Příprava coq au vin („kohout ve víně“) se zdá být zastrašující z mnoha důvodů: zahrnuje manipulaci s celého ptáka, marinování přes noc, vaření s likérem a je to francouzské (což z nějakého důvodu tlak). Ale nemusí to být děsivé – zeptejte se Amandy Freitag, proslulé kuchařky a alumu slavných restaurací, jako je Vong Jean-Georges Vongerichten a Verbena Diane Forley (obě jsou nyní zavřené).
V její nové knize Šéfkuchař od vedle: Recepty profesionálního šéfkuchaře pro zábavu, nebojácné domácí vaření ($24; amazon.com), Freitag řeší coq au vin zjednodušením ingrediencí a procesu vaření: „Odstranil jsem obvyklou dobu marinování přes noc. a volejte spíše kuřecí stehýnka než celou nosnici nebo kohouta, které je obecně těžké najít u amerických řezníků,“ řekla píše. "A i když byste jistě mohli udělat coq au vin s obyčejným kuřetem, kdo má v lednici místo pro celé kuře ponořené ve velké nádobě s červeným vínem na čtyřiadvacet hodin?" Ne my. Pokud chcete vážně zapůsobit na hosty na večeři bez rozruchu, vyzkoušejte níže uvedený recept Freitag's Easy Coq Au Vin.
Kredit: Zdvořilost
SOUVISEJÍCÍ: „Taste of Streep“ je účet Instagramu, který si všichni zasloužíme
Snadné Coq Au Vin
Vyrobí 4-6 porcí
Ingredience
6 plátků uzené slaniny, nakrájené na kostičky
1 španělská cibule, nakrájená na měsíčky
2 šálky žampionů, nakrájené na čtvrtky
2 lžíce nesoleného másla
¼ šálku univerzální mouky
1 (750 ml) láhev červeného vína
2 lžíce olivového oleje
6 kuřecích stehen bez kosti a kůže
3 šálky kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku zakoupeného v obchodě
2 lžičky košer soli
¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
SOUVISEJÍCÍ: Může to být ta nejzdravější věc, kterou můžete jíst po ranním cvičení
Pokyny
1. V holandské troubě na středním plameni opečte slaninu, dokud nebude křupavá a všechen tuk se nerozpustí.
2. Přidejte cibuli a vařte 2 minuty, poté přidejte houby. Vařte, dokud zelenina nepustí část své přirozené šťávy, pomocí dřevěné vařečky seškrábejte lahodné slaniny.
3. Přidejte máslo a nechte ho rozpustit, poté přisypte mouku. Míchejte a vařte směs po dobu 3 minut, abyste se ujistili, že je mouka uvařená, a zabrání tak chuti syrové mouky v omáčce.
4. Přidejte víno a míchejte nebo intenzivně šlehejte, dokud ze směsi nebudou žádné hrudky mouky. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, aby se udržel vařit, a vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, 6 až 8 minut.
5. Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na vysokou teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte kuřecí stehna kůží dolů. Při přidání každé nohy byste měli slyšet zřetelné zasyčení. Přidejte jen tolik noh, kolik pohodlně opékáte na pánvi; možná budete muset pracovat ve dvou dávkách. Stehna opékejte na straně kůže 3 minuty, nebo dokud pěkně nezhnědnou, pak otočte a opékejte jen 1 minutu na druhé straně.
6. Všechny stehýnka přendejte do holandské trouby se zeleninou a vínem.
7. Rozmačkejte pánev 1 šálkem vývaru, seškrábněte dno pánve dřevěnou lžící, abyste získali všechny chuťové kousky. Vařte 1 minutu, nezůstane žádná chuť! Zbývající 2 šálky vývaru zalijte kuřecím masem a zeleninou.
8. Na středně mírném ohni přikryté dusíme asi 1 hodinu, nebo dokud kuřecí maso nezačne odpadávat od kosti.
9. Kuřecí stehna podávejte s rýží nebo nudlemi s vydatnou naběračkou bohaté omáčky. Navrch dejte mletou pažitku.