Recept na banánový krémový koláč Christiny Tosi

Šťastný den Pi, přátelé! Abychom řádně oslavili oblíbenou matematickou konstantu a oblíbený dezert všech, vyšleháme tento dokonalý banánový krémový koláč z pečení mimořádného a Mléčný bar zakladatelka Christina Tosi. Nejlepší část? Je bez laktózy, což znamená, že všichni lidé citliví na mléčné výrobky se této sametové cukrovinky mohou dosytit. „Ve standardním banánovém krémovém koláči byste použili mléko a hustou smetanu, které do koláče vložíte,“ vysvětluje Tosi. Ve stylu. „Ale banány mají tak skvělou krémovost díky přírodním škrobům, takže nepotřebujete extra přidanou šlehačku. V tomto receptu v podstatě místo toho složíte italské pusinky, což jsou bílky a cukr a je pro vás vlastně lepší. Stále máte ty hluboké banánové příchutě, ale úžasnou lehkost."

A pokud jde o nákup banánů, ujistěte se, že se poohlédnete po těch nejzralejších. "Nechte je skoro zčernat/zhnědnout, než je přijmete jako své." rrrrrrzrálé banány potřebné pro tento recept,“ radí Tosi. „V pekárně oloupeme právě zralé banány, zmrazíme je a poté je necháme dva dny nebo až dva týdny dochutit v mrazáku. Řekl

Pro kůrku čokoládového koláče
1/2 šálku univerzální mouky
3/4 lžičky kukuřičného škrobu
2/3 šálku cukru
1/2 šálku kakaového prášku
1 lžička košer soli
6 lžic másla, rozpuštěného

Na banánový krém
2 zralý banány
1/2 šálku mléka citlivého na mléčné výrobky (Tosi preferuje Lactaid)
1/2 šálku cukru
2 lžíce a 2 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 lžičky košer soli
3 žloutky, velké
1/2 lžičky žlutého potravinářského barviva
1/2 šálku cukru
1/2 šálku vody
2 bílky, velké
1/4 lžičky tatarského krému

1. Příprava kůrky: Zahřejte troubu na 300 °F.
2. Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, cukr, kakaový prášek a sůl v míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a lopatkou při nízké rychlosti, dokud se nepromíchá.
3. Přidejte máslo a při nízké rychlosti přidávejte, dokud se směs nezačne spojovat do malých shluků.
4. Rozložte shluky na plech s pergamenem nebo Silpatem. Pečte 20 minut, občas je rozlámejte. Drobky by v tu chvíli měly být na dotek stále mírně vlhké; chladnutím uschnou a ztvrdnou.
5. Rozdrťte teplé čokoládové drobky v kuchyňském robotu, dokud nebudou písčité a nezůstanou žádné velké shluky.
6. Přeneste směs do 10palcové koláčové formy. Prsty a dlaněmi pevně zatlačte čokoládovou kůrku do formy a ujistěte se, že dno a strany formy na koláč jsou rovnoměrně pokryty.
7. Příprava banánového krému: Smíchejte banány a mléko v mixéru a rozmixujte do hedvábně hladkého.
8. Přidejte 1/2 šálku cukru, kukuřičný škrob, sůl a žloutky do směsi mixéru a pokračujte v pyré, dokud nebude homogenní. Nalijte směs do středního hrnce. Vyčistěte nádobu mixéru.
9. Obsah pánve rozšleháme a zahřejeme na středně nízkou teplotu. Jak se banánová směs zahřeje, zhoustne. Přiveďte k varu a poté pokračujte v intenzivním šlehání po dobu 2 minut, aby se škrob zcela uvařil. Směs bude připomínat husté lepidlo, hraničící s cementem, s odpovídající barvou. Nebojte se!
10. Obsah pánve přendejte do čistého mixéru. Míchejte, dokud nebude směs hladká a rovnoměrná. Směs obarvěte žlutým potravinářským barvivem, dokud nebude jasně kreslené-banánová žlutá. (To je tón barvení, ale banánové krémy samy o sobě tu zářivou žlutou barvu nedostanou. Womp.)
11. Přendejte banánovou směs do tepelně bezpečné nádoby a dejte na 30 až 60 minut do lednice, aby úplně vychladla.
12. Jak banánová směs chladne, připravte pusinky. V malém hrnci smíchejte 1/2 šálku cukru a 1/2 šálku vody. Zahřívejte na vysokou teplotu a podle potřeby otřete stěny hrnce kartáčem namočeným ve vodě. Vařte, dokud cukrový sirup nezaznamená 240 °F na teploměru s okamžitým odečtem.
13. Mezitím smíchejte bílky a tatarskou smetanu v míse stojanového mixéru s nástavcem na šlehání; nastavte mixér na střední rychlost a míchejte, dokud nevzniknou měkké vrcholy, když odtáhnete metlu od směsi, asi 2 minuty.
14. Při běžícím mixéru opatrně a pomalu pokapávejte horkým cukrovým sirupem. Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud nedosáhnete požadované tuhosti.
15. Přidejte studenou banánovou směs do směsi pusinek a pomalu šlehejte, dokud nebude rovnoměrně zbarvená a homogenní. Použijte k okamžitému plnění koláče.
16. Nalijte polovinu banánového krému do skořápky čokoládového koláče. Zakryjte ji vrstvou nakrájených banánů, poté banány zakryjte zbylým banánovým krémem. Koláč uchovávejte v lednici a snězte do jednoho dne od jeho přípravy.