Fíky se mohou zdát jako letní pochoutka, ale jsme tu, abychom vám řekli, že jsou stejně kouzelné jako podzimní příloha. V kombinaci s lilkem a medem má toto aromatické ovoce sílu zastínit staletou tradici díkůvzdání zelených fazolí a Růžičková kapusta. Tetsuya Sakai, výkonný šéfkuchař dodavatele kvalitních potravin Dean a DeLucaumístění v Japonsku využívá vlastní ingredience trhu (zejména olivové oleje a medy) k vytvoření a sladká a slaná strana, která bude konkurovat i tomu nejlepšímu sladkému bramborovému kastrolu na letošním Dni Turecka hody. Podívejte se sami níže.
2 lžíce octa Leonardi Balsama bianco (24 dolarů; deandeluca.com)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce akátového medu
1 lžička čerstvého rozmarýnu, mletého
1 lžička košer soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 lb japonský lilek
5 čerstvých fíků (Sakai preferuje černé mise fíky nebo náhradní hnědé turecké fíky)
3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 lžíce akátového medu
1 lžička čerstvého rozmarýnu, mletého
1. Všechny ingredience na marinádu prošlehejte a dejte stranou.
2. Fíky nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny, podle velikosti.
3. Nakrájejte lilek na 1 ½ palcové kostky, snažte se zachovat stejnou velikost jako fíky (neloupejte).
4. Zahřejte 3 lžíce extra panenského olivového oleje v pánvi na středním plameni s rozmarýnem, dokud nebude voňavý.
5. Zapněte teplo na středně vysokou teplotu a rychle orestujte lilek na rozmarýnovém oleji (nerestujte příliš dlouho, jinak lilek ztratí tvar a strukturu).
6. Opražený lilek položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej a mírně vychladl.
7. Po vychladnutí lilku pokapeme marinádou (shora).
8. V samostatné pánvi rozehřejte 3 lžíce medu a nechte lehce zkaramelizovat, přibližně 2-3 minuty.
9. Poté, co med zkaramelizuje, přidejte nakrájené fíky a jemně promíchejte nebo promíchejte, aby se spojily (rychle promíchejte, abyste je nepřevařili, aby neztratily příliš texturu).
10. Jemně smíchejte medově glazované fíky a marinovaný lilek.