Tento dekadentní riff na klasiku komfortního jídla používá více sýrů a masa. Šéfkuchař Stephanie Izard, Nejlepší kuchař vítěz a autor Dívka v kuchyni ($23; amazon.com), používá překvapivou tajnou přísadu: jablka! „Když lidé říkají, že nemají rádi ovoce v jídle, říkám jim, aby mi věřili. Tohle je moje práce!" Čtěte dál a připravte se, že se budete cítit příjemně s Izardovým pohledem na makarony a sýr.
Pozoruhodný citát
„Zůstaňte věrni základům, ale přidejte více chuťových ingrediencí.“ —@StephAndTheGoat o komfortním jídle
Tweetujte toto!
Slouží: 8 až 10 jako předkrm nebo 4 až 6 jako hlavní chod
Ingredience
¼ šálku nesoleného másla plus 3 lžíce 2 stroužky česneku, mletá ½ lžičky vloček červené papriky1½ šálku strouhanky na způsob Panko (k dostání ve většině obchodů s potravinami) 6 šálků plnotučného mléka1 malá cibule, napůl 4 oz. slanina (3–4 plátky), nakrájená na ½ palce 3 jablka Fuji, oloupaná a nakrájená na kostičky2 lžíce jablečného octa¾ šálek sopressaty nakrájené na kostičky nebo jiného podobně kořeněného uzeného masa¾ šálek nakrájené lahůdkové vařené šunkySůl1 lb. sušené skořápkové těstoviny 1/3 hrnku univerzální mouky 1 ½ hrnku strouhaného plnotučného sýra mozzarella (rezerva ½ hrnku na polevu) 1 hrnek strouhaného zrajícího sýra čedar 1 hrnek strouhaného uzeného sýru Gouda 1 hrnek strouhaného sýra Havarti sýr
Návod: Plnění
1. Ve velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 3 lžíce másla. Přidejte česnek a vločky červené papriky. Vařte, dokud není česnek měkký a voňavý (1–2 minuty). Přidejte strouhanku a rychle promíchejte, aby se spojila. Vyjměte směs do misky.
2. Ve středním hrnci smíchejte mléko a cibuli na středním plameni. Přiveďte mléko k mírnému varu. Vařte 20 minut za občasného míchání.
3. Když se mléko vaří, vraťte velký kastrol na sporák a zahřívejte na středním plameni. Přidejte slaninu a vařte do křupava (10–12 minut). Slaninu vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou, zbylý tuk ponechejte na pánvi.
4. Do rozpáleného tuku ze slaniny v pánvi přidejte jablka a restujte do změknutí (1–2 minuty). Vyjměte jablka a vložte je do misky; přidejte ocet a promíchejte, aby se obalil.
5. Přidejte sopressatu do horké pánve a restujte dokřupava (asi 1–2 minuty). Vyjmeme a smícháme s nakrájenou šunkou v míse s jablky.
6. Nasekejte křupavou slaninu a dejte do mísy se strouhankovou směsí; hodit kombinovat. Předehřejte brojlery na vysokou teplotu.
7. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte podle návodu na obalu.
FOTKY: Jak vytvořit Mezze Menu s šéfkuchařem Yotamem Ottolenghim
Návod: Omáčka
1. Zatímco se těstoviny vaří, rozpusťte ¼ šálku másla v hrnci na středně vysoké teplotě. Na máslo přisypte mouku a promíchejte, aby vznikla pasta. Nechte směs vařit, dokud nezačne vonět oříšky (1–2 minuty).
2. Uvařené mléko a cibuli (½ šálku najednou) pomalu sceďte do pánve s máslem a moukou, dobře prošlehejte, aby se netvořily hrudky, a cibuli vyhoďte. Přiveďte k varu a poté snižte k varu. Nechte omáčku zhoustnout natolik, aby pokryla zadní stranu lžíce (asi 5 minut).
3. Do omáčky přidejte 1 šálek mozzarelly, čedaru, Goudy a Havarti a míchejte, jak se sýr roztaví.
FOTKY: Naše oblíbené podzimní recepty z našich archivů
Shromáždění
1. Když jsou těstoviny hotové, sceďte a přidejte do sýrové omáčky spolu s jablečnou směsí. Míchejte, aby se všechny ingredience spojily; nalijeme do lehce vymazané zapékací misky 13" x 9".
2. Vršek misky rovnoměrně posypeme strouhankovou směsí a rezervovanou mozzarellou. Grilujte, dokud strouhanka nezezlátne a sýr bublá (asi 4–5 minut).
3. Ihned podávejte nebo udržujte teplé v troubě vyhřáté na 200 °F po dobu až 30 minut.
FOTKY: 25 nejvíce strhujících instagramových účtů, které je třeba sledovat