Výukový moment: Čekanka, endivie a escarole jsou jen některé z listové zeleniny z čeledi čekanky. "Při správném zacházení mají neuvěřitelnou hloubku chuti," říká šéfkuchař Travis Lett z hotspotu L.A. Gjelina, který pro naše listopadové vydání navrhl velkolepé děkovné menu (na stáncích a dostupné pro digitální stahování Nyní). „Lidé se jim spíše vyhýbají kvůli hořkosti a pevné struktuře, ale my je milujeme. Nahraďte mladou, křupavou římskou nebo kapustou, pokud je těžké najít čekanku." Přečtěte si recept.
12 uncí čekanky nebo frisée, natrhané na malé svazky
3 hlavy belgická endivie, podélně rozpůlená
1/4 šálku plus 3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělená sůl a pepř
1/4 šálku plus 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1½ lžíce mletého filetu sardele
1 lžíce medu
1 velký stroužek česneku, mletý strouhaný parmazán, na zálivku
1. Předehřejte troubu na 450 °F.
2. Na velký pečicí plech s okrajem nahoďte čekanku a čekanku s 1 lžící olivového oleje a 2 lžíci vody; dochutíme solí a pepřem. Restujte asi 6 minut, dokud téměř nezvadnou. Přeneste na talíř.
3. Mezitím si v malé misce rozšlehejte citronovou šťávu se sardelí, medem, česnekem a zbylým olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem.
4. Na zelí nalijte trochu dresinku a posypte strouhaným parmazánem. Podávejte teplé a u stolu promíchejte další dresing a sýr.