Есента винаги е добро време в света на ресторантите в Париж. С толкова много клиенти, които са си отишли през август, готвачите традиционно използват този период с ниско въздействие, за да заздравят своите морски крака и да чакат „ла rentrée“, когато Франция е (за веднъж!) 100% енергична, пресата се връща към преглед на дежурството и посетителите са готови да се сбогуват с бикини сезон.
Сред три от най-големите дебюти на сезона се случва малко второ действие - нови издънки, които допълват творчеството на техните много възхвалявани братя и сестри. И трите от тези проекта са подкрепени от любими готвачи, които се разклоняват на нов народен език. Вижте комбинираното предложение като малък полет, преминаващ през целия спектър от ниски до средни до високи.
Le 116
С ресторант Le 116, готвач Рюджи Тешима – вече нашето тайно мечтано гадже поради безупречното си Страници на ресторанта— дава на 16-ти район най-близкото нещо до изакая, което кварталът с колосани яки наистина може да поддържа. Натуралният винен бар сервира селски чинии от октопод на скара на дървени въглища Binchotan, улов на деня или говеждо месо wagyu, салата с пържено пиле и големи пържени картофи с пържола на пара. Той е в непосредствена близост до оригинала, ако ви се прииска да се плъзнете, за да резервирате нощувка на голямата детска маса.
СВЪРЗАНИ: Къде да ядем и пием в Чикаго
La Bourse или La Vie
Пролетният Даниел Роуз е правил странични проекти и преди – надолу по улицата имаше магазин за вино със закуски ресторант и за кратко повече като неформален бар на нивото на мазето на ресторанта, но всеки път, когато се връщаше към своя майчински кораб. Този път, с La Bourse ou La Vie, исторически адрес, който той е замазал с вкус, той се лута в съвсем друга метафора: класическо готвене в бистро. С талантливата му съпруга готвач Мари-Од Мери, управляваща тази кухня, яденето е дълбоко традиционен — винегрет от артишок с ми-куит гъши дроб; печено пиле и картофи; изискано говеждо гърне au feu: и десертни ястия като крем карамел (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Histoires
Матьо Пако учи занаята си на печката на зашеметяващата тризвездна L’Ambroisie на своя баща Бернар на Place des Vosges. Миналата година той излезе с Хексагон, по-изящно място за бизнес неформален обяд, отколкото кварталът на 16-ти арондисман беше свикнал. (Името се отнася до самата La France, на чиито продукти и техники 34-годишният мъж отдава почит с ястия като подметка в сметанов сос vin jeune и пушени картофи.)
Pacaud’s винаги е планирал да отвори по-пищен ресторант за изискана храна като част от същата сграда на Avenue Kléber и с Histoires (на снимката), този ден най-накрая дойде. Графичните черно-бели стенни покрития и дизайн на менюто на Gilles et Boissier са пренесени от Hexagone, но тук са смекчени с мъх и бледи орхидеи и дискретни малки ниши. Кухнята използва по-магьоснически подход към менюто, използвайки готвене при ниска температура, дехидратация и поетично облицовка – придавайки нова сила на комбинации като калкан с моркови, морски език и черни трюфели или с цитрусови плодове речен рак.
СНИМКИ: 10 обиколки с екскурзовод, които (всъщност) си заслужават