Víno Rady a tipy od someliéra

Neustále hledáme novou láhev vína, kterou bychom mohli přidat do seznamu oblíbených, ale získat hvězdný nález může být tak skličující úkol. Abychom nám pomohli s našimi potížemi - boj je skutečný! - poklepali jsme na skvělého odborníka na víno, Ashley Ragovin, za nějakou rozumnou radu. Jako bývalá sommeliérka, která zdokonalila svou paletu na horkých místech LA Osteria Mozza, Trois Mec, a Zvíře (abychom jmenovali alespoň některé), Ragovin byl kolem vinice a zpět a nyní provozuje online butik s vínem Nalijte toto, kde se členové mohou přihlásit k odběru služby měsíčního předplatného nebo ke koupi unikátních, ručně vybraných lahví à la carte z jejich každodenních bleskových prodejů.

Ragovin níže odpovídá na otázky, které nás trápí, a pomáhá nám zjistit, co bychom měli kupovat a co bychom měli darovat. Také nás učí párování vína. Hlavu vzhůru, celou dobu jsme to dělali špatně.

Co mám přinést hostitelce?
„Jedním z přístupů je zeptat se jich, jestli něco nepotřebují, nebo zjistit, co vaří, abyste mohli přinést něco vhodného. Ale líbí se mi myšlenka přinést něco, co osobně milujete a chcete jim to představit. Rozhodně zabalte cokoli, co darujete, a přiložte vlastnoruční poznámku s textem: „Toto je Pinot Noir z Itálie. Pijte to příště, když uděláte Ragu, 'nebo cokoli jiného. Tu noc to nemusí otevřít.

„A pokud opravdu nevíte o víně, cítíte strach z jeho darování, pak je dobrá italská červená vždy skvělá volba. Jsou velmi přátelští k jídlu a odrážejí teplo, sdílejí sentiment italského jídla a kultury. Navíc většina lidí si každou chvíli objedná pizzu nebo si plácne těstoviny, že? "

Nějaké konkrétní červené?
„18 až 20 dolarů je bezpečný a cenově dostupný sortiment pro získání něčeho kvalitního a 25 až 30 dolarů je slibnější cenový bod. Říkám, vyhledejte něco z italského Piemontu, protože poměr hodnoty a kvality je zde solidní. Mám rád Brovia Dolcetto d’Alba „Vignavillej“ odtamtud. Je to od ikonického výrobce v regionu, který dělá ze svého produktu oldschoolový, starosvětský způsob.

„A pokud máte rádi dárky, přeskočte běžnějšího Barola a hledejte něco od producenta Paolo Bea. Umbrijský producent používá starodávné techniky a je ve vinařském světě oblíbeným kultem. Je to úžasná úžasnost v lahvi: Hluboké, syté červené s výraznou, nezkrotnou kvalitou a divoké, lesní věci, jako jsou bylinky a bobule. Určitě nezapomenutelné víno a inspirativní dárek. “

Co si mám v takovém případě koupit?
„Pokud si vytvoříte zásobu něčeho, o čem víte, že se vám líbí a nevadí vám, že budete mít celou dobu, utratíte z dlouhodobého hlediska méně peněz, protože se nebudete muset vždy snažit o náhodnou láhev o příležitost. Najděte si cenově dostupné, bílé a červené víno vhodné k jídlu jako „domácí“ víno.

„Za bílé, Broc Cellars 'Love White' je kalifornská směs vyrobená z odrůd Rhôny. Je to ovoce vpřed se žlutou švestkou, tropickým ovocem, citrusovými a zlatými nektarovými vibracemi; kulaté a masité, aniž by byly těžké nebo bohaté.

„Lahodná červená je Doména Faillenc St. Marie Corbieres Rouge z regionu Languedoc. Toto je Syrah ve své nejpřístupnější podobě - ​​naprosté potěšení davu a úžasné mít ho kolem sebe.

„Měli byste také investovat do dobrého případu bublin - něčeho, co můžete někomu nabídnout ve chvíli, kdy vejde do dveří, a nemusí o tom dvakrát přemýšlet. Samozřejmě, pokud utratíte pár dolarů navíc za láhev, můžete získat něco úžasného (Jedno z nejchutnějších vín, které jsem letos ochutnal, je Pierre Gerbais. Je to ztělesnění dokonalého vína: dobře vyrobené, dostupné a milované každým). “

Můžeme mluvit o skleničkách?
„Použijte univerzální sklo. Nezblázněte se investováním do spousty různých typů, protože se nevyhnutelně zlomí a pak vám zůstanou lichá čísla. Jsem pro kmen, protože je lepší pro teplotu vína a je to čistší vzhled.

"Riedel je skvělá značka s cenově dostupnými možnostmi a také vyššími. Mám je rád Sklenice na červené víno Degustazione. Technicky je to sklenice do restaurace, což je skvělý „hack“ pro zákazníky, kteří by za sklenici Riedel normálně zaplatili mnohem víc.

„Každý den miluji Ikea Ivrig sklenice na bílé víno. Je to menší sklenice a připomíná to, co mají v Evropě v degustačních místnostech a bistrech, a jsou pod 3 dolary - tak levné, že můžete rozbít milion a necítit se špatně! Plus je velikost porce bez viny-protože je menší, máte pocit, že méně pijete. “

A co párování? Co máte s masem, zeleninou, kuřecím masem atd.?
„Lidé vždy chtějí výchozí nastavení, jako je červená pro maso a bílá pro ryby, ale dobrý způsob, jak vylepšit své zkušenosti, je podívat se na to, jaké jsou aromatické složky přípravků. Pracoval jsem například s kuchařem, který udělal úžasný steak z kosti T v kostech, oblečený v olivovém oleji, chilli, česneku a citronu. Měla tolik výrazných chutí, že jsme zjistili, že šampaňské je vlastně nejlepší párování přes červenou.

„A to samé pro zeleninu. Lidé si vždy myslí: „Zelenina je lehká, já bych pil bílé víno“, ale nemusíte. Tmavá zelenina jako špenát se hodí k ovocnější červené a k zemité zelenině jako houby a čočka vám mohl udělat Pinot Noir nebo Gamay (snadno pitelná červená, přátelská k jídlu, která má pěkný ovocný profil, aniž by byla bonbón).

„U globálních kuchyní je dobrým pravidlem barometru pokusit se zůstat blízko zdroje. Pokud jíte nebo vaříte něco z jižní Itálie, zkuste láhev z Umbrie nebo ze Sicílie - někde v této obecné oblasti, odkud jídlo pochází, protože právě tak vzniklo párování.

S kořeněnými pokrmy, jako je korejské BBQ, thajské a indické, by cokoli mírně sladkého mohlo fungovat opravdu dobře, ale držte se stranou od kyselých odrůd, které jen zesilují popáleniny. „Pet-nat nebo petillant-naturel je bzučivá kategorie vína, která má jemnější bubliny a nádech zbytkového cukr, který bojuje proti horku a je jako dospělá verze sody - je osvěžující, má hloubku a je také super zábava."