Je váš instagramový zdroj přeplněný fotkami vašich přátel a jejich drahých, kteří rozkošně pózují v bukolických jablečných sadech? Jste jedním z těchto přátel a v současné době vlastníte zdánlivě bezednou bušl jablek? Pokud je odpověď ano – nebo jen hledáte sofistikované způsoby, jak začlenit podzimní číslo jedna ovoce do vašich jídel – nehledejte nic jiného než čekankový salát s jablky Granny Smith a mozzarellou z Nomád.
Restauraci se sídlem v N.Y.C., která se nachází v luxusním hotelu NoMad, provozuje šéfkuchař Daniel Humm a restauratér Will Guidara, duo za michelinskou restaurací. Jedenáct Madison Park. A nyní si díky tomu můžete jejich značkové nádobí opravit doma Kuchařka NoMad, více než 300stránkový kompendium nejvyhledávanějších receptů restaurace (60 USD, amazon.com). Doplněno příběhy ze zákulisí, úžasnými fotografiemi Francesca Tonelliho a samostatnou knihou koktejlů podle receptů, které připravil ředitel baru Leo Robitschek, kniha může být lépe uložena na konferenčním stolku než zastrčená na police. Zatímco čekáte, až váš výtisk dorazí, využijte tato ovocná jablka s tímto osvěžujícím podzimním salátem níže.
SOUVISEJÍCÍ: 29 podzimních receptů na spouštění slin
Kredit: Time Inc. Digitální studia
Čekanka s jablky Granny Smith a mozzarellou
Slouží: 4
Jablečný ocet
Ingredience:
1 jablko Red Delicious, nakrájené na čtvrtky a zbavené jádřinců
1 jablko Mutsu, nakrájené na čtvrtky a zbavené jádřinců
500 g jablečného octa
Pokyny:
Nakrájejte měsíčky jablek na 2,5 cm (1 palec) kousky a vložte do žáruvzdorné nádoby. V hrnci zahřejte ocet k varu a nalijte na jablka, aby byla zakrytá. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přendejte do vzduchotěsné nádoby a dejte na 3 dny do chladničky. Vylouhovaný ocet přecedíme a jablka vyhodíme. Uchovávejte jablečný ocet ve vzduchotěsné nádobě, v chladničce po dobu až 1 týdne.
Jablečný vinaigrette
Ingredience:
60 g jablečného octa
20 g olivového oleje
60 g hroznového oleje
8 g soli
8 g cukru
Pokyny:
Smíchejte všechny ingredience v míse a dobře prošlehejte, aby se spojily, ujistěte se, že se rozpustí sůl a cukr. Jablečný vinaigrette uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, v chladničce, po dobu až 1 týdne.
Dokončit:
Ingredience:
2 jablka Granny Smith, nakrájená na čtvrtky a zbavená jádřinců
Bílý balsamikový vinaigrette
6 kuliček mozzarelly, rozpůlených
Olivový olej
Fleur de sel
Praskaný černý pepř
1 hlávka čekanky, rozčtvrcená a zbavená jádřinců, listy oddělené
2 hlavy máslového salátu, listy oddělené
Listy bazalky
Pokyny:
Každou čtvrtku jablka nakrájejte podélně na čtyři měsíčky. V misce lehce oblékněte měsíčky jablek bílým balzamikovým vinaigrettem. Kuličky mozzarelly potřete olivovým olejem a okořeňte fleur de sel a černým pepřem. V jiné misce smíchejte čekanku a listy máslového salátu. Šaláty oblékněte jablečným vinaigrettem. Obalené saláty rozdělte do čtyř misek. Mezi saláty rozdělte měsíčky jablek, kousky mozzarelly a lístky bazalky a navrstvěte je mezi saláty.
SOUVISEJÍCÍ: 8 úžasných jablečných receptů, které můžete letos na podzim vyzkoušet
Přetištěno se svolením The NoMad Cookbook od Daniela Humma a Willa Guidary, copyright © 2015. Vydalo nakladatelství Ten Speed Press, otisk Penguin Random House LLC.