Nicole Richie rád se baví, což je samozřejmostí, když počítáte Cameron Diaz a Kate Hudsonová ve svém vnitřním kruhu. A pokud jde o krmení těchto prvotřídních přátel během chladnějších měsíců, televizní hvězda designérské-slash-reality upřednostňuje zejména jeden recept: tuto polévku minestrone. „Nejen, že se snadno vyrábí – chutná ještě lépe, když den nebo dva leží v lednici,“ říká Pamela Salzmanová, šéfkuchař se sídlem v LA a certifikovaný holistický zdravotní poradce, který vyškolil Richieho spolu s Kristen Bell a Rashida Jonesová, v umění vytvářet rychlá, snadná a zdravá jídla. Jaké lepší jídlo si připravit před příští večeří? Přečtěte si celý recept.
2 lžíce nerafinovaného, za studena lisovaného extra panenského olivového oleje (plus další na pokapání)
1 cibule, hrubě nakrájená
1 stonek celeru, hrubě nasekaný
1 mrkev, hrubě nakrájená
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 libra čerstvých rajčat, oloupaných, zbavených semínek a hrubě nasekaných nebo 1 14 ½ oz sklenice, nakrájená na kostičky se šťávou
2 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky
Mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
6 šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru, nejlépe domácího
¾ šálku farro
Kousek kůry z plátku sýra Parmigiano-Reggiano (pokud máte)
4 malé cukety, střední kostky, asi 4 šálky
1 ½ šálku vařených bílých fazolí (např. cannellini, Great Northern), propláchnutých, pokud jsou konzervované
Hrst zeleně, hrubě nasekané
Nakrájené lístky bazalky nebo pesto na ozdobu (volitelné)
Čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino-Romano
1. Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středně mírném ohni olivový olej a přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek. Vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Nedovolte, aby zelenina zhnědla.
2. Přidejte rajčata se šťávou, petrželkou a ½ lžičky mořské soli. Vařte dalších pět minut, dokud rajčata nezavoní.
3. Přidejte vývar a 2 lžičky mořské soli a přiveďte k varu. Přidejte farro a kůru z parmazánu a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu, aby se polévka vařila. Vařte asi 15 minut.
4. Přidejte cuketu a vařte dalších 10 až 15 minut, dokud farro nezměkne, ale bude stále trochu "zubaté".
5. Přidejte uvařené fazole a prohřejte. V případě potřeby přidejte další vývar.
6. Přidejte nakrájenou zeleninu a míchejte, dokud nezměkne. Upravte koření a podávejte s nasekanými lístky bazalky a čerstvě nastrouhaným parmazánem a/nebo pokapaným olivovým olejem nebo lžící pesta.