¼ šálku olivového oleje, rozdělené, plus více na česání rajčata, smoothie rukama, šťávy vyhrazeny Kosherová sůl 2 lžíce nesoleného másla 2 lžíce univerzální mouky 2 šálky plnotučného mléka, ohřátý čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek 1½ lb ziti½ lb sýra mozzarella, nakrájený na ½ ”kostky 1 šálek čerstvě nastrouhaného parmezánu, rozdělený 1 šálek hrubého strouhanka
1. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve středním hrnci na středně vysokém ohni, dokud se třpytí. Přidejte česnek a 1 lžičku drcené červené papriky a za stálého míchání vařte asi minutu. Přidejte rajčata se šťávami a velkou špetkou soli, zvyšte teplotu a směs přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku duste, dokud jen mírně nezhoustne, asi 10 minut. Odložíme stranou vychladnout.2. Mezitím ve středním hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Vmíchejte mouku a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hladká pasta, nejsvětlejšího odstínu hnědé, asi 2 minuty. Za stálého šlehání pomalu přilévejte mléko. Omáčku přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání asi 5 minut, dokud není hezká a hustá. Vypněte oheň a bešamel podle chuti dochuťte solí a muškátovým oříškem. Dát stranou.
3. Předehřejte více než 375 ° F. Plech na pečení o rozměrech 9 x 13 palců potřete olivovým olejem.4. Naplňte svůj největší hrnec vodou, přiveďte k varu a hojně dochuťte solí. (Těstoviny budete možná muset uvařit ve 2 dávkách, podle velikosti hrnce.) Přidejte ziti a uvařte 3 minut po instrukcích k balíčku - nechcete, aby úplně vychladl, nebo se vám převaří, když vy upeč to. Těstoviny slijte a přendejte do velké mísy.5. Do ziti přidejte vyhrazenou rajčatovou omáčku, bešamel, mozzarellu a ¾ šálku parmezánu a dobře promíchejte. Směs přendejte do připravené zapékací mísy a zbylou ¼ šálku parmezánu rozetřete na vrch.6. Strouhanku promíchejte se zbylými 2 lžícemi olivového oleje v malé misce a dochuťte solí. Rozdrobte strouhanku na ziti a poté posypte půl lžící drcené červené papriky a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.7. Těstoviny pečeme, dokud nebublají a vršek nezhnědne, asi 15 minut. Těstoviny před podáváním nechte 10 minut odpočinout.