Tento nádherně tradiční dort, oblíbený mezi Žlab Foodblogerka Mimi Thorisson’s kids – rum a vše ostatní – je jednoduchá, pudingová a není přehnaně sladká, díky čemuž je ideální nejen na čaj nebo po večeři, ale také na další ranní snídani. "Vyrábí se z vajec a mléka, tak proč ne?" říká Thorisson se smíchem. Klíčem k úspěchu je zde trpělivost – pudink musí před použitím zcela vychladnout a ztuhnout.
Udělat Nejlepší kuchař Recept na lahodný malinový švec od soudce Hugha Achesona
Gâteau baskické
Slouží: 6-8
Ingredience:
2 šálky plnotučného mléka
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený, semínka vyškrabaná a odložená
1/2 šálku krystalového cukru
1/2 šálku víceúčelové mouky, proseté
1 velké vejce
2 velké žloutky
2 lžíce tmavého rumu
1 šálek krystalového cukru
13 lžic nesoleného másla, nakrájeného na kostičky při pokojové teplotě, plus další na pánev
2 velká vejce
5 velkých žloutků, rozdělených
3 1/3 šálků víceúčelové mouky, prosáté, plus další na válení a na pánev jemná mořská sůl
1 lžička prášku do pečiva
Pokyny:
1. Ve středním hrnci přiveďte mléko a vanilková semínka k mírnému varu na středně mírném ohni.
2. Přidejte cukr a šlehejte 30 sekund.
3. Postupně přidávejte mouku a šlehejte 2 minuty, aby se netvořily hrudky (pokud se bojíte, že se směs připálí, několikrát zapněte a vypněte oheň).
4. Snižte teplo na minimum; za stálého šlehání přidáváme po jednom vejce a žloutky. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne, 2-3 minuty.
5. Odstraňte z tepla; přidáme rum a dobře promícháme.
6. Přitiskněte kousek plastového obalu k povrchu, aby směs nevytvářela kůži; dejte stranou, aby úplně vychladla.
7. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
8. K výrobě těsta použijte velký cukr a vařečkou promíchejte cukr a máslo, dokud nebude hladké.
9. Postupně přidáme vejce a 4 žloutky, mícháme do hladka.
10. Přidejte mouku, 1/2 lžičky soli a prášek do pečiva; dobře promícháme (těsto bude měkké).
11. Těsto rozdělte a vytvarujte na 2 kotouče, jeden o něco větší než druhý, a každý zabalte do plastové fólie. Dejte na 2 hodiny do lednice.
12. Pro sestavení předehřejte na 350 °F.
13. Kulatou dortovou formu o průměru 9” vymažeme máslem a lehce vysypeme moukou.
14. Každý kotouč těsta rozválejte mezi dvěma kusy lehce pomoučeného pergamenu na 1/4” tlustá kolečka, jedno o průměru asi 15” a druhé 9”.
15. Vyložte dortovou formu větším kruhem těsta, ponechte 3/4” přesah.
16. Nalijte krémovou náplň do pánve; zakryjte menší kulatou.
17. Smíchejte zbývající žloutek a špetku soli, abyste vytvořili vaječný oplach. Přesah těsta potřeme rozmýšleným vejcem. Přesah přeložte nahoru a znovu a okraje přitiskněte k sobě.
18. Vršek potřete vajíčkem a vidličkou narýhujte čáry po povrchu. Špičkou ostrého nože udělejte do těsta 3-4 drobné zářezy, aby se uvolnila pára.
19. Pečte dozlatova, asi 40 minut, nebo dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde téměř čisté (náplň by neměla být vodová). Před podáváním ochlaďte na mřížce 40 minut.
SOUVISEJÍCÍ: Od mámy k Momofuku: Vyzkoušejte jahodové citronové košíčky šéfkuchaře Christiny Tosi