Většina lidí využívá sezónu rebarbory pečením sladkokyselého stonku do koláčů, džemů a muffinů, ale tohle týdne, máme oči na slaném receptu: salát z baby rukoly s rebarborou, cloumage sýrem a mandlemi z N.Y.C.'s Kavárna Perla. Restaurace, která byla právě znovu otevřena ve West Village, je vedena šéfkuchařem Jackem Harrisem, který vytvořil pokrm, aby předvedl svěží chutě jara. Pro ty, kteří cloumage neznají, Harris jej popisuje jako „lahodný měkký sýr“, který lze zakoupit ve specializovaném sýrovém obchodě. Dodává: "Pokud ji nemůžete najít, lze ji snadno nahradit vysoce kvalitní ricottou." Vyzkoušejte níže uvedený recept.
Baby rukolový salát s rebarborou, cloumage a mandlemi
4 šálky rukoly
2 lžíce nakrájené nebo nasekané
1 stonek rebarbory, nakrájený na 1/4-palcové kousky
1 šálek šampaňského octa
1 šálek vody
1/4 šálku cukru
1/4 šálku sherry octa
1 šálek + 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 šálku medu
Cloumage sýr
Kóšer sůl
Pepř
2. V hrnci smíchejte šampaňský ocet, vodu, cukr a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, odstavte a nalijte na rebarboru. Necháme rebarboru vychladnout při pokojové teplotě v nakládací kapalině. Jakmile bude mít pokojovou teplotu, uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití (lze skladovat měsíce).
3. Pokud používáte celé mandle, nasekejte je nahrubo. Promíchejte kousky mandlí s olivovým olejem a solí a vložte do trouby na 350 °F po dobu přibližně 15 minut, dokud nebudou aromatické a zlaté.
4. Chcete-li vyrobit vinaigrette, kombinujte sherry ocet, extra panenský olivový olej a med šleháním v misce. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Chcete-li připravit salát, vložte rukolu do mixovací nádoby a lehce oblečte sherry vinaigrette. Vhoďte trochu mandlí a nakládanou rebarboru a naskládejte vysoko na talíř. Přidejte malé lžičky cloumage kolem talíře podle vaší chuti.