Už jste někdy narazili na jídlo „příliš krásné na to, aby se dalo jíst“? Něco tak nádherně postaveného, že si to zaslouží být zarámováno a zavěšeno v muzeu? Pokud jste někdy večeřeli v jedné ze 16 restaurací, které vlastní renomovaný francouzský šéfkuchař Daniel Boulud, přesně víte, o čem mluvíme. Věděli jste však, že tyto kousky jedlého umění lze znovu vytvořit ve vaší vlastní kuchyni?
"U každého pokrmu, který si dáte, mějte na paměti, jak chcete, aby si ho vychutnali na jazyku;" pokovování je jako kreslení mapy na talíř, vést jedlíka, aniž byste museli říkat slovo, “vysvětluje Ed Scarpone, výkonný šéfkuchař restaurace v Bouludově D.C. Kuchyně a bar DBGB. "Každé sousto má poskytnout požitek, ale také nechat je chtít víc." Pokovování není jen o aranžování jídla, aby vypadalo dobře, ale také o potěšení smyslů a vytvoření zážitku z jídla. “ Níže nám Scarpone dává své nejlepší tipy pro pokovování jako Picasso.
SOUVISEJÍCÍ: Recept na plovoucí kořenové pivní pivo, o kterém jste nevěděli, že ho potřebujete
1. Bavte se s tvary, vlnovkami a šmouhami
"Ingredience přicházejí ve všech tvarech a velikostech, některé přirozeně - kulaté čepice knoflíkových hub - a jiné se základními dovednostmi nože - jablka nakrájená na malé čtverečky; batát nakrájený na trojúhelníkové klínky. Využijte tyto geometrické prvky ve svůj prospěch při pokovování, “radí Scarpone. "Bavte se s tečkami, čarami, vlnovkami, šmouhami... někdy budete chtít nechat ingredience ležet tam, kde padají, jindy je můžete dokonale uspořádat."
Opečené mušle, brokolice, lopuch, sladké brambory
Kredit: S laskavým svolením DBGB
Jak znovu vytvořit tento vzhled:
1. Na jeden konec talíře položte velkou lžíci pyré ze sladkých brambor a poté zadní část lžíce rozetřete pyré na druhý konec.
2. Na pyré položte spařené hřebenatky.
3. Uspořádejte zeleninu ve střídavém pořadí, přičemž všechny zůstanou v „řadách“ batátového pyré.
4. Vlhkým ubrouskem vyčistěte bílý prostor talíře.
Nechte přírodu vaším průvodcem
"Když používáte čerstvé sezónní přísady, stačí jen málo manipulace nebo 'pomoci', aby vypadaly tak krásně, jak chutnají," vysvětluje Scarpone. „Vezměte si crudités: zelenina v hlavní sezóně uspořádaná pěkně na talíři je ztělesněním matky přírody, která vám poskytne všechny barvy, které potřebujete. Chcete -li to udělat ještě o krok dále, uspořádejte ovoce a zeleninu neočekávaným způsobem - všichni víme, že meloun je oranžový a medová rosa je zelená, ale krájení melounů na tenké plátky a skládání masa do válců přináší vzrušení známému ovoce."
„Relish Tray“ (sezónní sortiment čerstvé a nakládané zeleniny, s hroty dipů, včetně romesco, pikantní domácí ranč, hummus z jarního hrachu)
Kredit: S laskavým svolením DBGB
Jak znovu vytvořit tento vzhled:
1. Na čtvercovou nebo obdélníkovou misku rozprostřete hummus v obdélníkové oblasti a po okrajích ponechte prostor pro poklesy.
2. Začněte tím, že položíte větší zeleninu (květák, cherry rajčata, řepu), poté navrstvíte menší zeleninu (lusk, chřest) a případné „dírky“ vyplníte kudrnatým salátem z frisé.
3. Vyberte tři dipy různých barev a umístěte je vedle zeleniny do jednotlivých ramekinů.
SOUVISEJÍCÍ: Jak vyrobit tradiční irský sodový chléb s pouhými 4 přísadami
Nástroje + Technika = Wow Factor
"Upozornění na spoiler: nástroje nejsou všechno!" říká Scarpone. "K tomu, aby se míč opravdu trefil, je zapotřebí kombinace 'šéfkuchařských nástrojů' a let honovací techniky zaparkujte, pokud jde o pokovování, ale existuje několik jednoduchých nástrojů, které mohou snadno dosáhnout wow faktor."
Fluke Crudo, černý sezam, jalovec, grapefruit, smažená šalotka
Kredit: S laskavým svolením DBGB
Budeš potřebovat:
Štětec na pečivo: „Jednoduše natřete tahy pyré na talíř, jako byste malovali na zeď; přidává to určitou mystiku „jak to udělali“. (8 $; amazon.com)
Stiskněte lahve: „Lze je zakoupit ve většině obchodů s potravinami a jsou dokonalým katalyzátorem pro kreslení rovných čar nebo přidání těch efektních teček, které vidíte v restauracích a v televizi.“ (7 $; amazon.com)
Malé špachtle: „Použijte je k tlačení, tažení a přetahování pyré přes talíř nebo položte položky na sebe, abyste skutečně přitáhli pozornost k určitým oblastem.“ (6 $; amazon.com)