Podzim je ve světě pařížských restaurací vždy dobrý čas. Vzhledem k tomu, že v srpnu odešlo tolik zákazníků, kuchaři tradičně využívají toto období s nízkým dopadem k tomu, aby posilnili své mořské nohy a čekali na „la rentrée,“ když je Francie (pro jednou!) 100% energická, tisk se vrací k revizi povinnosti a hosté jsou připraveni rozloučit se s bikinami sezóna.
Mezi třemi z největších debutů sezóny se odehrává malý druhý dějství – nové odnože, které doplňují tvorbu jejich tolik vychvalovaných sourozenců. Všechny tyto tři projekty jsou podporovány oblíbenými šéfkuchaři, kteří se rozvětvují v novém jazyce. Podívejte se na kombinovanou nabídku jako na malý úlet, který se pohybuje napříč spektrem od nízkých přes střední až po vysoké.
Le 116
S restaurací Le 116, šéfkuchař Ryuji Teshima – již náš tajný vysněný přítel kvůli jeho bezvadnosti Stránky restaurace– dává 16. obvodu nejblíže k izakaya, kterou by sousedství s naškrobenými límečky mohlo skutečně podporovat. V přírodní vinárně se podávají rustikální talíře chobotnice Binchotan grilované na dřevěném uhlí, úlovek dne nebo hovězí wagyu, smažený kuřecí salát a velké, dušené steakové hranolky. Je to hned vedle originálu, pokud byste měli chuť zasunout se a zarezervovat si noc u velkého dětského stolu.
SOUVISEJÍCÍ: Kde jíst a pít v Chicagu
La Bourse nebo La Vie
Jarní Daniel Rose už dříve dělal vedlejší projekty – na ulici byla vinotéka s občerstvením restauraci a krátce spíše neformální bar na úrovni sklepa restaurace – ale pokaždé se vrátil do své mateřství. Tentokrát se s La Bourse ou La Vie, historickou adresou, kterou vkusně vymazal, zabloudil do úplně jiné metafory: klasické bistro vaření. S jeho talentovanou šéfkuchařkou Marie-Aude Mery, která provozuje tuto kuchyni, je jídlo hluboce tradiční – artyčokový vinaigrette s mi-cuit foie gras; pečené kuře a hranolky; luxusní hovězí hrnec au feu: a dezertní oddaní jako krémový karamel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Histoires
Mathieu Pacaud se vyučil u sporáku úžasného tříhvězdičkového L’Ambroisie svého otce Bernarda na Place des Vosges. Loni vystoupil s Hexagone, elegantnější místo pro příležitostné obchodní obědy, než na jaké byla zvyklá čtvrť 16. obvodu. (Název odkazuje na samotnou La France, jejíž produkci a technikám 34letý muž vzdává hold pokrmy, jako je sole in vin jeune smetanová omáčka a uzené brambory.)
Pacaud vždy plánoval otevřít bujnější luxusní restauraci jako součást stejné budovy na Avenue Kléber a Histoires (na obrázku), ten den konečně nastal. Grafické černobílé obklady stěn a design menu Gilles et Boissier se přenesly z Hexagone, ale zde je zjemněn mechovými a světlými orchidejovými tóny a nenápadnými malými výklenky. Kuchyně má k nabídce kouzelnější přístup, využívá nízkoteplotní vaření, dehydrataci a poetické pokovování – dává nový nádech kombinacím, jako je kambala s mrkví, jazykem a černými lanýži nebo s citrusy rak.
FOTKY: 10 prohlídek s průvodcem, které (ve skutečnosti) stojí za to