начини да нагънете ръба на кората си за пай, а сезонът на ягодите е почти зад гърба ни и костилкови плодове/плодове/всичко-вкусен сезон предстои, исках да дам стъпка по стъпка ръководства за 9 красиви ръба.

Първо, няколко общи насоки за декоративни ръбове на пай:

Уверете се, че тестото ви е добре охладено.

Започнете със студено тесто, след което го охладете, след като сте го разточили и облицовате тавата. Дори ще го охладя с висящия излишък, преди да го подрежа, което помага на тестото да се отпусне и предотвратява свиването! Аз съм фен на охлаждането във фризера, но имайте предвид: ако тестото ви е твърде студено, ще бъде трудно да се работи с него и може да се напука.

Дайте си малко излишък.

Това е един от любимите ми съвети за пай и е особено полезен за красиви ръбове. Когато отидете да отрежете излишното тесто, оставете си около 1 инч излишък от ръба на чинията за пай. Сгънете този излишък под себе си, след това натиснете внимателно докрай, за да го запечатате и да го направите наравно с ръба на чинията за пай.

Този излишък служи за няколко цели. Първо, той създава по-дебела „стена“ от тестото на ръба, която е по-малко вероятно да падне или да се свие във фурната, особено ако е правилно прилепнала към плочата за пай с добре запечатано гофриране. Второ, улеснява нанасянето на декоративни ръбове. По-плътното тесто ви дава повече възможности за работа и е по-вероятно да запази формата си във фурната. И накрая, но не на последно място, ви дава по-хрупкаво, люспесто тесто за пай в края на всяка филия - и това е наистина вкусно. Съжалявам глупака, който се опитва да ме измами от колкото е възможно повече кори, които мога да получа на моя пай, така че обичам да вграждам малко повече от самото начало.

ВИДЕО: 3 хака за пай, които трябва да знаете

Завъртете чинията за пай, докато работите.

Докато гофрирате, завъртайте плочата за пай от време на време, вместо да протягате ръцете си или да регулирате тялото си, за да работи около ръба. Ще получите по-равномерни гънки, ако останете на едно и също място!

След като постигнете предимството си, направете го още по-студено.

След като приложите декоративния си ръб, направете всичко с охлаждането - фризерът е включен. Колкото по-студено е тестото за пай, когато удари фурната, толкова по-вероятно е то да запази формата си.

Използвайте чиния за пай с по-широк ръб.

Това е съвет за отстраняване на проблеми за тези, които просто не могат да запазят ръбовете си от наклон надолу, след като ударят фурната. Много плочи за пай нямат почти изобщо ръбове и това означава, че има по-голямо поле за грешка. Ако тестото ви не е здраво запечатано, нагънато плътно или охладено добре, то може да се плъзне надолу в топлината на фурната. Но ако използвате чиния за пай с ръб (поне 1/2-инч широк), вие сте си осигурили (буквално) поддържаща система! След като се овладеете, можете да направите разкошен пай с всяка чиния, която пожелаете, но това е чудесно място да започнете, ако сте имали проблеми!

Тази гофрирана е моята любима и тази, която виждате на много пайове. Прави се с помощта на пръстите си, за да направите V-образен гофриран ръб около пая. Колкото по-широко държите пръстите си, толкова по-голяма ще бъде гофренето; колкото по-тесни са пръстите ви, толкова по-малки са кримките. Обикновено държа пръстите си на около 1/2 инча един от друг за класическия вид, но напоследък обичам полираното изглежда на още по-малък кримп, държайки пръстите си възможно най-близо един до друг, за да направя наистина малък (сладък!) кримп. Каквото и да изберете, процесът е същият:

1. Вашата доминираща ръка ще извършва по-голямата част от действието, а вашата недоминираща ръка ще осигурява формата. Използвайте показалеца на вашата доминираща ръка и използвайте показалеца и палеца на вашата недоминираща ръка, за да оформите V форма.
2. Започнете навсякъде с пая. Натиснете надолу и леко навън от вътрешната страна на пая с доминиращия си показалец и оставете V-образната форма на вашата недоминираща ръка оформя нагънатата форма от външния ръб на тестото, докато вие натискам. Притискам навътре с V формата, но леко; основното действие трябва да идва от вашата доминираща ръка. Колкото по-широки са пръстите ви, толкова по-голяма ще бъде формата.
3. Започнете следващата гофриране там, където завърши първата, и заобикаляйте пая. Когато приключите, можете да се върнете наоколо и да коригирате всички деформирани криви, ако е необходимо.

СВЪРЗАНИ: Рецепти за пай без печене за лятото

Обичам, обичам, обичам вида на този ръб. Хората, които са супер-квалифицирани, могат да направят този вид с една ръка, като използват палеца и показалеца си, за да направят формата навсякъде. Но намирам, че е по-лесно да получите еднакъв вид с помощта на показалеца на двете ръце.

1. За да направите това кримпване, ще използвате двата си показалеца, държани успоредно един до друг под лек ъгъл. Стиснете тестото между вътрешните краища на пръстите си, като го повдигнете в центъра и го сплескайте малко от двете страни.
2. Завъртете пая, след което повторете процеса, като се уверите, че държите пръстите си под същия ъгъл, както направихте първия път. Започнете следващата гофриране там, където свършва първата, и обработете пая по целия път. Когато приключите, можете да се върнете наоколо и да коригирате всички деформирани криви, ако е необходимо.

Мисля, че този ръб изглежда доста деликатен — и за първи път го научих като традиционен стил на кантове за класическото тесто с питие. Но като много техники за декор, той напълно работи и за пай! Ключът към този ръб е добре охладеното тесто. Топлият сладкиш изобщо няма да задържи формата си! Размерът на ръба до голяма степен се определя от размера на пръста ви, така че не можете да направите по-широк или по-малък по желание.

1. Вашата доминираща ръка ще формира първоначалната форма. Използвайте показалеца на доминиращата си ръка, за да натиснете отпечатъци в ръба на тестото. Започнете следващия отпечатък там, където свършва първият, и обиколете пая докрай.
2. Дръжте нож за чистене в недоминиращата си ръка. Изберете едно от вдлъбнатините и поставете пръста си обратно в едно от вдлъбнатините и натиснете отново, но този път дръжте острието на ножа между вдлъбнатината, върху която работите, и тази до то. Издърпайте внимателно ножа към центъра на пая, като същевременно натискате навън с пръст. Това ще помогне да се дефинира заоблената част на изкривения ръб. Повторете целия път около пая!

Обичам този ръб. Той съчетава визията на две класики: нагъване за пръсти и раздвоен ръб. За да може този вид да работи правилно, трябва да поставите гофрираните малко по-далеч една от друга, като си осигурите достатъчно място за поставяне на знаците от вилицата по-късно. Също така намирам, че е особено полезно да използвате по-малка вилица с зъбци, които са малко по-близо един до друг - но можете да използвате каквото имате!

1. Този ръб започва много като класическо кримпване, но обратно. Вашата доминираща ръка ще извършва по-голямата част от действието, а вашата недоминираща ръка ще осигурява формата. Използвайте показалеца на доминиращата си ръка и използвайте показалеца и палеца на недоминиращата си ръка, за да оформите V форма.
2. Започнете навсякъде с пая. Показалецът ви ще работи от външната страна на пая и ще натиска навътре, а V ще образува формата от вътрешния ръб на тестото. Натиснете надолу и леко навътре с доминиращия си показалец и оставете V-образната форма на недоминиращата ви ръка да образува кримната форма, докато натискате. Притискам навън с V-образната форма, но само леко; основното действие трябва да идва от вашата доминираща ръка. Оставете малко пространство между нагънките на пръстите (аз обикновено избирам около 1/2 инча между всяка преса), така че да имате място за нагъването на вилицата.
3. След като нагънете пая докрай, използвайте показалеца си, за да натиснете излишното тесто между блатовете до ръба на чинията за пай. Това улеснява нагъването на вилицата за няколко минути!
4. Натиснете набрашнени зъби за вилици върху тестото, което току-що сте сплескали между всяка гънка. Натиснете силно, но не толкова силно, че да ударите чинията за пай. Продължете по целия път около пая!

Този лесен, прохладен вид е колко галети са готови, но защо трябва да се забавляват? Този външен вид е идеален и за традиционен пай и дава малко допълнително действие от кора до пълнеж за всички мои колеги, които обичат кори.

1. Когато подреждате чинията за пай, не забравяйте да оставите поне 1 инч (и до 1 1/2 инча) излишно тесто по целия път около чинията. Ако искате по-прецизен вид, отрежете грубите ръбове с ножица; в противен случай оставете го както е!
2. Добавете пълнеж към пая, като в идеалния случай го напълнете, така че да е на едно ниво с ръба на чинията за пай. След като пълнежът е вътре, сгънете едно парче от тестото върху плънката. Сгънете следващото парче, като го оставите да се припокрива с първата гънка, ако е необходимо. Повторете целия път около пая!

Това е хубав селски вид за пайове. Това е толкова лесно, колкото традиционното нагъване на вилица, с малко нещо допълнително. Харесва ми този вид и на банички с двойна кора! Различните вилици имат различна ширина на зъбците (и интервалите между тези зъбци); може да откриете, че ви харесва външният вид на определени вилици по-добре от други.

Сгънете първо вертикално, след това хоризонтално. (Като щриховката върху бисквитките с фъстъчено масло!) Снимки от Линда Сяо

1. Започнете, като правите традиционна вилица, залепена около пая, като държите зъбците на вилицата вертикално по протежение на тестото (т.е. сякаш правите кръст с зъбците и кората). Притиснете набрашнените зъби на вилицата в пая здраво, но не толкова силно, че да намачкате тестото и да ударите чинията за пай.
2. Отново притиснете около пая, като този път държите зъбците на вилицата хоризонтално (т.е. срещу последното гофриране, следвайки кората докрай). Натиснете само с ръбовете на вилицата, след което започнете следващото натискане там, където завърши последното. В крайна сметка ще получите малки кутии от щриховано тесто.
3. Понякога при натискане с вилица тестото може да стане малко неравно по краищата на пая. Ако това се случи, охладете кората, след като направите напречното щрихиране, след което използвайте нож, за да отрежете излишното тесто, като го държите наравно до ръба, докато режете.

СВЪРЗАНИ: Рецепта за пай S'more

Това е любимото ми кримпване с вилица, защото изглежда толкова елегантно, но е безумно лесно. Същите правила за размера на вилицата са както по-горе с кръстосаната щриховка!

1. Дръжте набрашнена вилица под ъгъл от 45 градуса вдясно, за да направите диагонални линии върху пая. Най-отдалеченият вляво ще направи дълга линия, а най-отдалеченият вдясно ще направи къса линия. Притиснете плътно в тестото, но не толкова силно, че да пасирате тестото и да ударите чинията за пай.
2. Завъртете вилицата, за да я държите под ъгъл от 45 градуса, този път наляво. Този път ще направите диагонални линии по друг начин. На теория линиите ще се подредят, за да направят триъгълен или подобен на шеврон модел (но дори и да не се подреждат точно, пак изглежда страхотно)! Притиснете плътно в тестото.
3. Повторете този процес по целия път около пая, първо като наклоните надясно, а след това отново като наклоните наляво. Ако тестото стане малко неравномерно по краищата на пая, охладете кората, след като направите шеврона, след това използвайте нож, за да отрежете излишното тесто, като го държите наравно до ръба, докато режете.

Вилиците не са единственият прибор, който може да ви помогне да направите красив ръб. Тази проста мида е толкова лесна и изглежда страхотно и на ръчни пайове! Различните лъжици ще имат различен вид, когато се натиснат в пая: Лъжиците със заоблени ръбове ще оставят по-вълнуващ вид, докато лъжиците със заострен ръб ще придадат по-остър вид.

1. Излизайки от външната страна на пая, натиснете ръба на набрашнена лъжица в тестото, близо до вътрешния ръб на ръба на чинията за пай. Повторете целия път около пая.
2. Натиснете лъжицата отново в тестото, този път точно под отпечатъците, които сте направили първия път, като направите две малки формички на миди.
3. Ако тестото стане малко неравно по краищата на пая, охладете кората, след това използвайте нож, за да отрежете излишното тесто, като го държите наравно до ръба, докато режете.

Това е забавен олдскул, който обикновено се използва за шах и други пайове с крем, макар че изглежда страхотно на всички видове. Ще искате надежден чифт ножици (един от любимите ми инструменти за всички пайове!), за да ви помогне да постигнете външния вид. Можете успешно да направите ръба, преди да напълните пая, но аз лично намирам за по-лесно първо да напълните пая, след това да завършите ръба.

1. Когато подредите чинията за пай, оставете 1 инч излишък навсякъде, след което охладете добре пая. След като тестото е хубаво и студено, използвайте ножица, за да отрежете тестото наравно с ръба на чинията за пай.
2. Изберете място за начало, внимателно повдигнете ръба на тестото и използвайте ножица, за да изрежете някъде между 1/2 инча и 1 инч в тестото. Направете още един разрез със същия размер 1/2 до 1 инч в двете посоки от първия разрез, като направите квадратна форма. Повторете това по целия път около пая, като се уверите, че имате четен брой квадратчета, когато приключите.
3. Напълнете пая, след което започнете да завършвате ръба. Сгънете един от квадратите върху плънката. Пропуснете следващия квадрат, оставяйки го да седи на ръба на чинията за пай. След това сгънете следващия квадрат върху плънката - и продължете, като сгъвате редуващи се квадратчета върху пълнежа около пая.