Sekání a krájení zeleniny společně v kuchyni, Nejlepší kuchaři Padma Lakshmi a její matka Vijaya mají snadné škádlení šéfkuchaře a sous kuchaře a vyvolávají otázky a odpovědi navzájem ve směsi angličtiny, hindštiny a tamilštiny, jazyků, kterými mluvili doma ve svém rodném městě Indie. Je to slovní zkratka vyvinutá během celoživotní práce vedle sebe. V našem vydání z května 2012 vhodně připravili brunch ke Dni matek, který obsahuje některé klasické pokrmy z Indie, včetně tohoto pokrmu z kořeněných vajec s rajčaty a fazolemi cannellini.

„Tento fazolový guláš je verzí klasického indického pokrmu Rajma, který moje matka dělala každý týden po celé mé dětství,“ říká Lakshmi. „Rád připravuji fazole s předstihem a ohřívám je, zatímco se vajíčka smaží.“

3 lžíce olivového oleje
1 lžička kmínu
2 stroužky mletého česneku
1 šálek nakrájené šalotky nebo cibule (4 střední šalotky nebo 1 velká cibule)
1 zelená paprika, nakrájená na kostičky
2 lžičky mletého čerstvého zázvoru
1 lžička garam masaly nebo jiného kari (k dispozici v supermarketech v asijské nebo kořenící sekci)

click fraud protection

4 velká, pevná, ale zralá rajčata, nahrubo nasekaná
¼ lžičky sušených vloček červeného chilli (volitelně)
2 šálky vařených bílých fazolí cannellini (lze předvařit a vychladit; konzervované a vypuštěné je také v pořádku)
Sůl a černý pepř podle chuti
2–3 lžíce másla (volitelně)
½ citronu, šťávy
3 lžíce nasekaných čerstvých listů koriandru (plus navíc na ozdobu)
Křupavý bochník nakrájený na kvásek
Olivový olej nebo máslo na smažení vajec
12 vajec
Prasklý černý pepř

1. Ve velké pánvi zahřejte olej na médiu; přidejte kmín. Po 2 minutách, kdy semínka začnou prskat a jen mírně ztmavnout, přidejte česnek a šalotku. Míchat.
2. Po 3 minutách přidejte papriku a zázvor. Dobře promíchejte. Jakmile papriky začnou měknout, asi 2 až 3 minuty, posypeme garam masala a mícháme, aby se zelenina rovnoměrně obalila směsí koření.
3. Po 5 minutách vmícháme rajčata. Když se rajčata začnou rozpadat a uvolnit trochu tekutiny, asi 4 až 5 minut, ochutnejte. Přidejte chilli vločky, pokud chcete více koření.
4. Pokud se v pánvi odpaří příliš mnoho tekutiny, přidejte ¼ šálku vody a promíchejte. Měl by připomínat masovou těstovinovou omáčku. Přidejte fazole cannellini. Dobře promíchejte a podle chuti osolte.
5. Volitelné: Pro větší bohatost vmíchejte pár kousků másla. Odstraňte z tepla; přidejte citronovou šťávu a lístky koriandru. Dát stranou.
6. Toustový chléb.
7. Na velké pánvi rozehřejte olej nebo máslo na středním stupni. Když tuk začne prskat, mírně snižte teplotu a rozklepněte vajíčka po dvou do pánve, dávejte pozor, aby se vejce navzájem nedotkla.
8. Vařte vejce podle svého vkusu. Odstraňte z ohně a smažte zbývající vejce, podle potřeby na pánvi nahraďte tuk.
9. Naběračka ½ hrnku směsi fazolí a rajčat na talíři. Podáváme s toasty, každý plátek přelijeme smaženým vejcem. Ozdobte lístky koriandru a popraskaným černým pepřem. Ihned podávejte.