Torsdag aften tog Jeremy Ford titlen med hjem Top kok sæson 13 efter en hård finalekamp mod andenpladsen Amar Santana. Til sin vinderret skabte Ford et lækkert andebryst med ristede maitake-svampe, røget chili, kærnemælk og citron. Beskriver sin tankeproces til måltidet, fortæller Ford Med stil, "Jeg blev ved med at tænke: 'Hvordan tager jeg proteinerne og fremviser dem på den bedst mulige måde?' Jeg ville gerne sørge for, at jeg var teknik-fokuseret, så jeg gjorde meget simple ting, men sørgede for, at de var meget teknisk lyd."

Det kom naturligvis ikke uden sine udfordringer. "Den mest udfordrende del for mig ved andebryst var ikke bare at tilberede kødet perfekt, men at sørge for at alle de krydderier og saucer, jeg lavede for at fremhæve anden, var perfekt sunde og den perfekte temperatur,” Ford siger.

RELATERET: Denne enkle opskrift forvandler majroer til en lækker ret

Føler du dig inspireret? Du kan faktisk lave en tilpasning af retten i dit eget køkken. Top kok samarbejdet med Blåt forklæde

, virksomheden, der leverer opskrifter og perfekt proportionerede ingredienser til din dør, for at bringe en variation af Fords førsteplads til hjemmekokke overalt. Tilmeld dig dette levering af blåt forklæde i specialudgave, eller prøv opskriften nedenfor.

TK's Top Chef-vindende Opskrift Lead

Kredit: Udlånt af Blue Apron

Stegt kylling og blandede svampe

Tjener 2

ingredienser

2 udbenede, skin-on kyllingelår
6 oz blandede svampe (denne opskrift kræver maitake og cremini)
1 bundt collard greens
1 navle orange
1 bundt rosmarin
2 spsk creme fraîche
2 spsk sherryeddike
1 chipotle peber i adobo sauce

RELATERET: Timo Weilands fornyede studie giver os større interiørdesigninspo

Vejbeskrivelse

1. For at forberede ingredienserne: Forvarm ovnen til 475°F. Vask og tør de friske råvarer. Pluk rosmarinen af ​​stilkene; kasser stilkene. Riv maitakesvampene i mundrette stykker. Skær cremini-svampene i kvarte. Fjern og kassér de collardgrønne stilke; i tynde skiver. Brug en skræller, fjern appelsinskalen, undgå den hvide marv; hakket
sværen for at få 2 tsk skal (eller brug en zester). Fjern og kassér marven; Skær appelsinen i små tern, kassér eventuelle frø. Hak chipotlepeberen fint; vask dine hænder grundigt bagefter.

2. Sådan steges rosmarinen: Varm et tyndt lag olie op i en stor gryde, indtil den er varm. Tilsæt rosmarin og kog under omrøring af og til, 30 sekunder til 1 minut, eller indtil sprød og duftende. Sluk for varmen. Overfør forsigtigt den stegte rosmarin til en tallerken beklædt med køkkenrulle, og lad olien blive i gryden.

3. Sådan tilberedes kyllingen og svampene: Dup kyllingen tør med køkkenrulle; krydr med salt og peber på begge sider. Opvarm panden med reserveret olie på medium-høj, indtil den er varm. Tilsæt den krydrede kylling med skindsiden nedad; kog 6 til 8 minutter på den første side, eller indtil de er brune. Overfør, med skindsiden opad, til en pladeform, efterlad eventuelle brunede stykker (eller fond) i gryden på komfuret. Læg svampene på pladeformen; dryp med olivenolie. Steg 22 til 24 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, og svampene er brune og sprøde. Fjern fra ovnen.

4. Sådan tilberedes collard greens: Når kyllingen og svampene har stegt i ca. 15 minutter, kasseres forsigtigt den overskydende olie fra panden med reserveret fond; varm på medium-høj indtil varm. Tilsæt collard greens, appelsinskal, halvdelen af ​​appelsinen og 1/4 kop vand; smag til med salt og peber. Kog, under omrøring lejlighedsvis, 4 til 6 minutter, eller indtil de grønne collard er visnet og vandet er kogt af. Overfør til en skål og stil til side et lunt sted, efterlad eventuelt resterende fond i gryden.

5. Sådan laver du pandesovsen: Mens kyllingen og svampene fortsætter med at stege, tilsættes eddike, halvdelen af ​​fonden i panden med reserveret fond. creme fraîche, 1/4 kop vand og så meget af chipotle peberen, som du ønsker, alt efter hvor krydret du gerne vil have retten til være; smag til med salt og peber. Kog på medium-høj, omrør ofte og skrab eventuelt fond op, 2 til 3 minutter, eller indtil en smule reduceret i volumen. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber.