Recept na cupcake S'more od Blake Lively z knihy The Sprinkles Baking Book

Nejnovější kuchařka, která se dnes musí dostat do obchodů, pochází Sypání cupcakes, malebná pekárna, která má několik poboček po celých USA (a tucet dalších na cestě). Vůbec poprvé sdílí šéfkuchařka a zakladatelka Candace Nelson se svými fanoušky svůj arzenál tajných receptů. The Sprinkles Baking Book: 100 tajných receptů z Candace's Kitchen ($17; amazon.com), a nejenže prozradí, jak vyrobit své nejprodávanější klasiky (jako je červený samet), ale také kapitola věnovaná receptům od jejích slavných kamarádů, které se často objevují v jejích obchodech, jako Blake Lively, Reese Witherspoon, a Julia Robertsová.

Naštěstí tu máme jednu z těchto lahůdek, o které se s vámi podělíme: Lively's S’more Cupcakes. Pokud o Lively vůbec něco víte, jste si dobře vědomi toho, že je srdcem totální gurmánka a její vášeň pro vaření je stejně hluboká jako její nadšení pro jídlo. Takže když se spojila s Nelsonem, aby vytvořila tuto speciální příchuť cupcake (jejíž výtěžek je věnován její charitě, OXFAM), ujistila se, že zintenzívnila svou kreativní hru, aby si představila tento dezert, který potěší publikum. S grahamovým krekrovým základem a tmavým čokoládovým dortem plněným čokoládovou ganache je sytější (aka lepší) než to, co jsme si užívali jako děti, ale opečená marshmallow poleva vás vrátí zpět do mládí okamžitý. „Dodatečné komponenty vyžadují trochu více času, ale pokud plánujete dopředu, polevu ganache a marshmallow lze připravit den předem,“ říká Nelson. "Ale vzpomínky - ty vydrží mnohem déle."

VIDEO: Nejroztomilejší pár okamžiků Blake Lively a Ryana Reynoldse

SOUVISEJÍCÍ: Ano, S'more Pie je věc – zde je návod, jak si jeden vyrobit

7 celých grahamových sušenek (14 čtverců)
2 1/2 lžičky nesoleného másla, rozpuštěného

1 hrnek univerzální mouky
2/3 šálku neslazeného kakaového prášku
3/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky jemné mořské soli
2/3 šálku podmáslí, protřepané
1 lžička čistého vanilkového extraktu
10 lžic (11/4 tyčinky) nesoleného másla, mírně změklého
2/3 šálku cukru
1/3 šálku lehce zabaleného světle hnědého cukru
2 velká vejce

Čokoládová poleva Ganache (viz níže)
Marshmallow Poleva (viz níže)

Předehřejte troubu na 350 °F. Formu na cupcaky o objemu 12 hrnků vyložte papírovými vložkami.

V kuchyňském robotu zpracujte grahamové krekry na jemnou strouhanku. Přendejte do mísy a vmíchejte rozpuštěné máslo, dokud se obalí. Naberte 1 polévkovou lžíci směsi drobenky do každé vložky na košíčky a pevně zatlačte zadní částí lžíce, abyste vytvořili rovnoměrnou vrstvu. Pečte, dokud se kůrka mírně neodtáhne od bočních vložek košíčků, ale bude stále trochu drobivá a měkká, když jemně stisknete, 7 minut. Přeneste pánev na mřížku a zcela vychladněte. Nechte troubu zapnutou.

Ve střední míse smíchejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V malé misce smíchejte podmáslí a vanilku.

V míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem šlehejte 2 až 3 minuty máslo a oba cukry na středně vysokou rychlost do světlé a nadýchané hmoty. Snižte rychlost na středně nízkou, po jednom přidávejte vejce a šlehejte 1 až 2 minuty do krémova. Pomalu přidávejte polovinu moučné směsi, pak směs podmáslí a poté zbývající mouku a po každém přidání šlehejte, dokud se směs nesmíchá.

Těsto rovnoměrně rozdělte mezi vložky vyložené kůrkou a pečte, dokud nebudou vršky na dotek suché a párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté, 18 až 20 minut. Přeneste pánev na mřížku a zcela vychladněte.

Ostrým nožem vyřízněte do středu košíčku kruh, abyste vytvořili díru asi 1 1/2 palce širokou a 1 palec hlubokou (odporky si nechejte na svačinu!), dejte pozor, abyste se do košíčku nezabořili příliš hluboko, aby náplň nevytekla dno. Naplňte každý košíček 11/2 polévkové lžíce ganache a poté nechte ganache 10 až 15 minut ztuhnout. Potřete polevou z marshmallow a podle potřeby toasty s baterkou brûlée. Nebo chcete-li použít brojler k opékání vršků košíčků, předehřejte brojlery a poté koláčky položte na pečicím papírem s okrajem a opékejte dozlatova, asi 1 minutu, celou dobu sledujte, abyste se ujistili, že nezezlátnou hořet.

8 uncí polosladké čokolády, nasekané na malé kousky
1 šálek husté smetany

Vložte čokoládu do střední misky. Ve středním hrnci přiveďte smetanu jen k varu. Smetanu nalijte na čokoládu a nechte 1 minutu uležet, poté jemně promíchejte (nemíchejte prudce; tím se do ganache přidá příliš mnoho vzduchu), dokud se čokoláda nerozpustí a ganache nebude hladká.

SOUVISEJÍCÍ: Liv Tyler schvaluje tento zdravý veganský koktejl

1 hrnek cukru
1/4 lžičky tatarského krému
Špetka jemné mořské soli
2 velké bílky
1 lžička čistého vanilkového extraktu

V malém, světlém nerezovém hrnci opatrně smíchejte 1/3 šálku vody, cukr, smetanu a sůl. Začněte směs zahřívat na středním plameni bez míchání.

Mezitím v míse stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem šlehejte bílky na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, 2 minuty. Vypněte mixér, ale ušlehaný sníh z bílků nechte v míse.

Jakmile se v cukrové směsi objeví první známky bublinek a začne se vařit, vařte přesně 3 minuty; směs zhoustne, cukr se rozpustí a na povrchu cukru se vytvoří malé bublinky. Nemíchejte! (Pokud směs začne mít slabě žlutou barvu, vařili jste příliš dlouho.)

Mixérem na střední rychlost pomalu vlijte horký cukrový sirup do vaječných bílků, dávejte pozor, abyste se vyhnuli šlehání (sirup může ztuhnout do cukroví). Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 7 minut. Během posledních 15 sekund zašlehejte vanilku, dokud se nezapracuje. (Pokud ji hned nepoužijete, uložte ji v chladné části kuchyňské linky ve skleněné nebo plastové nádobě s plastovým obalem přitisknutým přímo na polevu a uzavřete těsným víkem.)

Úryvek z knihy THE SPRINLES BAKING BOOK od Candace Nelson. Copyright © 2016 Candace Nelson. Přetištěno se svolením Grand Central Life & Style. Všechna práva vyhrazena.